來去那個流淌美乃滋的城市，測試是否能成為嘉義媳婦或女婿？
舊約聖經《出埃及記》：「我下來是要救他們脫離埃及人的手，領他們出了那地，到美好寬闊、流奶與蜜之地。」神指引處於統治者壓迫下的希伯來人，脫離埃及而能自立門戶以後，所追尋的豐饒樂土。
在台灣，也有一塊「流著奶與蜜之地」，這塊「迦南地」就是嘉南平原。嘉義城內到處流淌著美奶滋，而台南空氣中瀰漫著糖與蜜。
對嘉義人來說，除了火雞肉飯以外的食物，幾乎要加美乃滋才嚥得下，在地網友甚至自豪地說：「我們嘉義人起床跟睡前刷牙洗臉都是用白醋啊！」而台南食物甜到一個境界是全國皆知之事，糖糖正正的台南人更進一步表示：「在台南，公園裡的沙堆都是砂糖，台南人吃砂糖都會佐一堆小吃好嗎？」
福熊身為南部人，其實也不太理解嘉義的奇怪飲食習慣。例如：三餐吃火雞肉飯也不膩，豆花一定要配豆漿，涼麵、涼圓上淋一堆美乃滋......等等。
離「嘉」北漂的青年自白：「嘉義人從小就有屬於自己的『習慣』，要到在其他城市居住才會明白，原來我們長久以來養成的習慣，竟然是外地人完全沒有接觸過的事情！像是把美乃滋加進各種食物裡，這對嘉義人來說是稀鬆平常的事，卻讓外地人匪夷所思。」
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母系源自諸羅的知名漫畫家魚夫強調：「食涼麵一定要加美乃滋，這又是嘉義人飲食文化的不成文憲章之一，我則因幼時隨母親大人回後頭厝，常到嘉義親戚家裡過寒暑假，也認定涼麵一定要加美乃滋，此乃盤古開天闢地以來的道理。」（參考資料：嘉義人的飲食文化觀（下））
嗯！對於家鄉味，嘉義人實在是愛得蕩氣回腸、堅定不移！
為什麼嘉義人要在諸多食物中加入美乃滋？在地中正大學學生採訪了店家，於《中正E報》中得到以下回應。
30年涼麵分店老闆娘石小姐：「美乃滋的涼麵，其實事實上，麵條寬也是它的特色之一，因為我們開店的時候，我們就有去思考這個問題，所以我們去問過全國製麵公會的理事長，他說其實這個應該是從他爸爸那一代的時候，日本料理裡面，他們本來就有冷麵這個東西，因為日本人很喜歡吃美乃滋，後來他們試著在醬料裡面加美乃滋，他們發現非常的搭，跟這個寬麵非常的搭，所以慢慢這樣流傳，就變成嘉義幾乎每家涼麵，都有加美乃滋。」（參考資料：嘉義古早美食 美乃滋涼麵）
也就是說這個陋習（良好傳統），從台灣進入日本時代開始，諸羅人東施效顰，導致積重難返造就了一段區域美事。
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據說嘉義人稱當地特調白色美乃滋為「白醋」（而且是堅稱），可是白醋相對於烏醋，不是指透明的糯米釀造醋嗎？為何嘉義人要這麼說？
醬料系網友im5481研究得很徹底，資料顯示箇中秘辛與在地美乃滋工廠有關。「白雪牌」為當地最常見的品牌，其創辦人曾於日本料理店當學徒，可惜日籍師傅離開後生意一落千丈，熟客抱怨走味，才發現原來缺少了MAYO。根據師傅所給紙條，成功破解MAYO，還供應給同業、海產店、小吃攤，將嘉義的味道推廣出去。
做出口碑後，經銷商問起，蔡老闆卻不知道如何稱呼MAYO的中文名。再次打開紙條時，字跡已斑剝模糊，依稀只剩「白、醋」二字可見，從此白醋成為美乃滋的代名詞。
MAYO是Mayonnaise（美乃滋） 的縮寫，天意又讓手寫成份表只剩白醋二字，這故事聽起來有點ㄎㄧㄤ有點離奇！網友im5481對此還有其他推論與品牌調查，大家感興趣可點進去。（參考資料：嘉南地區將沙拉醬稱為『白醋』的由來）
嘉義市店家所用特製白醋比市售美乃滋白一些，更不透明，流動程度像是優酪乳，各家甜度有異。除了搭涼麵、涼圓之外，配蝦子、蘆筍、竹筍、三色蛋、皮蛋豆腐也可以。北漂嘉義人在台北吃涼麵時刻意自備美乃滋，如同旅外台中人必囤東泉辣椒醬的道理。
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有人說，要測試男女朋友是否能更近一步成為人生伴侶，其中一個要件就是帶去品嚐只有當地才有的食物。為了驗證福熊是否能成為嘉義女婿，研究相關白醋料理後，特地到諸羅城吃了一輪。
由於口味是很個人的事情，本調查報告記錄直言不諱，心得好惡分明，本於就事論事，並非針對某店家推薦或批評。為避免文章對店家造成困擾，故隱去店名。讀者若能找出蛛絲馬跡，搜出地址，請偷偷去嘗試就好，切勿張揚嘿！
第一關 蛋餅
根據情報，某早餐店的蛋餅加了美乃滋，頗適合嘉義白醋之旅的第一餐！
盤中褐色醬汁味鹹，乳黃色醬料帶甜（應是用了蜂蜜芥末與美乃滋）。自製蛋餅皮軟，裡頭裹著炸豬排、生高麗菜絲跟粉橘色沙拉醬。上頭還疊著另一塊炸豬排，也就是這一盤有兩塊。不要想像它是日式厚切那種，拍得薄薄的。吃到後來有點膩，忍不住加了番茄醬跟辣椒醬。
所配紅豆漿色似奶茶，桂圓味濃，偏甜，無豆味。一飲而盡後，赫然發現三四朵桂圓沉底，有一種圖窮匕現的感覺（這成語能這樣用嗎？）第一關，沒問題！
第二關 涼菜
在嘉義還有一款傳統食物值得一提，那就是涼菜。將時令新鮮蔬菜川燙後，放在冰上（不是冰箱），保鮮後，沾醬食用。
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我點了小盤綜合涼菜來試試，裡頭包含茄子、菜豆、敏豆、龍鬚菜、高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔絲、紫高麗、綠花椰、芥菜、芥蘭菜，淋上自製醬油膏與蒜泥；而竹筍、蘆筍、苦瓜、玉米筍聚在另一側，浸泡著美乃滋。衛福部呼籲國人每日攝取五蔬果，吃了這盤，我想一天所需的纖維質都超過了！
由於菜真的涼，令人想來碗熱湯。選了土豆豬腳湯，清燉豬腳已經切成小塊，輕鬆食用，方便補充膠質。湯清清爽爽，無腥味，無厚重中藥味，撒上白胡椒粉，更能提香。花生軟，味濃，極好！
第二關的涼菜滋味很棒，跟白醋超搭，十分推薦！我下一回到嘉義還會再嚐！
第三關 涼麵
一般主流的台式涼麵醬汁以芝麻醬為基礎，配上水、醬油、鹽、醋、砂糖（或味醂）與蒜泥，至於檸檬汁、辣粉（或辣油）、花椒、花生粉、魚露......等，視店家創意。嘉義版涼麵則是多了大量白醋，在台灣涼麵界顯得格外鮮明。（延伸閱讀：台北百搭涼麵精選，內行人的消暑滋味）
進涼麵店，福熊點了香菇肉羹湯與涼麵，麵選小碗的，擔心吃不習慣，硬吞還不至於太勉強。香菇肉羹湯以熟悉的扁魚白菜味為湯底，勾芡程度頗濃，泡在裡頭的豬肉條裹了粉。先喝了半碗，再加烏醋（有中藥味），滋味佳！
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取店家提供的麥仔茶清口，再試試涼麵滋味。嘉義人吃涼麵都喜歡配上一杯麥仔茶，透過完食後的一杯茶，既可以解膩，也可以清清味蕾。店家免費提供，讓客人暢飲，實在佛心！
盤中白醋量多，質地濃稠，像是未打發前的鮮奶油，單吃味道微酸。拌勻之後品嚐，其實也感覺不到白醋的個性，作用應該是讓麻醬變得更滑順。但吃到剩三分之一時感覺到膩，適量添加辣油與蒜泥，增添風味。
《府城一味》作者謝仕淵解釋：「就食物的味型與口感的關係，這個組合是有用心的，我從這樣的角度欣賞，才慢慢的理解與接受這個味道。嘉義這類食物美乃滋的滯重感通常被削弱，稀釋後的美乃滋跟麻醬的稠度，沒有太大差異，兩者容易整合，而麵體實在，但沒有鹼味、沒有厚重的筋度，不是太有個性的讓這些邪惡的醬汁纏上身了......」
原本以為加了白醋會變得更粘膩或味道怪，其實還好，第三關算OK！
第四關 皮蛋豆腐
私以為理想的皮蛋豆腐醬汁要調和柴魚醬油、醬油膏、蒜末與香油，再鋪上蔥花、辣椒與柴魚片，至於肉鬆隨個人喜好而定，但嘉義的皮蛋豆腐只淋了醬油膏（褐色醬汁）跟白醋（白色醬汁）而已。
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福熊試了加白醋的涼菜、涼麵跟皮蛋豆腐，涼菜滋味棒，跟白醋很搭。涼麵還OK，豆腐可接受，但皮蛋很不行！豆腐生性單純，容易跟醬汁搭配。至於皮蛋，個性強烈，黏稠系的白醋有帶壞它的危機！
而且店家淋了爆多雙醬，讓皮蛋像是泡在白醋泳池裡，實在too much！我得推開醬汁，解救它們，才不至於溺斃。唉～到了第四關，開始應付得很吃力！
第五關 涼圓
我滿愛台灣小吃的，但有一些試了之後，就不想再碰，例如：玉里麵、大麵羹、鹼粽跟嘉義涼圓。關於含鹼食物，我之後會寫一篇文章來講這個問題。（YouTuber老高口吻）
有可能吃慣了熱肉圓，對冷的總覺得怪，像放在冰箱中的隔餐剩菜。其實彰化、員林也有涼圓，還不錯吃，溫度固然是個不習慣的因素，不過泡在鹹味高湯中，整體味道是清爽的，有一致感。
但白醋是甜的，醬油膏則是又甜又鹹，甜味的比重模糊了鹹食的邊界，這片「流著奶與蜜之地」的雙城，倒是志同道合、沆瀣一氣。
食物分子溶於水後，與味蕾的味覺受體結合，引發了神經衝動。加上由鼻子中的嗅上皮細胞所得到的嗅覺味道，由機械感受器得到的口感，以及由溫度感受器得到的溫度。這些訊息沿著神經纖維，一路傳到大腦皮層的味覺中樞，跟前額葉交流之後，綜合判斷是......不喜歡！
冰冷、過甜跟濃膩感三因素，得其二，我還能忍受，但三者加乘，威力太猛太震撼！在第五關，福熊確定敗陣下來！
結語
嘉義人到底有多怕熱啊？有涼菜、涼麵跟涼圓，難道因北迴歸線經過？屏東縣全境屬於熱帶，但屏東人在夏天也吃鍋燒麵耶！闖過了前幾關，只是又甜又冷的鹹食讓我不禁起雞皮疙瘩！唉～福熊看來成為嘉義女婿無望了，將來跟嘉義美女只能維持友達以上戀人未滿的關係。
這次文章風格刻意詼諧，甚至開起島內地圖炮。因為國人處於第三級疫情警戒中，大家的心情應該悶壞了，期待讀者看看此文，或訐譙或轉發或會心一笑，抒解緊張情緒。
*備註：作者到嘉義實地探訪時間在全國疫情警戒升三級之前，也請外縣市讀者看完本文後，耐住性子，等待解封之後再去品嚐，美食定一定值得等待。
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責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：李佩書
