按照過往偵探經驗，通常要找到最迷人的在地小吃，鎖定傳統市場和寺廟附近，頭頂美食雷達嗶嗶作響的機率極高。嘉義朴子市裡老派的朴子第一零售市場，一旁坐鎮的就是三百多年大廟配天宮，兩者相互依偎安定著市井日常，彼此加乘，帶進的採買與祭祀人潮也讓地方生機不墜，小吃聚集，穩定生根，老店飄香的隱味讓街區都臥虎藏龍了起來。
西元1936年、日治時期昭和11年由林棟先生所創設的「麻糬棟」，風風火火了三代，今年也要歡慶86歲生日了。（延伸閱讀：小吃偵探出任務—北港 粳粽林的粳粽冰，老店小攤讓人著迷）
能長銷如此之久的攤頭，必定都有其過人之處，然而如果先綜觀整個朴子的時空與環境，再對照麻糬棟賣的品項，風土條件可謂是最佳助功員。點燈前六年，彼時台灣最重要的水利工程──嘉南大圳竣工開始灌溉嘉南平原，區域涵蓋了雲、嘉、南、高，幾年後光是稻米產量就是翻倍再翻倍，雜糧與蔗糖也穩定產出，如果將麻糬棟的麻糬細細拆解，裡頭所有素材組合出的不就是平原上豐產的榮光。
林棟先生後來生的五個兒子中唯一接棒的是如今的老頭家林金生，他不只承接了父親的好手藝，並將之發揚光大，兒子回來幫忙也近十多年，說起家裡為何會經營這門生意，金生老闆回憶道，一切都要從彼時父親遇到一唐山師傅，並向他習得麻糬製作的技藝說起。
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起初，沒有機器輔佐，繁瑣工序只能仰賴人工，米要石臼磨，接著裝袋、綁繩、壓石頭，最早他的父親是使用高粱米來做麻糬，高粱米係高粱輾除皮層後留下的實心，帶著「百穀之長」的讚譽，高粱分紅白，紅高粱多用來釀酒，白高粱則以吃食為多。
彼時家裡拿來製作麻糬，壓完得先把米漿裡的水分瀝乾得到整顆粿粹後，續放進蒸籠以柴火蒸炊一個多小時，再用修整過的長型竹條順時針以人力翻攪方式攪成米糰，夾餡是最後一個環節。
餡料會使用到糖和花生，花生得先手炒出香氣，連著粗顆粒的白糖，用酒瓶人工碾碎，非常辛苦，綠豆滾熟後特別之處是裡頭會摻點鹽巴，目的是要把甜味吊出來。鹹綠豆餡在塞進柔白米糰裡捏成小球後還只能算是半成品，待客人要吃的時候，會再用小刀將麻糬皮俐落劃開，用小湯匙將花生糖粉掐進米糰後迅速收口，最後外層再滾上一層花生粉，視覺極美。
在那個物產極少頻於討生的年代，這樣用心成就的小點，堪稱藝術之作了，金生老闆幽幽說起，印象中父親當時辛苦做完，還得挑擔沿街叫賣，為了賺取吃喝，某回遇到美軍轟炸掃射，人人都已躲進防空壕避難，父親的心臟很大顆，竟偷偷躲在家裡做麻糬，因為他想著等警報解除也要幾個小時，到時大家肚子都餓了，果然事後他挑了近二百個過去壕口叫賣很快熱銷一空。
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金生老闆則是國小畢業後就跟著爸爸做中學，自他接手後的麻糬攤不再顛沛，最終在市公所土地上的朴子第一零售市場找到了落腳處，從此安定下來。做法上完全遵循父親留下來的古法，惟在一些細節做出調整，好比改用了口感更加軟Q的圓糯米，只選用台灣本產前一年的舊米，炊好後的米糰改用機器phàng （台語「攪拌」之意），仍堅持使用純米製作，不拿現成糯米粉，也無任何人工添加，米要至少浸泡2小時以上，浸泡時間如果不夠，磨出來的米漿裡頭水分會收不乾。
麻糬分黑白雙色，內餡綿密的鹹綠豆泥吊著糖和花生由外往內四散的甜香，現場吃，那彈嫩和甜馥裡還柔摻著鬆與香，讓人難忘，防止麻糬沾黏抹的素油是不能說的秘密武器，常溫下盡快食畢，凍起來後要常溫解凍再吃，萬萬不能冷藏。
桌上琳瑯滿目的還有甜八寶餡料，除了仙草和鹹甜酸之外，大多都自己製作。甜米糕、冬瓜菜燕和綠豆粉糕也好多人愛，特別是那如今已極少見的綠豆粉糕，想吃要趁早，限量賣完，沒了就沒了，11斤半的綠豆只能磨出2斤10角的綠豆粉，再和進糖和水製作，純白色成品還微微能透光，滋味樸實曼妙，是我的菜，和綠豆糕天差地別，口感倒像再更脆實些的杏仁豆腐，如果遇得著，可千萬別錯過了。（延伸閱讀：甜點偵探出任務—屏東 隱身美語補習班內的口碑爆棚西式甜點，「小蠻牛重乳酪蛋糕」完整專訪首次曝光！）
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*所有照片皆在三級警戒前所拍攝
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光點
麻糬棟
地址：嘉義縣朴子市開元路188號對面第一市場內
電話：05-3793851
責任編輯：詹和臻
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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