它不是蜂蜜蛋糕！傳說中全台灣最好吃的長崎蛋糕，台中第二市場對面的坂神本舖

但凡社群網站上看見任何關於長崎蛋糕的討論，我總是以單刀直入的氣勢殺進對話：「全台灣最好吃的長崎蛋糕，絕對是台中第二市場對面的坂神本舖！」有文字糾察癖兼修日本文化的人追問：「你是說『阪』神嗎？」答曰：「不是，就是『坂』神。」偶爾也有老台中人加入話題：「第二市場是總店，在綏遠路有分店！」我便以事實陳述曰：「綏遠路自言是分店，但第二市場的坂神本舖至今盒子上還是明確印著『全國只此一家別無分店』！」若有人悠悠來說一句：「好吃是好吃，但保存期限只有三天，哪吃得完呀？」那就要立刻跳腳起來：「胡說八道，我一天可以吃掉一條！」

金燦燦的長盒揭蓋，剛出爐搧涼的蛋糕仍然微溫，趁餘溫一口咬下，頂層褐色的蛋糕皮先有焦糖香氣湧上，牙齒再下陷入金黃色的蛋糕體，隨即迎來砂糖、麥芽糖與雞蛋融合的香濃甜蜜滋味，咀嚼則柔軟帶一點微微彈牙的口感。徹底放涼後置入冰箱，長崎蛋糕略為收縮而糖分凝鍊，取出冷吃的香氣稍遜，卻是咀嚼細品的升級版本。

在社群網站分享我將長崎蛋糕置入冰箱的吃法，引來同為老台中的吃友表示，放冰箱將使蛋糕皮潮濕以致味道不美，揭蓋徹底放涼後的蛋糕，整盒隔水安放避免蟻蟲即可，三天兩夜不壞。我同意，此後多半也是室溫保存。若擔心暑氣影響，隔夜吃完就是——何況說到底，我等心愛長崎蛋糕者，怎麼可能將它擱置超過兩天呢？

坂神本舖心目中全台灣最好吃的長崎蛋糕

長崎蛋糕四處可見，坂神本舖尤其勝在口感。形容起來，可說是把海綿蛋糕的柔軟與黑糖糕的咬勁綜合以後的獨特咬感。愈是咀嚼則蛋香、糖香、蜜香愈是在唇舌之間起伏翻騰，滿嘴馥郁的甜香絲毫不膩，亦不乾柴，吃罷一塊，鼻腔舌尖餘味久久縈繞，誘人饞蟲鼓譟，不由得再拿一塊。

坂神本舖的長崎蛋糕有多種尺寸盒裝，長度統一為二十七公分、高度六公分，尺寸大小的區別取決於寬度。最小尺寸的盒裝蛋糕固定是手工切成一條八塊，尋常人待客，一人一塊即不致失禮，一人兩塊則顯得盤面豐盛，至於個人獨食，若非考慮營養均衡與熱量控制，我充當正餐能夠獨自吃完一整條。

老台中人多半知道坂神本舖長崎蛋糕。店家作風低調已極，正式報導相當罕見，儘管智慧型手機興起後無法阻絕各路人馬的攝像紀錄，但網路上唯有部落客食記與吃客們流傳店內店外少數照片，甚至店家徹底謝絕攝影，見人相機手機拿起來必然叮囑不可拍照，哪怕在店外也是如此。尤有甚者，名片上的聯絡電話堪稱永遠無法接通，更無店家官網可供吃客探詢。但老台中人總是知道它，因它在此地經營已逾半個世紀，如一座台中市區老派西點的堅實堡壘。（推薦閱讀：改造80年老旅社屏東「驛前大和咖啡館」絕美重生，串起新舊世代文化記憶）

繪者：林凡瑜（Fanyu）

坂神本舖長崎蛋糕以白色、紅色為招牌的主要色調，老式廣告設計經年不變，而店內一張大字報白紙黑字「請注意　坂神本舖長崎蛋糕　全省只此一家　別無分店」難辨年月，文字的時空還留在一九九八年凍省以前的「全省」時代，白紙隨著時間早已泛黃轉為深褐色。創立在何年？我不知道，連店家都不曾特意拿出來聲張。

以相同名號、商標在綏遠店開設的「坂神本舖長崎蛋糕」，其官網文字反倒側面留下紀錄，二○○四年所書介紹說明頭家娘攜長子、次子在第二市場對面屹立四十餘載，至二○○四年因「葉茂枝繁、樹大枝分」，次子落腳綏遠路以同名店家「再立據點」——雖說沒有明確指出創業年分，但已然可知第二市場的「坂神本舖長崎蛋糕」最晚創立於一九七○年代。

這是老台中人心中的老店，實際也可能是老台中現存最老的一間長崎蛋糕店。論起長崎蛋糕，台中人即使不記得名稱，只消說「第二市場對面那間」就多半理解說的是哪一間。

唯獨有時會有這種說法：「第二市場對面那間蜂蜜蛋糕。」我總是不厭其煩解釋，那不是「蜂蜜蛋糕」，是「長崎蛋糕」。

長崎蛋糕不是蜂蜜蛋糕？

「長崎蛋糕不就是蜂蜜蛋糕？」「長崎蛋糕裡面完全沒有放蜂蜜！」每當我這麼一說，肯定都有人一臉震驚。

且不論坂神本舖長崎蛋糕的成分表上清楚寫明：「蛋、糖、麵粉、麥芽（無任何化學添加）」，台灣人所知的長崎蛋糕起源是日本時代所引進，日文以外來語常用的片假名拼音為「カステラ」（Castella），透露長崎蛋糕對日本而言也明顯存在的外來血統，常見論點稱「カステラ」由葡萄牙傳教士傳入長崎並在此發展成為特色西點。戰前的台灣即以「カステラ」之名認識這款點心，戰後則重新引進並以「長崎蛋糕」為名在時年大為風行。（延伸閱讀：老街尾的厚工年輪蛋糕，淡水新伴手禮超過13次烘烤的美好）

至於為何有令人混淆的「蜂蜜蛋糕」之名？有此一說，是一九七五年台灣一之鄉創立時有意開發獨特商品，其「カステラ」配方刻意加入蜂蜜以強化香氣，並以「蜂蜜蛋糕」為名強打銷售的緣故。就此來說，「蜂蜜蛋糕」實是一款商品的名稱，而不若「長崎蛋糕」更接近一個蛋糕種類的名稱。

說來有趣的是，台灣古早味蛋糕近年傳播東北亞，日本竟然將其命名為「台灣カステラ」。カステラ呀カステラ，到底什麼是カステラ呢？且就讓這場カステラ大混戰，繼續混戰下去吧！

只是於我而言，長崎蛋糕與蜂蜜蛋糕的區別，就像坂神本舖長崎蛋糕與其他店舖長崎蛋糕的區別。因而看見任何關於長崎蛋糕的討論，我一定殺去一句：「長崎蛋糕的首選，就是台中第二市場對面的坂神本舖！」

吃長崎蛋糕要慢慢等

但坂神本舖長崎蛋糕購買不易，只能由吃客親自走進店家，現場排隊購買或者現場預約訂購。這時需要一點悠閒的心態，因為預約時店家可能請你等待兩個小時、四個小時不等，這段時間可以逛逛第二市場，驅車去看一場電影，就近也有一中街商圈、台中公園，足夠來回走動消耗熱量。

若問我指路，最好正午前往預約，等候時間恰值用餐，有第二市場任君挑選，也可內用「金大元便當」的排骨便當、雞腿便當，或者與前者源出一脈而知名更早的「范記金之園草袋飯」，當然也能「華泰咖啡」一頓定食配咖啡，耐性立食還有「台中越南法國麵包」。倘若點心時間，不妨「瑪露連」總店吃碗嫩仙草，「四季春甜食店」一盤特色四神冰。當真時間太多足夠消磨，索性直驅一中街的「翁記泡沫廣場」、「新綠洲」，重溫老台中人的喝茶時光。（延伸閱讀：台中第二市場，百年歷史永遠留存的家鄉味）