金針開花就不能吃？到台東太麻里「吳忠憲賞花區」認識這綻放前的美味

每當夏末秋分之際，綠油油的縱谷山脈便會換上鮮黃的金縷衣，一朵朵盛開的金針花，在微風吹拂下，宛如金黃色的浪海。

喜愛濕潤、寒冷的金針多種植於800～1000米的高海拔山區，在台灣有三大產地，分別為台東太麻里金針山、花蓮玉里赤柯山及富里六十石山。其中台東更有片傳承三代，擁有台東最大片金針園的吳忠憲賞花區，讓調查員決定一探究竟。

趕緊採收的美味

看著滿滿的金針花海，吳老闆說道：「我們平常所吃到的金針，都是尚未開花的花苞喔！」

每年 7、8月是金針花苞成熟的日子，同時也是園中最忙碌的時刻，在為期兩個禮拜的大採中，每日都有近20人參與金針的收成，如此大量的人力，為的就是趕在花苞盛開前，盡可能的採收金針，一旦花苞盛開後，便成了只能觀賞用的金針花了。（延伸閱讀：住進太麻里金針山 環山雅築民宿不只賞花，在雲梯世界裡坐擁四季山海）

買到的金針都是乾燥的？

看著吳老闆販售著各式各樣的金針，調查員不經好奇「為何都是乾燥的金針」？其原因正是因為新鮮的金針含有大量的水分，在保存上較容易氧化、變質，因此採收後的金針都會以乾燥處理，延長存放期限，其中目前的乾燥方式大致可分為水蒸、半機器及手工日曬。（延伸閱讀：台灣第一個國際認證的原鄉有機農產 花蓮富里「不日花」，每一朵金針花皆得來不易）

利用高溫蒸氣熟化的水蒸，能保留金針的鮮甜及爽脆口感，十分適合作為涼拌。半機器烘乾雖少了脆口感，但卻多了一份青草味。手工日曬則是最傳統的乾燥手法，雖然所需的時間較長，卻是最天然的乾燥方式。

金針挑選三步驟

同時吳老闆也與我們分享，挑選金針的必要三步驟「看、聞、摸」！

「看」，顏色過於鮮艷、亮黃的金針多半含有過多的二氧化硫，是乾貨常見的防腐劑、染色劑，因此挑選時應以帶有褐色、綠色的金針為主。「聞」，良好乾燥的金針聞起來會有淡淡的甘甜香，若有過於明顯的酸味，也是添加過多二氧化硫的緣故。「摸」，乾燥後的金針摸起來清爽、輕盈，若觸感較濕潤、黏手，可能已發霉、變質。

金針的營養

金針可燉湯、可涼拌，甚至還可酥炸，爽脆多汁的口感，除了是大人小孩的最愛，更是高營養價值作物，其中的鐵質含量是蔬菜之王──菠菜的三倍之多，是價格親民的金針是冬季補鐵、補血的尚好食材。若與雞肉、排骨一同燉煮，不但能使湯頭甘甜美味，更能提高維生素A與E的吸收率，對眼睛及皮膚都十分有益處。

*本文轉載自台東食育提案所，未經同意請勿轉載。 

光點

吳忠憲賞花區
地址：台東縣太麻里鄉大王村佳崙272號
電話：0977-466113
營業時間：金針花季間 （8-10月）
FB：吳忠憲賞花區

 

責任編輯：許茜
核稿編輯：林君翰