賣到翻的帥哥番茄乾、彈牙日曬意麵，台南鹽水女兒帶領老農會在鹽地裡逆轉勝

鹽水意麵，為什麼要用鹽水作麵？鹽水港製糖株式會社，鹽水怎麼做成糖？

望文生義就誤會大了，「鹽水」是地名，曾經是港口。

台灣開發史自台南開始，今日台南市鹽水區屬於最早開發的區域之一，昔日鹽水港位於古曾文溪三角洲的倒風內海，中國戎克船往來貿易從海路進入倒風內海港口，沿八掌溪或急水溪可以深入內地進行貿易。清領時期倒風內海的海港分布密集，擁有港口機能的市街聚落因此繁榮興盛。

台南鹽水的永成戲院，1945年開張，前身其實是碾米廠。

眾多港口之中，鹽水港（月津港）不僅是貿易興盛，也是縣治通往郡城的交通要道，行政及軍事地位皆重要。在中心市街築有鹽水城，更是倒風內海港口中唯一有郊商（糖郊、市郊、水郊、米郊）的城鎮。

說一段月津港的起承轉合

受惠於航運之便而繁榮的鹽水港，清道光三年嘉南大水患，山洪從源頭挾帶大量土石泥沙沖入台江及倒風兩大內海，使得曾文溪改道、鹽水溪南移，內海及濱海口淤積嚴重、逐漸陸化，航運貿易就此衰退。

天災之外，台灣民變頻仍、內亂不斷，朱一貴事件、林爽文事件、張丙事件與戴潮春事件等，身為交通要道及行政中心的鹽水都曾遭受戰亂禍害。

更有甚者，光緒年間此地瘟疫流行，居民向「關聖帝君」祈求平安，依指示在元宵節晚上沿路燃放炮竹遶境，據傳疫情就此消退。習俗延續迄今，成為今日全台聞名的鹽水蜂炮。（延伸閱讀：全球十大最佳慶典，鹽水蜂炮一生要體驗一次）

港口陸化、天災民亂不斷，造成商業機能衰退，日本時期興建鐵路時，選擇新營、未過鹽水，再度失去交通要道與行政中心功能，昔日風華不再，僅能憑藉老街古宅，想像當年榮景。

與鹽水農會僅一牆之隔的鹽水天主聖神堂。

鹽水天主聖神堂的特色強烈，壁畫上的聖人像與聖經事蹟採中式風格。

港口時代結束，精緻農業興起

糖郊富商「葉連成」商號，極盛時期「黑糖舖」分布嘉南平原各地，全程從甘蔗採收、製糖到運銷。從鹽水港出海將糖銷運到中國，回程再將高價絲綢布料載回販售。當時葉家聘請唐山師傅來台，歷時十年始完成佔地約三百坪的三進大厝，第一進及第二進皆因市街改正重劃而陸續拆除。第三進為閣樓式宅第，屋頂八角分執，即今日所見的「鹽水八角樓」。

原本的倒風內海淤積陸化後，鹽分土壤不利農作，又缺乏灌溉水源，少數務農者只能以雜糧旱作為主。1980年代，政府推廣雜糧作物生產，如玉米、高粱、大豆，鹽水區因灌溉水源不足，被劃為雜糧區，主要作物為二期作硬質玉米，種植面積2200公頃，為全台第二大硬質玉米種植區，年產量約12000公噸。

1990年代中期，配合政府農業政策，鹽水區農會積極輔導推廣精緻農業，目前主要作物為小番茄、洋香瓜、秋葵、小辣椒等。

帥哥番茄的皮較厚，鮮果不如其他品種好吃，但烘成果乾卻極適合，有口感、香氣濃郁。

小番茄最主要產地集中在「麻油寮」一帶，早年因為有人在此搭寮榨麻油而得名，種植面積約150公頃的鹽地番茄，年產量約3600噸，其中又以適合栽種的品種「小明」及「帥哥」佔八成以上，也就是現在市場上搶手貨「鹽水帥哥番茄乾」的原料供應地。

把缺點變優勢的帥哥番茄

為了減少農友產銷失衡的損失，鹽水農會早自2009年開始收購新鮮蕃茄製作果乾，數量不多，以調節鮮果生產為主。現在市面上看到的全新包裝，來自新上任的美女總幹事邱子軒勇於嘗試，她對自家農會商品的好品質深具信心，留學英國的行銷碩士背景，以及十年來服務於走馬瀨農場的經驗，讓她一上任就說服農會資深主管們的支持，因應潮流及消費者喜好，2020年推出全新番茄果乾以及意麵的新包裝。

帥哥番茄果乾的名字和包裝都引人矚目，一躍成為鹽水農會的明星商品。

吸睛的設計，加上無添加的天然美味，口碑效益自動傳開，熱銷程度超乎農會預期，數量供不應求，常常讓供銷部追貨電話接不停。原本鹽地只能種帥哥番茄，但它的鮮果又不如玉女番茄那般細嫩受歡迎，誰知道缺點可以變優勢，來自土壤的淡淡鹹味，加上果皮較厚的特色，製成果乾後，反而是令人一口接一口，停不下來的獨特滋味。

鹽水意麵必須日曬的理由

除了帥哥番茄乾，鹽水農會為了增加農村就業機會、同時推廣名產「鹽水意麵」，2006年申請田媽媽計畫，擴大農會自營鹽水意麵的生產線，堅持全鴨蛋入麵，不加一滴水，全程日曬的傳統作法。（延伸閱讀：意麵、雞蛋糕、冰果室，來一客屬於在地人的鹽水套餐）

回想我當初協助鹽水農會進行產品新包裝的討論：「日曬要寫出來喔，不然消費者不知道特色。」邱子軒總幹事狐疑的說：「大家都這樣日曬，不是很普通嗎？」「很多工廠為了求多求快，都是機械烘乾吧！」「這樣怎麼會好吃，日曬才會好吃啊。」「不是每個消費者都懂喔。」「他們吃過就會懂了，日曬就是不一樣。」我吃過鹽水日曬意麵之後，也就懂了。