出了屏東火車站，很快就能散步到屏東人的超大食堂—「民族路夜市」。編排了號碼的攤商主要群聚在人車共行也人車雜杳的民族路上，那幾乎吸走了所有到訪者的目光。
隔壁緊鄰著的露店老菜市場，多數時間場域顯得空蕩安靜，對比外頭喧騰，彷彿兩個世界。在多少個轉瞬即逝的片刻裡，寂寞，帶走了所有聲音。夜市與菜市之間，縱然存有許多小巷彼此連通，露市巷、鬧市巷……都是多美的名字啊，但已吃飽喝足者，多是頭也不回地往出口處大步離去，因睏而鈍的五感，暫時是再也容不下更多東西了，還懂得緊抱最後一絲氣力拐進這些曲折幽徑裡的，都是緣分牽引下的幸運兒，接受了未竟之路的再度召喚，如果好奇心能殺死一隻貓，當然也就能送你一間美麗的老肉脯店當獎勵。
40年代創設了「芳興肉脯店」的黃家人，至今仍堅守在這，點燈照亮了露市巷快70年。老頭家十來歲即出社會，做小工，當學徒，耐心等待超過10年，憑己之力，終於熬到一身手藝，接著，離巢出師。
一開始，他先在民權路上的「亞洲旅社」後面擺攤，主推肉鬆、肉乾、肉脯、香腸和現在已停售的臘肉，其中以肉鬆和香腸為販售大宗，後輾轉遷徙到屏東市最早發展起來的露店市場，彼時場域內買菜人頭簇簇，榮光持續到後起的中央市場才把客源給打散，攤商搬移，風華落盡，這裡於是慢慢沉寂下來，但芳興始終留在原地為老客人服務。夫妻倆在日本時代向人買下現址的使用權利，擁有地上物但沒有土地所有權，以格計算，如今每月固定繳交租費給統一管理的市公所。（延伸閱讀：屏東不飆速的青春縱貫線，單車穿梭舊市場、南國百味街屋）
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老肉脯店帶財也旺丁，6個孩子前前後後蹦出，目前接棒的是老四玲華姐和老五正忠大哥。遙想過往，他們回憶起兒時後棟尚未買下打通前，一家八口擠在小空間裡，做生意也過生活，辛苦也甜蜜的時光，玲華姐說，「至少都在一起。」防火巷裡興灶燒飯，想方便就去公廁解決，空地一隅隨便一圍就是「私人露天澡堂」，晚上全家人就擠在二樓睡覺，又暖又燒。
整座菜市場都是孩子們奔跑的遊樂園，彼時攤販們感情深厚，平日裡互信互助，假日當有人登高一呼，最少就是一整台遊覽車的人數響應出遊……在市場裡，能坦露出的，遠比我們想像得還多。（延伸閱讀：屏東在地ㄟ廟口市場學）
正忠大哥說，父母親剛開始的經營策略是做大批發，50年代開始身兼供應商，除了屏東市區，父親足跡遍及潮州、南州、林邊，更遠至恆春，再小的柑仔店都可以吃得到芳興，開著小貨車奔走的背影，也成了孩子們腦海裡永不抹滅的風景；在那個政府戒嚴人民還不能隨意出國的年代，曾有日本遊客無意間逛進店裡，吃到他們的肉乾後深深著迷，遂想方設法邀請老頭家前往日本授課，讓肉香從國境之南飄洋過海抵達他方。
生意暢旺興隆，生在肉脯店的孩子們，自幼學著幫忙也就看似理所當然，玲華姐回憶道，當時她國中下課，都要幫忙送貨去鄰近的上海路民族路店家，那時起也養成了隨身攜帶小本子記帳的習慣，品項、金額、日結或月結，無一不詳實記錄，她說，「一目了然，看了就心安。」就算現今早已進入電腦印單的時代，她仍鍾情於手寫，在店舖打落本子的殘光裡，她帶著笑容，一筆一筆，也像在記錄自己的人生，字跡裡散發著某種溫熱，念舊如她，也是目前唯一仍和父母同住在這的孩子，她不僅和弟弟一起撐持起肉脯店，也就近守護已年邁的雙親。
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早期父親製作前會先在市區各處肉攤遊走，一家一家比較，最後再把精選的豬後腿肉全收回來，這部位較無過多油脂，肉質緊實，拿回來後他再進行分類，因為肉乾香腸肉鬆要的位置都不同。招牌豬肉鬆，肉煮熟後，下醬油去滷，接著先將滷湯移出，獨留切成適當小塊的滷肉在鍋爐，下一步，以前做法是開始用鍋鏟不斷去手動翻鏟肉塊，長達六小時，現在則是改用木棒先剁碎後直接用機器翻焙，過程中需要不斷適時加入滷湯，避免柴燒的肉塊還未翻鬆就先燒焦。
而如果看到肉絲糾結成團，也必須趕快用鉤子弄開，翻炒到最後，肉團會先變金黃色，接著轉為紅褐色，越炒越酥香，最後以500度高溫的滾燙豬油澆淋續炒，直到肉鬆的酥度、香氣、色澤全都到位，收尾步驟是將肉鬆平鋪攤在竹編收納筐上降溫放涼，而肉鬆和肉脯不同之處，僅在於剁碎的程度不同。
肉乾部分，父親以前會先憑手感分切，則是整塊肉條透過機器切出約20公分方整大小，接著把礙口的油脂和筋膜挑掉，生肉放到透氣性佳的竹編收納筐上陰乾，滴乾肉汁後，再耐性浸到加了祖傳秘製香料配方的醬水裡8小時等待入味，拿出來後，每四塊生肉會被合在一起讓彼此相黏相依，接著利用舊式木炭烘烤變半成品後，切成適口的大小和厚度後，再火速放上烤網進行第二次來回約1分鐘的烘烤方大功告成，第一次烤是為了帶走水分，第二次烤則是為了烤出飽郁豐盈的肉香。
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香腸則會先用機器把肉絞碎，加上板油，調味，靜置3到4小時，讓調料隨著收乾的肉汁一同被吸附進碎肉裡，用豬腸灌製出的成品略濕，必須再批吊半空中風乾3到4小時，主要目的是要讓肉裡頭的剩餘水分都收乾，至今店內牆上還留有當年風乾香腸的舊器具，懷舊感十足。
而不管是要帶走肉乾或肉鬆，一大桶一大桶的成品就展示在店門前，也可搭配成送人禮盒，走上前，點畢，玲華姐徐徐將桶蓋掀開，接著一點一點盛袋，被裝進去的還有人情與時光。
也可預先聯繫玲華姐，提前訂購要的品項，如果是肉乾，她還能先幫你算好時間，在抵達前就把肉乾回烤到最佳狀態……在這不知已做了幾千幾百回的動作裡，在她優雅的姿態中，你彷彿能看見流水潺潺，行雲飄動，每一口吃下肚的肉乾和肉鬆，都像是帶著奇異肉香的花朵，等待著你嘴中運行的四季，盛放露市的芬芳。
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芳興肉脯店
地址：屏東市金泉里民族路夜市場內露市巷9號（新園牛肉爐店前不到50公尺就可以看到）
營業時間：7：00～22：00
責任編輯：許茜
核稿編輯：張惠萱
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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