新竹北埔大湖社區88歲客家阿婆，從年輕做到老的粄滋味香Q道地粢粑裡有愛的配方

粢粑不僅是割稻或插秧農忙時期的點心，也是聚會請客的常見甜點。今年88歲的謝媽媽與91歲的夫婿謝景浪先生，是新竹北埔大湖村最年長的柿農，自產自銷石柿餅已經五十年。「我十多歲就會做了，從年輕做到老」，謝媽媽用簡單的華語說明做粄的經歷，並親自示範製作粢粑．又香又Q，吃進嘴裡是滿滿的愛。

謝媽媽家裡是以傳統爐灶煮食，需要隨時在旁控制柴火。

北埔的石柿個頭較小，甜度高且口感佳，通常從十月中旬到十一月下旬開始採收，其中又以大湖村為主要產區。往大湖村的路上沿途可見不少柿子樹，穿過蜿蜒山路，我們來到謝媽媽的家。其夫婿謝景浪先生91歲，是大湖村最年長的柿農，自產自銷石柿餅已經五十年，已屆高齡的夫妻倆朝氣硬朗，親切地招呼我們。（延伸閱讀：九降風後的金黃，今日的特色小食昔日的逃難口糧）

「我十多歲就會做了，從年輕做到老。」

今年88歲的謝媽媽用簡單的華語說明做粄的經歷。客庄裡多以客語交流，採訪時正好遇上來串門子的鄰居大姐，在一旁不時幫忙翻譯，就這樣華語、客語交雜地聊著天。聽謝媽媽說從前的大家庭人丁興旺，蒸粄一次就會蒸很多，過年有甜粄、菜頭粄，清明有紅粄、菜包……，粢粑（麻糬）不僅是割稻或插秧農忙時期的點心，也是聚會請客的常見甜點，可想見當時熱鬧的景象。（延伸閱讀：去苗栗你絕不能錯過，客家米食的多重滋味！）

謝媽媽做粄時，謝爸爸也會在一旁幫忙。

謝媽媽示範做粢粑時，特地將剩下的粄團搓成湯圓讓我們帶回去。謝爸爸則忙著升火燒柴準備蒸粄，蒸好後又拿著竹筒大力攪拌粢粑。兩人有默契地合力完成很多事情，還用自製竹筷幫我們分切黏呼呼的粢粑，趁熱嘗了一口，又香又Q，吃進嘴裡的是滿滿的愛吧！

共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ

粢粑 ci baˋ

作法：

糯米預先泡水2小時，加水磨成米漿後裝進布袋，用石頭重壓約半天使粄團脫水。
蒸籠內鋪布巾，布巾外放兩根空心竹筒，蒸的時候才能透氣。將粄團壓實剝成小塊放進蒸籠，可節省蒸的時間。
大火蒸約30分鐘至1小時，用筷子插入粢粑，若沒有沾黏就熟了；將粢粑放進大鍋或大桶子裡，大力攪拌，口感會更Q。
將脫膜的花生碎混合砂糖，吃的時候可以沾花生糖粉，或蘸肉臊或滷肉湯汁品嘗。

粢粑作法。

*本文作者：鄭婷尹，摘錄自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌，非經同意請勿轉載。原文標題：【媽媽做米食】大湖社區：你黏我黏愛的粢粑。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室