躲過觀光客的眼睛，高雄鹽埕老城區，低調有味小食三選

老城區，不管位在何處，從底蘊溢出的那股迷人，舉世皆然。只是迷人的方式，各出奇招。

鹽埕是高雄道道地地的老城區，日治時期、美國大兵、韓國後裔到四方移民，是時代；這幾年的地方創生、青年返鄉、藝術家駐村，是趨勢；不墜與新興的小吃、咖啡館、異國料理、餐酒館、行動餐車等，是懸念，吸引著不同的人在不同時期，進來，又離開，看這區域升起後衰落再奮進，跌宕起伏間，留下的都是會讓人著迷的東西。

當遊客目光多聚焦在駁二與城區裡的小吃排隊名店時，空中鳥瞰，棋盤式整齊排列的巷道，「隱藏」得好的小店還真是不少，有的可能沒有在地朋友帶路，就算已經站在門前了也還是會錯過。

下面介紹的三間小店，剛好位在鹽埕區三個不同的角落，各自因為「躲在菜市場裡」、「夾在觀光熱區旁的綠地走廊旁」、「小社區裡的民宅」等不同因素，讓他們的招牌小食變得低調而迷人。

大眾素食部

遠離了鹽埕的觀光熱區，往愛河方向走，有個「邊陲地帶」至今仍少有遊客拜訪，老社區裡依舊保有恬靜的生活感，許多美味的古老小吃隱身其中或附近，台式熱湯、鱉店、素菜、油飯、辦桌羹、金桔豆花、排骨飯、杏仁茶，甚至是已不見蹤跡的台南米糕，都讓街區四溢著家常飯菜香。

會以家常來形容，除了是因為各色吃食口味都貼近市井外，打開Google Maps地圖，鳥瞰這個區域，形狀也真的就像一棟房子：用富野路和瀨南街架出屋頂、府北路是支撐的橫樑、河西路是地基，「我家門前有小河」，大門一開，愛河眼前穿行而過。

大約位在「二樓右側」，大有街60號的「大眾素食部」，門口的三輪推車訴說著過往故事，爐火燒著，老闆娘熟稔地操控全場菜料烹煮的速度，店內以各色充滿媽媽味的簡單素食為主，有麵、米粉、冬粉、壽司和一些滷素菜，麵和米粉拌進自家炒製菜料，澆淋不是素肉臊而是燉菜留存的滷汁後，滋味樸實耐吃。

而「菜大腸」和「餛飩羹」絕對是這間店的隱藏版擔當，幾乎是只有熟門熟路者才懂得點，但還是常常火速賣光。

特別是那條菜大腸，外形與葷食的糯米腸極為相似，用豆皮取代了豬腸衣來包裹糯米，豆皮薄弱，若非擁有靈巧手技與專注心靈，大概成品一切也容易因為包不緊而歪七扭八，米粒裡同樣散落著花生，上桌後蘸著芥末和醬油膏同食，新奇，美味，再搭配一碗什錦素羹或餛飩羹，填飽肚子，輕鬆，愉快。

鹽埕 肉粽伯

焦點轉到大仁路底的早市場。躲在黑乾溫州餛飩旁242巷巷子內（鹽埕區新樂街242巷29號），有間「傳說中有夠難找」的無店名肉粽，因為賣的人是個阿伯，所以在地人習慣稱呼這叫「肉粽伯」。吃的，也是在地樸實家常風味。

肉粽伯王燦雄，滿頭漂浪銀髮，穿著很sporty，身手靈敏完全看不出人已近八旬。從16歲喊賣至今，從當年昇平的瀨南街金城戲院附近開始傳香，十多年前才輾轉遷移至這幢小屋落腳，按父輩起算，家裡專心賣粽已超過80年時間。

每天清晨六點半開賣，視體力、視人手，一天最多就二百到三百顆不等，表定是營業到十二點半，但常常提早賣完就收攤。店內趕早來吃粽喝湯的都是老顧客，家中幾代人都被阿伯好手藝豢養過是他們共同的記憶，記憶始終清晰，靠的正是店裡始終保持穩定的品質，無論如何物換星移。

攤子前透早成串成串起鍋的水煮粽堆得如小山高，是正宗南部古早味樸實吃法的風情復刻，現在外頭很難找到了，有肉粽和菜粽（僅包土豆），點畢，即見阿伯俐落地拆繩、剝葉、淋醬、灑粉，動作一氣呵成。接著腳踩球鞋，步伐靈動，燒粽和熱湯不一會兒就上桌。

用叉子劃開仍舊相互緊緊糾纏著的粽米，煮透的米粒軟糯卻不糊，聽阿伯分享，早期包粽能選到3年以上的舊米是最好，嚼感和香氣有差，但現在少有了，店內用的都至少一定要放2年以上。

滿溢的不只糯香，還有肉香，那是餡料急著想露臉見人，有豬肉有鴨蛋黃有花生，肉塊肥瘦相間，瘦肉占多，輔以咀嚼間從花生蹦出的細甜，滋味清爽，澆淋醬料後再灑瓢花生粉是南部標配，只想要軟糯細甜者就選菜粽，邊吃邊搭有滿滿豆腐和小魚干的味噌湯。

肉粽伯主力負責前線銷售，還有與老客人盤撋（puânn-nuá），太太則坐鎮廚房負責洗、備、包等前置工序，忙完了，兩人喜歡去爬柴山，看山聽海訪友泡茶，每個月只有農曆初三固定隨市場休息，買氣最熱的端午反倒會避開，因此每年農曆五月固定會放自己一個月假休養生息，喜歡，也佩服那裡頭的人生智慧。

蘭姐古早味傳統美食

緊臨駁二藝術特區大義倉庫群旁的沙仔地黃昏市場，是許多在地人和遊客都喜歡來訪的地方，早期的舊市場隨著公園改建消失後，小吃攤四散在以大禮街為首的臨近騎樓和路邊繼續發光發熱，炸雞排、無名乾麵、麵線糊、永遠要等下一鍋的水煎包等……讓這裡變成了永不褪色的小美食天堂，老住民們也喜歡喚這「大禮街市場」。

夾在觀光熱區旁綠地走廊邊的「蘭姐古早味傳統美食」，是傳承了三代的小吃攤頭，只要我人在附近、想簡單安靜吃個晚餐時，這裡總是優先選項之一。特別是在夏季狂雨或秋涼的夜之後，來這喝碗熱湯。

這裡有道其他地方少有的「酸菜筍干豬腳湯」我很喜歡，有別於拿花生一同燉煮到豬腳細軟入味的吃法，拿筍乾入湯，搭配軟Q的豬腳肉同食，反而能達到脆爽解膩之效，湯頭有股酸鮮氣，走出了濃郁以外的路，變得清爽開胃。而豬肉與酸味結合的美好，台灣人可能不習慣，但香港人最知道，香港婦女的坐月子聖品「豬腳薑醋」，可參考我之前寫過的文章。（延伸閱讀：港人炒港菜 高雄崔記小餐館，隱藏版時間限定，崔媽的預約制香港家廚菜）

主食類，許多人會為了油飯而來，但我私心熱愛的反而是另一樣也是他處少見的「炒冬粉」。炒過的粉絲上桌後依然滑嫩彈口，絲毫不軟爛，這大概是用水泡軟後，入鍋前再用冰水鎮一下才會有的效果，上桌後我一定會淋一大瓢他們特製的香菜醬油和辣椒醬在冬粉上，身為醬料人，嘴巴燒起來了感覺特別過癮，再趕緊喝口湯，太抒壓！（延伸閱讀：醬料人的抗疫下廚日記 用優質醬料做料理，陪伴我們好好輕鬆吃一頓飯 ）

如果人多，這裡的滷菜也好吃，不知道是不是錯覺，醬汁裡隱約吃得到馬告的辛衝味，讓人眼睛一亮。天氣好時，户外揀張小桌小椅，乘著晚風，放鬆吃喝，很舒服……

能謂之迷人者，常不在於多麼驚天動地，或者目眩神迷，往往都是那些生活中能一做再做的細瑣，最後拼湊出了無法取代的日常。

 

*照片皆為三級警戒前拍攝

光點

大眾素食部
地址：高雄市鹽埕區大有街60號
電話：07-5516672
FB：大眾素食部

阿伯肉粽（ 肉粽伯）
地址：高雄市鹽埕區新樂街242巷29號
FB：阿伯肉粽

蘭姐古早味傳統美食
地址：高雄市鹽埕區大禮街10號 
電話：0928-730688
FB：蘭姐古早味傳統美食

 

責任編輯：許茜
核稿編輯：張惠萱