讓過敏兒雙胞胎首度嘗到蛋糕，「甜素」素食點心令人在美味與健康之間不猶豫

每每走過甜點櫃，望著展示櫥櫃中越來越多精巧又華麗的蛋糕與糕點，直讓人視線難以挪開，也讓味蕾蠢動，每個都想嚐一嚐。但想到甜點中的高糖分、高蛋奶或可能的添加物等，又多躊躇起來，吃或不吃的選擇，成了健康的問題。

尤其是孩童，大多渴望著生日時能有個生日蛋糕，與家人好朋友同享，甚至讓奶油歡樂地沾滿臉頰。這時，父母們想要幫孩子快樂慶生、又想呵護著寶貝們的身體，該如何是好呢？

曾是室內設計師的Julie――朱芳緯，過去是個葷食者，在與當時還是男朋友的先生交往時，為免麻煩，也就配合著素食的男友一起吃素。朱芳緯笑稱，一開始對素食還真沒有太多的想法，但慢慢發現吃素後，身形變窈窕了。

做給孩子吃的好甜點

直到孩子出生，她開始認真地思考著，我們每天的料理中，許多的食物都有蛋與奶，長期下來對蛋奶食入的量會不會太多？我們又為什麼要去吃其他動物的蛋與奶、或是肉呢？這樣對我們人體健康真的是良善的嗎？尤其是嬰幼兒時期的孩子，除了母乳，就是喝著牛乳，若在中西式點心中，又食入蛋奶，這樣會不會攝取過量？

種種的質疑與思考，也為了讓孩子能飲食均衡，讓她決心開始全素生活，不僅在日常飲食上給自己與家人製作素餐，也開始研發純素無蛋奶的點心，甚至是純素無麩質或低油、低糖、低過敏原的各種健康點心。只為了看見兒子、女兒健康長大，能邊帶著天真笑容說：「好吃、好香」，邊一口口吃下她親手做的健康甜點，自己也無須擔心這些食物會對小孩身體有影響。

尋找替代蛋、奶的植物食材

從先生與自己吃素食，到為孩子做素食甜點，朱芳緯轉而完全栽進烘焙世界。她開始參考一般加蛋奶的甜點食譜，改變與捨去蛋、奶來製作，卻一次又一次地失敗。（延伸閱讀：這竟然是蔬食！台北呷米蔬食餐廳 和國內友善種植農民站一起）

但她最後終於找到與蛋、奶有著相似功能與特點的植物，再挑選有機或友善栽種、非基因改造、無毒食材、公平交易等好食材，來充足人體所需養分，同時友善環境。

她還出版純素烘焙專書、成立純素烘焙的「甜素Sweet Vegan」工作室與教室，未來正計畫著打造一個整合餐廳、甜點麵包部、教室攝影棚的空間，就是想著不僅為自己的孩子，也為更多人的孩子們創造一個健康美味的成長環境。

在許多學員或訂製蛋糕客戶的肯定與感謝中，朱芳緯更堅信純素料理的道路。

讓過敏兒第一次吃蛋糕

「曾經有位媽咪為她的一對雙胞胎訂製蛋糕，因為她的孩子出生就是過敏兒，從來沒吃過蛋糕。那位媽咪詳細告訴我雙胞胎會過敏的元素，我避開了這些材料製作出無麩質、無堅果原料的蛋糕，終於一圓雙胞胎切蛋糕、許願、吃蛋糕的心願。他們食用後也沒有產生過敏症狀，媽媽分外感謝我，我也好有成就感。」

4年多來，朱芳緯就是如此透過「甜素Sweet Vegan」烘焙工作室的純素烘焙教學與客製化甜點，讓更多人了解純素甜點也可以是那麼可親又美味的。製作素食也不會比葷食麻煩，選用友善土地的食材與不添加化學成分、不用蛋奶，都不會影響美味，也能滿足身體所需的養分，進而愛身體、愛地球，也愛護在地球上共同生存的動物。

這是跨進生命、生態、生活的旅程，也攸關我們生活所在的土地過去、今後的樣貌。

因此，食材的挑選是朱芳緯最大的堅持，她嚴格挑選各種原料，並順著時節選用在地小農、有機無毒的蔬菜、水果、堅果、花卉等，運用這些當季食材來製作甜點，把多種經典甜點轉化為無蛋、奶、五辛、蜂蜜、反式脂肪、化學奶油、香精、化學色素的甜點，再搭配各種製作技巧推陳出新，累積出數百種獨創的純素烘焙點心。（延伸閱讀：以山茶和梅子入味，高雄「興旺福龜餅」融入當地農產，在六龜才吃得到）

這樣美麗又純素的甜點讓人心情好、拉近人跟人間的距離，療癒人心。就如同朱芳緯剛放學回來的兩個孩子，洗手後就坐著幸福地享用媽咪為他們製作的甜點，一口又一口間，那笑容如此誠摯如此甜蜜。

草莓蛋糕
以冬季新鮮的有機草莓、有機非基改豆腐與豆漿、屏東有機香草籽、有機四季檸檬、無漂白純小麥麵粉等製成，無麩質甜點。

可可杏仁薄餅、春櫻、黑芝麻薄餅、蕃茄蘿勒薄餅
以西班牙葡萄籽油、有機非基改豆漿、有機杏仁粉等，搭配有機公平貿易可可粉、有機杏仁片、有機四季檸檬、天然紅麴粉、喜瑪拉雅玫瑰鹽等製成，無蛋奶濃烈的氣味，可特別嚐到材料原本的味道。

南瓜布丁
使用台灣在地有機南瓜、台灣香草與焦糖製成，無蛋無奶，口感軟滑，香草的自然香氣濃郁。

宇治金時塔
以德逸有機紅豆、小山園抹茶，搭配堅果與椰奶做成的奶油，再加上台灣芋香糙米粉、黃金亞麻仁籽製成的無麩質塔皮，口感從酥脆到鬆軟，鮮奶油與杏仁蛋糕雙重美味。

佳實糙米米穀粉
使用友善環境種植的桃園三號製成，是百分百的蓬萊糙米米穀粉，有著淡淡的天然芋頭香，無麩質成份、天然無添加，可應用在各種烘焙產品，或取代麵粉做成各式家常料理。

傳貴有機純豆漿
從原料端把關，採用有機黃豆、有機蔗糖及桃園大溪天然山谷湧泉，透過多重過濾及臭氧、紫外線滅菌後再以負離子活化，定期委由SGS台灣檢驗科技公司定期檢驗，無添加任何防腐劑，製作成香醇、細緻、健康的有機豆製品。

*本文作者：王如禾，原刊登於《綠媒體Green Media》，非經同意請勿轉載。

光點

甜素 Sweet Vegan
地址：新北市板橋區文化路2段410巷46號2樓
電話：0980-836-029
網站：甜素 Sweet Vegan
FB：甜素- Sweet Vegan

 

責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：馬萱人