「Le Riz 是法文的米，也有健康的意思。我們希望用台灣米來做烘培，健康又美味，」妹妹廖緗琳與哥哥分工，負責對外行銷推廣，也設計店的Logo與產品包裝。三十多歲的哥哥廖家祥負責產品研發與製作。
內向的廖家祥喜歡烹飪與烘培，讀書時週末去上農會開的家政班，考取烹飪與烘培證照。大學學企管，但寒暑假會去日本學習如何用米製作西點麵包。經過幾年研究試驗，樂米在民國一百年正式對外推出全米西點製品，關鍵在掌握到米穀粉的特性。
「我們用的是蓬萊米粉，有點黏又不會太黏，」爸爸廖明吉十九歲就接掌家業米行，民國七十三年又創立輝信碾米廠，是米專家，曾耗資兩千多萬，從日本引進台灣第一台全自動磨米機。當兒子廖家祥說出想要做出產品的口感，廖明吉就能憑經驗將不同品種的蓬萊米依不同比例研磨成適合的用粉。
米穀粉賣了二十多年，廖明吉堅持只供應百分之百純正的糯米粉、在來米粉與蓬萊米粉，因此在毒澱粉事件後反敗為勝。「做米人最不會騙人！」他指出，米穀粉的氨基酸含量比小麥粉高，在人體消化較慢，使血糖上升速度較穩定，而且吸油率比小麥粉低，製品的熱量較低。不過因為米穀粉成本貴兩倍，烘培業者不敢投入，「我們目的是在推廣、教育國人米的價值，不是在賺錢。」
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廖家兩代人的努力，讓人撕開麵包，聞到米香，感覺到幸福！
本文作者：周慧菁
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