進庄！一期一會三平咖啡每一個呼吸都是美

屏東的食材，日本和西班牙的味道。這次選小閣樓獨處，下回倚中庭看本書，
與友人偕同，就坐在塌塌米輕聲閒聊。三平收藏著潮州的歲月靜好。

《一代茶聖千利休》的電影裡，有句台詞很適合形容座落在屏東潮州的三平咖啡，「能讓我屈服的，只有美麗的事物。」光春路一直走，遠離了城區，換成一窪窪魚塭，拐進巷子裡，一院東京江戶風的「藏造」建築就在那，籌備兩、三年，實際執行的時間更長，二〇一六年三月十四日剛滿一年的三平，每個細節都抱著與旅人「一期一會」的決心。

「我只是不想讓太太有思鄉的感覺。」楊文正的鴨舌帽與馬尾讓人看來有些距離，其實溫暖的不得了，一個簡單的理由背後，卻有美好的轉折。夫妻倆在馬德里的陶藝學校相識，旅居西班牙十多年後，原本決定落腳京都經營民宿，沒想到一個三一一大地震，把房子震出了一條縫，做事謹慎的屋主不願出租，夫妻倆的計畫又陷入膠著。

「我是潮州人，她的家鄉在東京，我們原想挑一個不是各自故鄉的地方，對兩人都公平。但民宿幾乎都要規劃好了，遇上這種狀況也沒辦法，我就跟她商量，回屏東至少是自己的家、我還有講師的收入，」幾經深思，代表著「平安、平順、平和」的三平咖啡，終於安居潮州。

二○○六年回來後，夫妻倆一開始其實頗不適應台灣的街景、環境，楊文正說：「有沒有『美』其實都會飽，但飽了之後要開始注重質感啊。每一個呼吸都是美。我就是要不一樣！」於是，兩人從「房子怎麼蓋」開始講究起，「很多人以為它是京都町屋風格，町屋比較長型，我們這棟比較偏向方正的倉庫格局，屬於東京江戶風。」與工班磨了又磨，一幢有生活感又不至於在潮州顯得突兀的日本庭園，收藏了妻子上野壽江的鄉愁，也讓她開始全心投入。

「她們家重男輕女啊，我太太九歲就要開始煮飯、做家事，開店前又回日本學烹飪。店裡用的杯、盤都是我們自己畫自己燒，窯就在對面。」楊文正細數著，彩繪玻璃窗、上百隻繽紛的風獅爺、吧台前富士山磁磚、毛線編織的多肉植物們……，無一不是上野壽江的巧思巧手。「三平咖啡不是我一個人的功勞，是店裡每個人的付出，尤其是我太太非常有才華，但她為了我願意站在後面，每次我有什麼想法，她就是去實現的那個人。」

低調女主人總在裡頭忙，「午餐日式，晚餐西式，每兩個禮拜換一次菜單，Home make，做的量不多，就是祖母的配方。」不要太精美的餐點，屋外空地自己種些蔬菜、香料店裡用，三平是家庭味也是家鄉味。午餐的日式咖哩，高腳大碗盛飯，上頭茄子、青椒、地瓜天婦羅與溏心蛋，小盅咖哩裡頭有鬆綿的豆子，搭著煮物和清爽沙拉，就著窗光，享用一頓歲月靜好。

有時是厚工的賞花壽司、紮實的牛丼或三色弁當，晚上的菜色更精彩，紅酒牛肉、印度烤雞咖哩、土耳其肉球優格；下午茶討一杯美式咖啡，起士蛋糕、香蕉蛋糕或鹹派都難抉擇，越簡單的味道越是嚮往。常客每每回來，有人為了賞畫、有人為了新味、有人為了回味。

手繪印刷的三平新聞刊物。

楊文正屢次強調三平還沒有準備好，為了讓來客不只是一次性的消費，他從「細節」講究「完整」，手作菜單、牆上的畫作定期更新，每個月的「三平新聞」也得找資料、消化解讀，畫潮州史、潮州事，試圖為家鄉找自己。

「還有好多地方還沒弄啊，只能一點一點慢慢來。這邊想做個小茶室，入口低矮、需要彎腰進入，取謙虛之意。後面大草皮整理起來可以辦活動，幾棵樹這邊請木工做展示台，想邀請藝術家駐點創作，為潮州留下獨有的文創品，後面還要蓋一個空間作美術館，一個地方沒有自己的美術館怎麼行！」絮絮叨叨的夢想，正一步一步完成。

「潮州有台灣唯一的跳傘場，待會光春路直走會經過榕樹下好吃的牛雜湯，再過去是明華園發源地和廣澤尊王宮。以前潮州叫做潮庄，到市區來我們都說『入庄』，全盛時期鎮上有六、七間電影院……。」楊文正邊聊邊拿出親手做的旅行相本，利用當地的傳單、明信片與照片剪剪貼貼，兩個人的身影從西班牙、日本回到台灣；其實在楊文正眼裡：「這個小鎮還沒準備好。」

雖然各方面尚未成熟完備，但因為它多元、卻純樸依舊，新事物萌芽待串連，已經為潮州掛上「蛻變中，請稍候」的牌子。

稱三平咖啡是間「純手工的咖啡美術館」也不為過，吧台後整片的陶杯牆，每個都是獨一無二！

*本文作者：李佩書，摘錄自微笑台灣季刊2016春季號《誠食款款行》