粄條、野蓮能入菜也能寫歌，生祥樂隊唱出客家「B級美食」中的農村甘苦

老歌〈燒肉粽〉大家耳熟能詳，歌詞唱出底層人民討生活的心聲而廣為流傳。2020年底發行的音樂專輯《野蓮出庄》（山下民謠公司製作），也以食物為主角，記錄下21世紀台灣的移工故事、本土雜糧黃豆復育的努力，以及常民小食帶來的慰藉。既有時代歷史的縱深、亦富含人生百味的寬廣。

生祥樂隊的《野蓮出庄》由合作多年的羅文岑設計封面。一首又一首「好吃」的歌名，主唱林生祥聯想為「B級美食」，再定義這張專輯為「B級音樂」。

《野蓮出庄》由三金歌手（金馬、金曲、金音獎）林生祥及其樂隊，與歌詞創作人鍾永豐製作，林、鍾二人均為出生於高雄美濃的客家子弟，整張專輯以客語發聲，由食物切入，講述關於時代與人生的故事。

林生祥（站立）常以他改版過的新式月琴伴唱，他與音樂創作長期搭檔鍾永豐（坐姿）同來自客家庄高雄美濃。（攝影：劉振祥）

不一昧懷舊農村的創作詞曲

與鍾永豐約在台北一個高架橋旁小咖啡館訪談，在嘈雜的車聲人聲中，鍾永豐的思緒回到美濃那安靜的鄉間老屋，關於食物的情感被釋放出來。但他強調，「這不是一張懷舊的專輯，因為所有的故事都還在進行中。」

他要講的是食物跟各種人的關係，閱聽者在音樂的帶領下，共同迴響台灣的食物文化與社會脈絡。而這與「主婦聯盟消費合作社」透過食物認識生產者，反思農業現況與愛惜土地的情感，頗有共鳴之處。

專輯名稱《野蓮出庄》，源於一則真實故事，講述食物與鉅觀的社會脈絡之連結。發生在美濃的移工故事，彷彿台灣農村發展現況的一個縮影。（延伸閱讀：美濃野蓮不只是熱炒名菜，還要成為台版SK-II面膜）

主要產自美濃的野蓮，是頗受歡迎的蔬菜。其實它近年才廣為栽植，是美濃菸葉式微後才發展的農作物。（攝影：天下資料）

1960、70年代的美濃以菸草為主要產業，燻煙草的菸樓林立，是美濃一道特別美麗的風景，更讓農村經濟蓬勃發展。但2001年台灣加入世界貿易組織（WTO），產業遭受衝擊，居民求出路開始嘗試農業轉型，種植野蓮是其中之一。

除了全球化，台灣農村還普遍受到工業化、現代化的影響，空污、農地重劃、農藥除草劑盛行，百年鄉村文化面臨斷層，連帶豐富的生態也面臨枯竭。而農村人口流失、缺工嚴重，農事需靠移工更是常見。

採摘野蓮需長時間浸泡水中（圖左上），這辛苦的工作常由移工擔任。圖為《野蓮出庄》專輯版畫。（版畫創作：林純用）

〈野蓮出庄〉一歌中，有移工在田裡的勞動、有美濃農業轉型後的主力農產品──野蓮，還有常見的移工非法打工、被抓到而遣返的故事。農業的、勞動的、警政的場景，台灣農村在21世紀的樣貌全部濃縮在短短290字的歌謠中，而其出發點則是創作者對身邊人物的關懷。

鍾永豐強調：「當生產、家庭照護都靠這麼多外籍朋友時，不可能不關心他們。」

終於體會食物由苦轉甘的滋味

專輯中〈大封〉一歌，主人翁小男孩年節時在屋後守著大鍋，裡面放著土雞、豬肉、冬瓜、高麗菜，淋上醬油、米酒，即便年節玩興正濃，也要幫母親顧好爐火，不僅為了嘴饞的期待，還有家族對母親手藝的考評，這是鍾永豐的童年回憶。

〈對面烏〉（「破布子」的客語名）中，歌曲講述客家女性常常與苦味食物有幽微的連結，吃下的苦味彷彿投射為女性生命的搓磨。

鍾永豐（圖）與林生祥的母親都是長媳，他到了一定年紀終於體會客家菜中的苦與客家女性之連結，但也懂得了先苦後甘的滋味。（攝影：劉振祥，圖片提供：衛武營國家文化藝術中心）

小時候的鍾永豐不懂也不喜歡「對面烏」（破布子），長大「吃苦夠多」，突然領略到那「澀苦在舌根處轉甘甜」的深層滋味。

〈雞肉飯〉中，我們隨著鍾永豐離開家鄉到嘉義打拚，將視線從自家廚房移轉到市場上的庶民小食雞肉飯。配一盤小菜，就是廉價豐盛的一餐，撫慰著烈日下的芸芸眾生，在市場併桌共食，共同找到一口喘息。

食物傳遞的故事如此豐富，更讓人珍惜飯桌上的菜餚，每一口都對我們述說著屬於這片土地的文化與記憶。

美濃客家農庄自成一格的文化與社會系統。（攝影：連偉志）

歌謠關照各地的農業復甦

農村的轉變對鍾永豐來說是真切而具體的，他還記得美濃在他小時候，「有自己的文化和社會系統，有自己看待跟維持生態系統的方式跟哲學。」他想起兒時在土堤田埂跳躍的青蛙，田埂在「現代化」的推進下，換成水泥地，許多動物的移動與棲息地都消失了。

他強調「農村不是只有生產的利益」，而恢復農村的多元性則有賴於更多不同領域的人一起投入耕耘。他寫了〈豆腐牯〉，歌詞雖是賣豆腐攤的故事，但是歌曲的MV 走訪從產地到餐桌、眾多投入農業復甦的角色，包括了彰化鄉下種植本土黃豆的農家、新北三峽合作社豆腐生產者「禾乃川」，以及社員經營、堅持用國產黃豆製作豆類小吃的「美軍豆乳坊」等。（延伸閱讀：禾乃川國產豆製所最有誠意的豆漿，再加國產豆釀酵的大地料理）