米其林必比登推薦美食 五十年萬華華西街夜市征戰，扒一碗魯肉飯的江山

位於台北萬華的華西街夜市分南北兩段，中間橫隔著桂林路。桂林路入口聳立兩座紅色古典牌樓，走進夜市，沿途懸掛偌大的宮燈，華麗排場不負「台灣第一座觀光夜市」的盛名。

與南段相較起來，北段的庶民小吃更為密集，是平價美食天堂。桂林路北側牌樓甚至在兩側特別做了燈箱，斗大字眼寫著：「魯肉飯的故鄉」。仔細看，北段的魯肉飯密集度果真出奇地高，不管主打的小吃為何，無論是北海道魷魚、紅糟鰻還是佛跳牆，大多數店家都會替客人備妥魯肉飯選項，彷彿吃魯肉飯正是道地傳統。

極簡風刈包脫穎而出

在「魯肉飯的故鄉」這片武林之中，「阿義魯肉飯」算是最早在華西街插旗的魯肉飯始祖之一。阿義的本名吳黃義，不過平常在阿義魯肉飯看不到阿義的本尊，必須往北多走個幾步，才會在「源芳刈包」的攤位上碰到他。

源芳刈包販售的品項簡單，刈包與四神湯而已，湯料可依照客人喜好調整。刈包軟綿、內裡的五花肉香嫩，搭配香菜、花生粉與酸菜；四神湯熬煮得濃郁乳白，是傳統的好滋味。

別看它攤子小、品項與眾多小吃攤比起來稍嫌單薄，極簡風的源芳刈包二〇二〇年勇奪米其林「必比登推介」（Bib Gourmand）超值平價美食名單，是台北新進榜的街頭小吃超新星。（延伸閱讀：到台北吃小吃，美食家舒國治：「吃點這吃點那，每家都吃一點最美好。」）

華西街上的家族企業

為什麼阿義魯肉飯的老闆跑到隔壁賣刈包呢？坐在湯鍋前與阿義抬槓，才發現他在華西街上竟然有家族企業，「『阿義魯肉飯』以前是我們做沒錯，」阿義慢悠悠說：「現在年歲大了比較勞累，做刈包比較單純，要攢（tshuân）的東西不用那麼多。」大兒子目前接手做阿義魯肉飯、二兒子負責源芳刈包晚班工作，女婿則在右手邊經營「阿珠香菇肉焿」，為父的替孩子都安頓好了出路。

源芳刈包與阿珠香菇肉焿皆是阿義接手退休攤商經營權的生意，對阿義來說，轉戰「比較單純」的刈包算是半退休，「我現在老扣扣了嘛，退而不休啊，我們這是第二線，兒子是第一線，」但他和妻子其實扮演的是中央廚房的重要角色，一早夫妻倆負責替三個攤位備料、補貨，話才剛說完，阿義的妻子端了一大盆蔥花出來，「隔壁要用的，老媽幫他切好，」阿義指著那盆蔥花說。

阿義的小吃攤生涯，可說是華西街夜市歷史的縮影。阿義是台南人，本來在家鄉做鞋子的木模，「看一看沒什麼前途，退伍沒有工作就一個人來台北呷頭路，在台北娶妻生子。」經營成本相對低廉的小吃攤是許多來大城市打拚的異鄉人在狹縫中生存的首選。

這裡是台灣第一座觀光夜市

早年和平西路萬華戲園四周騎樓擠滿小吃攤，許多都是像阿義這樣北上打拚的人，一九六〇年代末，配合和平西路三段拓寬，市府將這些攤商遷離，安置到華西街北段房舍騎樓外，在馬路上畫設了一格一格的合法攤位區，阿義此時也從他處輾轉來到華西街設攤。

易地安置的措施引發攤商的群聚效應，桂林路以南的屋主見華西街北段出現政府安置的攤位，紛紛主動在自家門前拓殖出飲食攤區，之後再陸續爭取營業執照、就地合法，催生出華西街夜市的雛形。一九八七年，在地方人士奔走下，華西街觀光夜市成立，加蓋頂篷，成為台灣第一座觀光夜市。

源芳刈包攤位上註明創業於一九五五年，第一任的攤主早年是和平西路上的流動攤販。來到華西街之前，阿義賣過楊桃冰、肉圓、土魠魚羹，冷熱飲食皆嘗試過，最後在華西街奠定江山，以魯肉飯做出名號與口碑。

拼一場夜市人生

憑著五十年的征戰經驗，旗下三個攤位都走得穩健而長久，近幾年，阿義魯肉飯推出「鮮蚵蓋飯」，為魯肉飯覆上海量蚵仔，是華西街炙手可熱的當紅小吃，《做工的人》作者林立青三不五時就要一訪，曾以朝聖般的詠嘆調盛讚其「鮮蚵蓋飯」。（延伸閱讀：賞峭壁、烤鮮蚵、步山林 走訪台南左鎮與七股，體驗古今交錯的魅力）

阿義的家就在華西街，晨起就開始打點他的家族小吃生意，說是半退休，在攤子前後兜轉的時間仍然漫長。二十八歲的少年郎到華西街做小吃業，一晃就是半個世紀，當年在城市裡漂泊的異鄉人已在此生根，在「魯肉飯的故鄉」開枝散葉，三攤鼎立，以阿義為名的魯肉飯當紅，刈包又獲得米其林「必比登推介」，也算是終生成就獎了。

*本文作者：包子逸，摘錄自微笑台灣季刊2020冬季號《單車，小城探路》

光點

源芳刈包
地址：台北市萬華區華西街17-2號
電話：02-23810249

 

責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：張惠萱