藏印馬港緬，精選各國特色奶茶在島內，奶茶控收藏清單

去年（2020 ）網路流傳「奶茶聯盟」梗圖，引起網路上不小討論，因義憤填膺、同病相憐。前陣子緬甸突然政變，加入奶茶聯盟，國人雖多了一層瞭解，也不忍處境斑斑血淚。

新住民因來台工作、婚嫁，帶進母國飲食習慣，島內商家因個人喜好而推廣，一起將多元文化展現。我剛好去過聯盟中的幾個國家與地區，累積一些品嘗各式特色奶茶的經驗。回台後刻意尋找，企圖喚起旅行回憶，重溫滋味。

私以為奶茶可拆解為茶葉、牛奶與甜味來源，三足鼎立，不可或缺。食材來源、比例、煮法，多變，奶茶滋味跟地理環境、族群性格相連。茶葉種類與產地主導了風味，而鮮奶、淡奶、奶精（事實上沒有牛奶成分）、奶粉滑順了舌尖，至於煉乳，白糖、二砂等帶來了甜蜜愉悅。

本文挑了馬來西亞拉茶、緬甸奶茶、港式奶茶、印度香料奶茶與藏式酥油茶，前三者茶味依濃厚程度排列，後兩者為變化型，加香料，加酥油，加鹽，嘗試它們對國人是種考驗。至於泰奶太甜太豔，不合我味，於是從缺。

在這個全球疫情依舊緊張的年代，國人不便搭機，福熊從北中南精選幾間，讀者在台灣島內可讓味蕾過過癮，方便體驗。

祈願人類多一些尊重、包容與理解，活在自由、和平與愛的世界。

高雄

馬來西亞拉茶︱黃記海南雞飯

高雄鳳新高中附近有間黃色招牌小店，內用外帶者眾，台灣籍老闆王坤鍾以嫻熟的手法剁雞，來自馬來西亞砂勞越美里市的老闆娘黃詩潔調飲料兼顧外場，員工間的工作氣氛很好，夫妻合作無間。

審視菜單，除了馬國拉茶，由於海南雞飯比較常見，我改試乾撈麵。馬國拉茶的成分包涵茶葉、糖、煉乳，跟緬甸奶茶很像，但多了一道「拉」的程序。使用兩個鐵杯，把奶茶遠距離來回倒騰，從而產生豐富泡沫。

我之前喝的馬國拉茶都是攪一攪而已，或提早製作再冰起來，覺得它是個無感的東西，沒想到泡沫會造成口感上的差異。接觸嘴脣時，氣泡破滅造成很細微的搔癢感。喝起來細緻綿滑，茶味明顯，奶味、甜度跟收斂性都還好，整體給人一種沈穩的感覺。

來自馬國的朋友大叫：「這才是拉茶的樣子！」（流口水）

乾撈麵的麵體細而結實，耐咀嚼，嚼勁令人想起港澳竹昇麵。老闆娘表示砂拉越的乾撈麵帶點捲曲，在台灣只能找到最接近口感的日本拉麵（蛋黃麵）來代替。炒過的豬絞肉與叉燒都調味不重，配上油蔥酥、青蔥，鹹淡適中。對台灣人來說不太有異國味，但又跟本土麵食不一樣，很微妙！

對此店最大印象是牆上的大馬人簽名區，地名包括吉隆坡、巴生、馬六甲，怡保、檳城、峇株巴轄，古晉、美里、詩巫，太平、居鑾、納閩島，連鄰國印尼人也來簽。品嚐過程中，鄰桌年輕人們使用帶有口音的華語聊天，粉專上老闆娘經常與來訪大馬同胞合影留念，「黃記海南雞飯」讓異鄉遊子有片刻回家的錯覺。

相信海外大馬人看到「黃記海南雞飯」的留言牆一定很有感。

▶黃記海南雞飯
地址：高雄市鳳山區新康街255號電話：0912-666499
營業時間：11:00-19:30（週一公休）
FB：黃記海南雞 Wong Kee Hai Nam Chicken Rice

高雄

緬甸奶茶︱頂加

「頂加」的經營者原本在台北街頭販售甜點，回到家鄉高雄繼續營業。位置在高雄市四維路底，平凡五金行的對面，雖然小招牌不明顯，吸引了不少同道中人造訪，因販售獨特的組合：泰式料理、甜點、緬甸奶茶和咖啡。

這裡提供道地的緬甸奶茶，有著明顯的澀感跟煉乳的香甜，澀度不如港式奶茶，甜度比泰奶再低些，奔放程度遠遜於印度香料奶茶，但個性還是比台灣奶茶強烈。

嚐了緬甸奶茶，看完雜誌，好想去中和逛逛華新街，感受那氛圍。

綠咖哩是最受歡迎的餐點，但有時會派代打上場，福熊嚐的緬式咖喱雞麵走乾爽路線。新鮮紫洋蔥與芫荽底下的是炸洋蔥絲，看似油蔥酥，風味不太明顯。聽說緬甸傳統作法會使用米線，改用米苔目本質上相去不遠。先嚐嚐原味，濃郁咖喱醬包覆著有嚼勁的米苔目，椰奶偷偷打個照面。再擠上檸檬汁，泰緬氣息更添。

翻閱店內提供的《Mingalar par 鳴個喇叭緬甸街》雜誌，神遊中和華新街。英國人將奶茶傳入緬甸，緬甸街的華人移民再把奶茶帶來台灣，街上的奶茶館常看見清一色polo衫＋西裝褲的大爹坐著喝茶，從早晨到下午，恣意消磨時間。

「頂加」的空間用了許多東南亞物件來佈置，主客皆安靜，不喜多言。

▶頂加
地址：高雄市苓雅區四維四路214號
營業時間：12:00-18:00（不定時休息，詳見粉專頂加）

屏東

港式奶茶︱買味咖啡

港奶店家最難推薦，癥結點在於當「道地程度」與「實際感受」互斥時該如何抉擇？

普遍認為港奶的茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚是特點，歸結為「香濃幼滑」四字箴言。根據我在香港的飲食經驗，這個「偏苦澀」三字寫得很含蓄，實際上是很苦很澀。

港人喜歡沖煮出非常濃厚的茶味（也包含澀味，喉頭緊縮感很明顯），苦澀到早晨喝一小杯，委靡的精神會迅速振作，半張的眼皮立馬撐開，適合這競爭壓力大的城市節奏；苦澀到需要用一定比例的淡奶（或奶精，淡奶是濃縮過的牛奶，水份比鮮奶少一半，只用鮮奶則太弱）跟糖去壓制（平衡），要不然會喝不下去。

菠蘿包由老闆將來的岳父傳授技術，也是很受歡迎的港式甜點。

港式奶茶確實有特色，但個人認為道地港奶對於喜歡奶重於茶的台灣人來說，是不太舒服的感受。屏東市「買味咖啡」調製的港奶處於一個剛剛好的位置，做到了爽滑香醇，但苦澀程度又在可忍受邊界上。在這個零界點，超過了會不舒服，不足又不像港奶的型。

老闆張洪瑋身為咖啡師，本於自身的味覺準則，女友是港人，在試做過程中幫忙校正，他也有意識地拉回到自己可接受範圍內，最後八成像是兩人妥協的平衡點。

販售之後，有客人說不夠道地，但也有移民台灣的港人表示喜歡。我喜歡這個八成像的港奶！畢竟買味並不是一家茶餐廳，需要標榜100％呈現原汁原味。（延伸閱讀：港人炒港菜高雄崔記小餐館，隱藏版時間限定）

「買味咖啡」使用香港奶茶協會指定省港奶茶比賽標準用杯，看起來很有感覺

▶My Way Cafe - 買味咖啡
地址：屏東市中華路64號電話：0980-995365
營業時間：11:00-19:00（週三公休）
FB：My Way Cafe - 買味咖啡

高雄

印度香料奶茶︱迪立印度健康蔬食坊

「迪立印度健康蔬食坊」是高雄專賣印度蔬食料理的餐廳，老闆迪立其家庭不碰菸酒肉已有300年，至他第5代皆茹素，味覺極敏銳。自小隨母在市場穿梭，認識香料，學習烹飪，16歲就在印度做生意賣早點。2003年來佛光山就讀佛學院，而妻子芳如是他不捨台灣的根源。

點了香料鮮奶茶與皇宮乾奶酪咖哩，環顧四周。耳邊傳來動感印度音樂，座位有八成滿，還有客人從北部慕名而來。貨架上有特調咖哩粉與煮奶茶專用的香料粉，包括綠豆蔻、肉豆蔻、草果、丁香、肉桂、乾薑、小茴香。福熊也會煮香料奶茶，個人認為綠豆蔻最為關鍵。

印度奶茶剛上桌，還沒喝，香氣已撲鼻。喝起來不辛辣，不偏重，平衡感很好，不禁身子暖了起來！迪立的每種香料會依照不同特性給予不同加熱時間，炒熟後磨成粉末，再調配。每一款料理有對應的香料配方，不取巧，不隨便，很專業。

迪立店內有56種咖哩配方與上百種的香料，不愧是香料世家！

皇宮乾奶酪咖哩藏著馬鈴薯，甜豆清脆，紅椒有椒情，紅蘿蔔微甜，皆為向微風市集購買的有機無毒蔬菜。正立方體乾奶酪看似豆腐口感粉粉的，似水煮蛋黃，隨著咀嚼次數，慢慢釋出奶味。選擇搭配原味烤餅，以全麥麵粉製成，柔軟中帶著淡淡焦香，直接吃有小麥原味，蘸有後勁的咖哩醬，絕配！

結賬時，想帶走煮奶茶專用的香料粉，由於數量稀少，不料被其他客人捷足先登，可惡！下次該先下手為強！

「迪立印度健康蔬食坊」用的金屬盤好特別、好漂亮。

▶迪立印度健康蔬食坊
地址：高雄市苓雅區四維三路172號電話：0908-831365
營業時間：11:30~14:30、17:30~20:30（週二公休）
FB：迪立印度健康蔬食坊

台北台中

酥油茶︱塔郭.藏品＆小西藏館

福熊曾到過西藏（圖博）、印度拉達克、尼泊爾與不丹旅行，除了遊覽壯闊的大山大水，對於藏傳佛教信仰圈內的酥油茶印象深刻，特色在於鹹味、奶油味與藏茶獨特的後發酵滋味。

媒體曾報導XX酥油茶比正宗酥油茶還略勝一籌，我實際一試，在口腔流動的黏滯感比較像是麵茶，跟我在藏區喝的完全不一樣。可能為了迎合國人口味而改。根據個人經驗，有兩間道地值得推薦！

位於台北永康商圈的「TAKUO CAFE' -塔郭.藏品」是一個很棒的認識藏傳佛教信仰圈的窗口，老闆耀德多次進出傳統藏區（衞藏、康區、安多）、印度（喜馬拉雅山沿線，含拉達克、錫金）、尼泊爾、不丹朝聖，對於這些地區的見識、閱歷與冒險程度遠勝我百倍。許多常帶團去這些國家的專業導遊恐怕也不及他，因為他是自由行，走得更為深度，朝聖地極偏僻，甚至需要徒步才能到達。

一邊品嚐混合那些地區特色的風味餐食，一邊聽老闆分享那些冷門景點，幾乎是中文旅遊書上未曾刊載的神秘朝聖地，聞所未聞，聽得我一愣一愣的，興味盎然。

塔郭提供的食物也是藏傳佛教信仰圈（大西藏文化圈）的縮影，有滇式家常料理、藏式酥油茶（加海鹽）、不丹甜茶、西雙版納的古樹茶⋯⋯等。食材質精，調味適中，配上優美的民族音樂，以及他們以誠心營造的磁場，身心都服服帖帖。

他們的酥油茶尤其道地，一定要試試。這杯酥油茶一入喉，在西藏的旅行回憶都湧上來了，就是這個味道，就是這個用氂牛奶打出來的酥油味，就是酥油燈縈繞在經堂的氣味！

由於藏民習慣將酥油茶當水喝，會煮得淡些，塔郭也秉持這理念，不似觀光區的濃郁版本。

除了酥油茶，老闆娘的雲南料理也值得一試。老闆娘從雲南嫁來台灣，會做道地口味。聽說台灣的滇緬料理偏緬甸、泰國那邊，正統雲南菜反而少，他們的菜在外頭很難嚐到。試了滇味醃菜肉末片餐，雲南醃菜有特殊的酸味，不同於台灣福菜跟跟筍乾的酸，有其獨特的味道，配上瘦肉片與一點點辣椒，真的好吃又下飯！

回想起滇味醃菜肉末片餐酸酸辣辣的滋味，不禁流口水！

如果你是曾經去過以上地區想要重溫回憶者、沒還去過想要討教經驗與情報者、純粹想要嘗試異國美食者，一定要去塔郭坐坐。（延伸閱讀：泰、緬、越、印尼餐廳齊聚台北公館，被遺忘的第一條東南亞大街）

另外，位於台中逢甲商圈的小西藏館也值得推薦，經營者為在印度出生的藏人，輾轉移民到台灣，因而供應藏印兩文化的餐。看到門口的迷你煨桑爐（做煙供之用）、牆上的雪山獅子旗、餐盤上的八吉祥圖案、廚房傳來藏語歌曲、服務生寫著在白紙上的藏文，一切都對了！茶還沒端上，大概可心安。

表面，漂浮著一張薄薄奶皮，一入口，感受到鹹味，令人會心一笑！嗯！不是假酥油茶之名的麵茶！再喝，奶味濃厚，藏茶的後發酵味隨來，而嘴唇上的薄薄油脂像護唇膏沾染。糌粑表面的掐痕展現純手工製作，滋味令人聯想到綠豆糕，質地更像有捏塑性的陶土，但不鬆散。建議別將酥油茶一口氣喝完，留點，拿糌粑去蘸，更接近藏民的生活感。