串起魯凱族的飲食日常訪屏東霧台神山部落廚藝學校，感受土地到餐桌的原鄉魅力

屏東縣霧台鄉由於地處中央山脈之上，平均海拔一千公尺以上，為全縣地理位置最高的鄉鎮。座落於其中的神山部落，正如其名，常年山嵐繚繞，就像是出自於神仙之手，以群山為紙，以雲霧為筆，交織出一幅時刻變化的動態潑墨畫，相機隨手一抄，按下快門，張張都是風景。

當地居民以魯凱族為主，在傳統生活中，耕作、採集、狩獵缺一不可，尤其擁有辨別食材的能力是很重要的。飲食，串起日常，使人共鳴，更是認識新文化的絕佳途徑，神山部落近來發展「部落廚藝學校」，引領旅人走進田間，認識那些既熟悉又陌生的食材，以料理為起點，感受原鄉魅力。

第一堂課，就從分辨植物用途開始。廚藝學校菜園裡的蔬果種類繁多，門口幾顆青綠的愛玉果特別引人注目，「很多人來神山部落都指名要吃愛玉，卻不知道愛玉子長什麼樣子，甚至誤把愛玉果當成土芒果。」劉美英是神山部落媳婦，也是霧台鄉資深導覽解說員。接著，她又指著一株結了黃色果實的植物說，「這個是黃水茄，魯凱語為ratheathe，常用來做婦女頭飾，象徵尊榮，只有貴族才能佩戴。」踏入田裡，不只認識食材，還看見了部落的生活輪廓。

左圖：愛玉果。右圖：霧台鄉導覽解說員劉美英。

假酸漿是部落常見野菜，不少家家戶戶門前就有幾株，也是魯凱族傳統美食「祈納福」（cinabu）不可或缺的食材之一。劉美英說，傳統的祈納福組成很單純，將磨碎的芋頭粉與豬肉攪拌均勻，以少許鹽調味，用三片假酸漿葉裹起來，最後外層以甘蔗葉及月桃繩綁好固定，就可以煮食了，做法十分簡單，普遍大眾都能輕鬆上手。享用時，將假酸漿葉與餡料一起入口，口感軟糯帶有獨特清香，根據魯凱族代代相傳的說法，假酸漿葉有助於消化。

採假酸漿葉。

動手做祈納福。

祈納福煮好的同時，廚藝學校豐盛的午餐也準備好了。涼風拂面，餐桌就在田邊，擺滿了部落當季的美味，烤肉、香腸、地瓜、小米糕等，若想吃點生菜、水果，幾步之遙就能隨手摘取，產地到餐桌幾乎零距離。飯後，還能體驗射箭或手作編織，邊做邊玩，邊學邊吃，放慢旅行節奏，體會更多。

除了飲食之美，當地的建築、藝術也很有看頭，距離神山部落車程約五分鐘的霧台部落，走一趟岩板巷，發現魯凱族的文化就在生活日常展露無遺。（延伸閱讀：深藏在群山之間的神山，感受屏東霧台魯凱族生活藝術與部落幽靜）

沿途彩繪雕刻描述了魯凱族嚴謹的階級制度，劉美英說，「部落每一件事都有專門負責的人，例如獵人狩獵回來，會將獵物放置廣場，由負責支解的操刀手來平分，並將最好的肉獻給部落領袖。」魯凱族重視頭冠的裝飾，每一個圖騰、每一種羽毛，都有不同的意義，不能隨便佩戴、逾越身分。「百合花是魯凱族花，象徵男性英勇、女性貞潔，如果看到獵人頭上插百合花，一朵就表示獵過五頭公山豬，最多戴到三朵，如果不計其數，就以含苞待放的百合花代表。」

頭冠上插著姑婆芋，代表曾經獵過首級之人，是保衛部落的戰爭英雄；插著藍腹鷴的羽毛，則是部落裡的飛毛腿，負責傳遞訊息；插著芒草的人，表示曾與台灣黑熊搏鬥過。

魯凱族傳統上，十分重視榮譽，因此會將曾經獲得的功績、重要事件等，裝飾在家屋上，漫步於岩板巷，時常可見家屋外掛著一排潔白的獸骨，彰顯自家豐碩的狩獵成果。其中，最著名的就是獵王之家，從家屋上滿滿的動物雕刻就能看出其氣勢不凡，「他曾經獵過三千多頭獵物，是霧台部落有名氣的獵人。」（延伸閱讀：來去阿里山「追追鄒呢」！新美部落文化旅，跟著獵人親手搭獵寮、設陷阱）

獵王之家。

巷弄內有不少部落長者在家門前擺攤販售自己編織的琉璃珠、小米串、花生串，高齡九十多歲的月桃婆婆至今仍眼明手快，靜靜坐在院子，拿著一條條曬好的月桃葉鞘，熟練編織提籃、扇子、涼蓆，悠悠歲月與文化智慧都隨著她的每一個動作，編進了月桃製品裡。

佇立一隅的霧台基督長老教會，是部落裡難以忽略的美麗建築，將西洋宗教與魯凱元素完美融合。外觀由族人共同設計，集結全村之力，費時多年一磚一瓦輪工打造，樓梯上的人形雕塑描繪了建造過程的辛勞，教堂內還有一座高聳的檜木十字架，神聖氛圍教人屏息。建築之美令人印象深刻，但更讓人動容的，是整個部落齊心盡力完成一件事的眾志成城。

神山、霧台部落，每回來都有不同的體會，部落裡還有太多文化智慧值得挖掘、學習。關於部落旅行，近來當地也朝向深度化、制度化發展，緩下腳步，跟著在地導覽解說員走，每一個神話故事，每一則典故來由，都將重新建構部落容貌，同時，再度對台灣豐富的人文風土，懷抱謙卑之心。