徜徉在台南東山的山村之旅，仙湖休閒農場桂圓與咖啡飄香的「放伴」農家

座落於阿里山山脈支脈崁頭山陵中一座獨立山頭的「仙湖休閒農場」，海拔高約277公尺，不僅擁有極佳視野，可以遠眺嘉南平原、將當地聚落盆地風光盡收眼底，而且每年11月到隔年5月，只要氣溫下降，就會出現周遭山谷迷霧裊繞、只露出農場山頂的特殊景觀，彷若一片湖泊中有一座孤島仙境卓然而立，而這也正是「仙湖」這個夢幻名字的由來。

早在兩百年前，來此開拓的先民就秉持「放伴互助」的精神，運用林中資源建屋、闢田、製炭、烘焙桂圓；而在此已世居六代的農場主人吳氏家族，更是世代務農—從最初的開墾者，到現在的農作生活者，致力活出本土風格。

鮮紅欲滴的荔枝、圓潤飽滿的龍眼，都是「仙湖」的特色農產。

六代務農，草間栽培生產荔枝龍眼

農場佔地52公頃，遍植花木及水果蔬菜。其中荔枝栽種已有70年歷史，品種則包括「黑葉」、「竹葉黑」以及「糯米」。果園位在百年梯田上，清代種米、日治時代栽植甘蔗與香蕉，現在則與部分龍眼、香蕉間作，並採用「草生栽培」讓行株間的雜草、綠肥作物生長，完全不用殺蟲劑。至於生長面積達40公頃的龍眼，並非始於人為栽種，早在先民墾荒時期，即遍佈原始林中。時至今日，「仙湖」仍以原生龍眼嫁接商業價值高的品種，如「粉殼」、「韌枝」、「菱角」等，並保留稀有性高的「紅殼」、「鳳梨土生」、「在進」。七月產季採摘後，除供應鮮果，也進行加工。

天然加工，傳統技法製作果醬果乾

利用自家農產，「仙湖」以傳統技法製作出風味十足的產品，例如荔枝果醬、灶寮柴焙桂圓乾、桂圓果醬等。此外，每逢四月龍眼花開蜜源正濃時，將花朵搖下所焙製的花茶，也是一大特色。

講求傳統技法與自然風味的荔枝與龍眼加工食品，也是搶手的季節限定商品。

除了種菜、種水果，「仙湖」主人吳森富、吳侃薔父子不但傳承先人百年桂圓製焙技藝，還開啟種咖啡樹、烘咖啡豆的新事業，抱持「人與土地共生」的信念，藉由創新的農藝體驗活動，積極將「美好農作生活」與大眾分享。（延伸閱讀：連源園咖啡農莊用心，換得滿園的結實纍纍）

林蔭間作，野放栽種原生阿拉比卡

咖啡樹栽種至今已有30年，面積約五公頃，主要於龍眼林遮蔭下間作，並以鐵比卡為主要品種。鐵比卡是是衣索比亞咖啡最古老的原生種，與其他阿拉比卡品種相比，鐵比卡葉子的表面更光滑、邊緣鋸齒狀較少，果實成熟為鮮紅色。也由於土質適中、水源無汙染，加上半日曬種植及近乎野放的管理方式，所以形塑出「仙湖」咖啡的地域風味，融合花香、果酸、果甜於一的特性。

自家生產，淺山地域風味調性咖啡

咖啡豆成熟後進行人工手摘，後製主軸則為厭氧發酵，並在水洗、日曬、脫殼過程中，一再挑出瑕疵豆。而為了控制新鮮度，農場也多於接單後才進行烘焙，並針對咖啡豆的特性進行淺中焙設定，所以成品具有清晰明亮的調性，適合手沖或以賽風方式沖煮。

從栽種到烘焙，「仙湖」咖啡全程自產。

山村之旅，農家生活文化飲食饗宴

特色餐飲

村宴料理，山菜本味

結合在地農產與飲食文化，「仙湖」設計出「村宴」山菜料理，強調重現百年山村飲食的型態與手路，除有套餐式的「案食」及合菜式的「桌餐」，並設立自助野菜灶，讓來客可以在用餐時將當季鮮蔬放入以自產食材燉煮的土雞高湯中汆燙，即時感受每日晨採食材的最鮮甜滋味。

另外，設於山頂的「本味作坊」，則是一處可以一邊欣賞風光、一邊享用餐點的舒適空間。在這裡除了可以吃到月桃燉子排、茄苳燉雞鍋等山林料理，還有以「仙湖」農產特調的飲品及甜點，包括採用自家柴焙桂圓製作的純正義式冰淇淋，結合自產咖啡豆、柴焙桂圓乾及牛奶的桂奶啡，還有無咖啡因的龍眼花茶、荔枝雲朵等，都是農場的明星商品。

特別值得一提的是，年輕的「仙湖」接班人吳侃薔強調：「不管獲利與否，我們都要以在地及台灣本土農產為素材來調製飲料，即使是調味糖，也堅持採用天然二砂熬煮成糖漿—以正向價值觀來實驗與創造飲品與點心，就是我們的初心與希望。」

除了強調使用在地食材，並融入山村傳統飲食文化，成為「仙湖」的餐食特色。

體驗活動

果旬農事，農村廚房

來到「仙湖」，除了可以徜徉在群山包圍的山居農莊，感受置身大自然的悠然氛圍，還可以藉由參加各種精心設計的體驗活動，深入了解該農場的核心價值。例如以「果旬」為主題的農事體驗，即是以「真實的水果產地樣貌」為核心概念所設定的活動。從果園情境、體驗者裝扮、知識故事化、採摘技術，到價值傳遞等，皆以「食者與農者共好」為目標。目前有「荔枝／盛夏的一抹燦爛」、「龍眼／樹梢的盛宴」、「咖啡／風土的滋味」三項，並依當年氣候產季進行網路預約。（延伸閱讀：北台灣五間有機農場與茶園，大人小孩一起做一日農夫）

從水果、蔬菜、咖啡豆等食材採集，到走進「農村廚房」做料理，來到「仙湖」可以深刻感受結合土地與歷史的飲食文化。

此外，新近推出的「農村廚房」則以餐食、甜點、飲品為載體，讓參加者可以藉由實際參與農事活動、進行食材採摘、學習在地廚藝，進而了解農作運用、餐桌美學，並從食物真味中感受山中農家的日常生活。料理內容包括融合傳統米食的紅龜粿、向先民開拓時期的合作精神致敬的「放伴討山雞」，還有以在地龍眼為食材的「小饌伴雲」（桂圓麻薑溫泉蛋拌米粉）、桂圓雲朵餅乾等。內容既富含深意，又具有創新趣味，並藉由「食物」的製作與分享，串連歷史與土地，讓人深入其中，獲益良多。