多種湯頭配料一次看！精選8家屏東市內的鍋燒麵，以熱麵暖湯度過冬天

福熊在〈鍋燒麵與它們的產地 在南部可以當「五餐」的鍋燒麵，與小火鍋有何不同？〉提到麵體、湯頭口味與販售場所的多元性是屏東鍋燒麵的特色，縣民熱愛鍋燒麵，除了鍋燒專賣店如雨後春筍冒出，連肉圓店、日式料理店、韓式料理店為了生意，也屈從淪陷。

接下來列舉16個實際案例做為印證，由於好店太多，遺珠難以割捨，只好分成「屏東市內」與「屏東市外」兩篇，期待勿枉勿縱，不偏不倚。

篩選標準

當然福熊不可能將全屏東縣市的鍋燒麵全部吃透，再從中挑選，這麼一來勢必曠日費時，也會肥死。除了本人已品嘗過且認可的，先前「屏東點」粉專曾發起推薦心目中的鍋燒麵活動，我一一查看留言，從網友的推薦詞中，從中挑選特色較明顯者，列入筆記再親自嘗試與確認。

由於總不能挑了8家，雖然產品美味，但鍋燒麵內容物、呈現方式與經營形態都差不多，所以名單中的店家刻意做出區隔。另外採廣義認定原則，店家自行宣稱是鍋燒麵，或沒有鍋燒之名，但有鍋燒之實（將麵湯料用小鍋烹煮一人份的），都在採集範圍內。

以下排序，無關名次與營業年份，我們先來看看「市內」的鍋燒麵長怎樣吧！

① 金芳壽司

「金芳壽司」經營20多年，提供台灣化的日本料理，生意極好。一開始菜單上本沒鍋燒意麵，至於出現年份已不可考，現在幾乎每桌必點。鍋燒意麵釜鍋以瓷盤裝盛再端上，包含肉片（厚）、蛤蜊、蟳味棒、小白菜、竹輪、蛋、鮮蝦、烤麩、魚板、花枝圈，視覺上洋溢著豐盛感。選用的意麵偏細，湯頭鮮甜，難怪市民大力推薦。

加點炸豬排與茶碗蒸佐麵，厚切豬排不會過柴，搭配美奶滋（偏甜）、番茄醬（偏酸）與高麗菜絲。錫箔杯面綻放著梅花形狀紅蘿蔔片，伴著六分之一朵香菇。茶碗蒸雖有一點孔隙，整體上是細嫩的，底下藏了不調味的肉角與蛤蜊，口腔瀰漫著動物性胺基酸的鮮。

外場阿姨記憶力好，出菜與收拾東西的速度快，面對怪獸小孩與家長的纏鬥，會適時打圓場，著實厲害！品嘗時，那《東京愛情故事》主題曲傳來耳邊，前奏一下，大叔我憶起悸動的青春年代，心中跟小田和正一起合唱，思緒頓時飛遠……

金芳壽司
地址：屏東市北勢里廣東路751號
電話：08-7382181，08-7366276
營業時間：11：00～14：00；17：00～21：00（週二休）

② 錦記肉圓

屏東市蒸肉圓店繁多，其中「錦記」是營業時間長的，從早餐賣到晚餐時間。店內擺設明式木桌，牆上有水墨畫，走中國風路線，配上耳邊傳來的黃西田早期台語歌曲，組合成一種特別的氛圍。其主力產品在蒸肉圓界算是皮比較Q的，肉角也較大塊，五香粉味道明顯。（延伸閱讀：關於屏東肉圓，院長愛蒸的，總統喜歡滷的）

鍋燒意麵份量超大，裡頭內的肉角跟肉圓中的內餡外型相同，但調味不同。此外還有高麗菜、菜頭、火鍋料，韓式泡菜味道強烈（加十元），會強勢掩蓋全部，對某些人來說是優點，但也可能是缺點。如果我認識韓國朋友，倒想要帶他來嘗試，問問這泡菜鍋燒意麵與韓式部隊鍋的區別？

點餐時，福熊心想只吃蒸肉圓，有點單調，來肉圓店只吃鍋燒意麵，又有點怪，於是魚與熊掌兼得的結果，就是飽到一個境界。

錦記肉圓│大連店
地址：屏東市大連路58-2號
電話：08-7367447
營業時間：06：30～19：00（週日休）
FB：錦記肉圓

③ Cafe Times 花時間咖啡館

「花時間咖啡館」立於路旁的三角窗，不顯眼，若開車速度太快，很容易略過而不見。裝潢並沒有很豪華、很特別，屬於不張揚的那種。餐點不多，價格也不貴，整體來說，就是小家碧玉的感覺，適合讓鄰近市民鬧中取靜、忙裡偷閒。

鍋燒麵以厚瓷碗裝著，不加味精，沒有火鍋料，湯清爽無負擔。內有豬肉片、全蛋、花枝、蛤蜊、紅蘿蔔、大陸妹、黑木耳、金針菇、高麗菜與一匙沙茶醬。尤其蔬菜特別多，有一種媽媽關心子女健康所以用心維持均衡營養的家常感。特製手工布丁反應良好，烤鯖魚適合單點。

該店為歌手HUSH的爸媽經營，很多屏東粉絲小妹妹都會去朝聖，但幾乎不太會與偶像遇見。店內蒐集各式各樣的種子作為裝飾，自然風格的氣氛讓人覺得舒適。置身其中，一花一天堂，一沙一世界，在這樣的價值觀熏陶下，為何能產出〈克卜勒〉、〈大樹小花〉等歌曲？或許能瞭解。

Cafe Times 花時間咖啡館
地址：屏東市信義路197號（信義路與協和路口旁）
電話：08-7346378
營業時間：09：00～19：00（週日休）
FB：花時間咖啡

④ 貳玖 Les29Nouilles 自助鍋燒專門店

「貳玖」店面乾淨清爽俐落，從外觀無法判別為鍋燒專門，比較像是甜點店。老闆娘是一位營養師，堅持不用濃縮合成高湯，而是用新鮮食材熬製。使用當季蔬菜、海鮮、肉品等食物原型取代加工製品，單純、低油、健康為其經營核心重點。

點餐程序為先選湯底，再選麵，至於飲料、小點心，想吃想喝就點。如果都沒有需求，接下來到櫃檯挑選配料。站在透明冰箱前，有一種小型自助火鍋超市的感覺。營養師說一天蔬菜建議量為3到4個拳頭，包含紅黃綠白黑五色更能攝取多種植化素。面對一盤盤的蔬菜、海鮮，若有選擇性障礙，直接叫綜合配料就對。

熱呼呼的鍋燒雞絲麵端上桌，剛剛選擇的蔬菜被擺得整整齊齊，而不是胡亂弄成一坨，令人賞心悅目。喜歡沙茶醬擱一旁，客人可以品嘗到湯頭的清爽原味，再自行拌開，感受另一種滋味。使用氣炸鍋烘烤的鹹豬肉非常棒，外皮有點硬硬脆脆，肉的熟度則剛好，不會過鹹，還有香料味，大推！

貳玖 Les29Nouilles 自助鍋燒專門店
地址：屏東市民和路88號
營業時間：17：00～23：00，週六日11：00～23：00（週一休）
FB：貳玖 Les29Nouilles

⑤ 吾吉堂

「吾吉堂」位於縣定古蹟屏東書院（孔廟）正對面，停車方便。我喜歡這店用了瓷碗、陶瓷湯匙、不鏽鋼筷子，紅茶以白色瓷杯裝盛，而不是已經封膜的塑膠杯，力行環保理念，而且經營者跟客人互動也親切和諧。

一個人想吃牛奶鍋的時候，來一碗起士牛奶鍋燒麵就對了，三尾蝦、肉片、蛤蜊、蛋、小白菜、玉米筍、金針菇，而蒸煮麵是隔壁桌客人推薦。先喝掉三分之二的湯，再加一匙店家自製辣椒醬，一匙就夠了，香辣兼具。既是湯麵，也是拌麵，雙重享受。（延伸閱讀：屏東風格麵店大亂鬥，美菊、碗李麵、長安製麵 任君挑選！）

吃不飽，來一份厚片，吐司以純鮮奶製成，不加一滴水。有選擇困難者還可點雙拼，註明兩種口味名稱即可。新竹福源花生醬有顆粒，濃郁中帶一點鹹，Nutella巧克力醬甜而不膩，對折合體蹦出新滋味。配三分糖古早味紅茶，剛剛好！

吾吉堂
地址：屏東市勝利路21-1號
電話：08-7361047
營業時間：06：00～13：00，16：30～21：00
FB：吾吉堂

⑥ Laoma佬媽子

「佬媽子」為泰菜小餐館，雖然沒有鍋燒麵選項，但新研發的苳陰海鮮麵跟台式鍋燒同屬東亞兄弟姐妹。包括花枝（一整條）、鮮蝦（三尾）、旗魚肉（成本比豬肉貴吧）、蛤蜊、全蛋、花椰菜、高麗菜、番茄、玉米、南瓜、甜椒、杏鮑菇、香菜、九層塔……整碗麵的料之豐富程度，令人傻眼！

湯頭微辣，酸味明顯，加入大量檸檬汁，以一點羅望子提味，適合嗜酸者，好對我的胃，即使是盛夏來一碗熱湯麵，也很OK！除了營養滿點，厚實的烏龍麵也可增加飽足感。午餐時段，上班族來一碗可迅速補血；晚餐時段，嗑一碗得以撫慰整天的辛勞，明天的氣力「攢便便」（台：tshuân piān‑piān）。

飲料部分，我挑了椰子花蜜水。以椰子水為基底，加了花蜜與椰奶。吸一口，閉著眼，一整個南洋意象浮現在腦海中，不用VR，彷彿椰子樹、沙灘與比基尼近在眼前。在這個疫情時代，用食物來神遊暹羅，足以挽救心累。

Laoma佬媽子
地址：屏東市中華路57-1號
電話：08-7666830
營業時間：11：00～22：00，週五六日10：30～23：00（週一休）
FB：Laoma佬媽子。佬泰泰-泰式料理

⑦ 日光森林

「日光森林」算是屏東早午餐界的前輩，近屏東大學林森校區，分戶外區與室內區，查閱網路部落格食記可追溯到2009年。出餐速度不算快，如果不趕時間的話，為鍋燒意麵等待也算值得。

特別的是意麵是一般的兩倍寬，吃起來像是泡軟的鱈魚香絲，但又不至於像油條潰散。湯頭鹹鮮，以海帶芽為主調，建議先不要將沙茶醬攪散（不加也無所謂）。裝了海帶芽、豆芽、鮮蝦、肉片、魚丸、南瓜、小黑輪、蟹肉棒、全蛋、米血、大陸妹，有小火鍋的豐盛感，才花區區75元！

日光森林
地址：屏東市林森路20-7號
電話：08-7225282
營業時間：06：00～15：00

⑧ 小二春

「小二春」鍋燒專賣店的名稱特殊，命名由來是夥伴們大部分白天為上班族，利用下班時間弄弄小生意，拼拼自己的事業第二春。內用區在暗門之後，有六小桌，適合情侶或單身客，生意甚好，客人絡繹不絕。福熊在7種風味湯頭、6款麵體、16樣配料中，選了藥膳鍋燒烏龍麵加手工魚羹，點炸雪枝揚當小菜。

端來就能聞到藥膳味，喝起來其實不重，適合注意保健但無法吃苦的客人。如果覺得淡了點，可自行添加七味粉、辣油調整。配料有豬肉片、蛤蜊、魚肉塊、全蛋、小白菜、高麗菜（圖中無蝦子，是我囑咐不放的）。手工魚羹為台南虱目魚漿，而雪枝揚其實就是花枝漿，呈不規則狀，可咬到小花枝塊。

小二春
地址：屏東市民族路120-1號
電話：08-7320486
營業時間：11：00～13：30，16：30～21：30
FB：小二春 

 

責任編輯：黃佩瑄
核稿編輯：張惠萱