製麵職人與浪貓的相遇台南東成製麵店：一甲子老店，用心曬麵的溫暖 - 台南．旅職人 - 微笑台灣

台南東山，一個總是會讓人聯想到咖啡與鴨頭的小鄉鎮，這裡也是春爸小時候常常會來的地方，當時的我，只要有一台腳踏車，柳營周邊的鄉鎮我都可以到得了；每回出外採訪，最平凡的那一面總是最吸引我的時刻，追求的，就是一種安穩，一種平淡到不行的唾手可得，這樣的景象真的很讓我有感。

東成製麵店就在新營往東山的主要道路邊，以前高中有段時間常陪朋友到這裡的七里香飲料店來把妹，所以這條路真的熟的不得了，現在除了製麵的工作以外，也兼賣早餐，在東山這裡已經開業了60年之久，一甲子的時間過去，小店沒有什麼變動，時間在這裡像是暫停一樣。

在東山人稱發仔的旺叔仔，是東山這裡有名的製麵達人，我們在新營一代吃到的豆菜麵、鹽水吃到的豆簽，有一大部分都出自他的手。

在店裡，他總是像阿公一樣慈祥看著的，是他的女兒們撿回來的流浪貓安菈，當時她來到這裡時被獸醫判斷為可能坐輪椅的狀態，後腳完全動不了。同樣也是貓奴的我，聽了安菈後來的境遇真的替她感到開心，旺叔一家把她照顧得好好，原本被判定為不可能恢復的後腳，也全好了，現在胖胖的、可愛得不得了。

只能說，愛讓一切都有了可能，有很多事，無法解釋無法解決，但愛跟時間會讓一切有了明朗的答案，也會是意想不到的好結果。

請原諒貓奴總是無法不對貓的事情多作敘述，回到正題，製麵已經60年的小店，能在現在幾乎都是機械化全自動生產的競爭之下依然存在，一定有他的獨特價值，有著四個女兒的旺叔，我第一眼的印象是個很溫暖的人，他的眼神總是透著一些溫柔的氣息，可能是因為長期被女兒們訓練出來的吧。

旺叔與安菈。

女兒們各有各的才藝，最喜歡畫畫與攝影的小女兒，總是拿著畫筆在家裡的各處畫，在製麵機器上畫下孔雀，在鐵門上畫下貓頭鷹，設計東成製麵的可愛公仔，但我問到：「旺叔，你的機器畫著粉紅色線條，女兒這樣畫，你工作起來不會覺得太粉嫩，不太對勁嗎？」結果我得到很驚訝的答案，旺叔帶點不好意思的神情說：「那個……粉紅色的線條是我自己畫的，每天在這個小空間工作，有點可愛的顏色，心情比較好。」

至此我大概明白他的女兒們為何都會有繪畫的天份了，其實是遺傳自父親。參觀了我看過史上最粉嫩的製麵機器間，再來就是看看麵了。

現在很少看到的豆簽，是用米豆作出來的，旺叔作出來的豆簽完全是米豆純天然，因為米豆本來就有黑黑的部分，所以做好的成品上也會有黑色的點，有很多新客人不知道這層關係，常常會誤以為旺叔出了已經長黴菌的豆簽麵給他，這邊也剛好給大家來個小常識，純天然米豆做的豆簽有黑點不是黴菌啦！

除了豆簽以外，豆菜麵，蕎麥麵，蔬菜麵，壽麵等，反正只要是麵條，旺叔通通都可以做出來。（延伸閱讀：嘉義彩虹手工麵在色彩繽紛的空間裡，遇見純食物原色的健康「麥麵」）

至於最重要的曬麵，以前的年代都會把麵曬在店門外的路邊，現在大家對於衛生的觀念越來越重，旺叔也把曬麵的地方移到附近的房子裡。他每天的工作就是只要天氣好就在店裡製作麵條，然後用農車將製作好的麵載到這裡晾曬，為了讓麵的上下都能均勻地晾，旺叔採用了高架式的作法，電風扇24小時不斷的開著，讓麵條能在乾淨的環境裡成形。（延伸閱讀：石碇山城裡的許家麵線，尋找披掛在靜謐山景裡的雪白）

拍著拍著，出現了一個年輕的身影，是旺叔的三女兒，目前她先回家幫忙，也讓60年的老店有了新的活力，更重要的是，爸媽應該很開心，原本只有爸爸一個人頂著的竹簍，現在女兒們長大了，已經可以幫忙他一起撐著東成製麵的60年招牌，原本的銷售模式，也開始加入了蝦皮等網路銷售通路。

活潑的女兒們加入，讓靦腆的爸爸應該在工作上也多了不少樂趣，除了打開網路銷售通路，也著手跟小妹一起設計新的包裝，重新幫一甲子歷史的麵條們拍攝看起來非常專業的形象照，通常這種時候問爸爸：「你覺得他們回來幫忙開心嗎？」通常會得到的答案都是：「還可以啦，若是有更好的工作當然可以去，這種傳統產業齁……」但其實，看著旺叔的表情，他是開心的不得了的。

手作的精神，手作的溫度，日夜翻著麵的專注，只有人可以將這些通通傳承下來，手作麵條的味道不是機器可以取代的了的。（延伸閱讀：澎湖陽光下的雪白麵線，來自手工的溫度）

回到麵店這邊，安靜的道路邊突然吱吱喳喳的熱鬧起來，抬頭一看原來是製麵店的陽台有著一個好大的燕窩，製麵機器廠裡也有一個，燕子們似乎很喜歡東成製麵店，很安心的跟旺叔一家人住在一起，女兒們回來幫忙，或許這些燕子們早就給了旺叔預兆——燕子歸巢。

回來之後安菈已經被帶到外面來了，會給她繫上牽繩是因為前一隻他們收養的貓，自由自在地跑來跑去，結果在門口被車子撞到，加上安菈以前應該也是因為車禍的關係才會後腳受傷，現在好不容易好了，當然要留意她的安全，她既然喜歡在一樓看車看人顧店，那就先給她繩子確保安全。每天晚上關店門後，安菈就會解開牽繩完全自由了，她也似乎明白旺叔一家人的用心，非常配合，旺叔也常牽著她在東山街上散步，是很可愛的景象。