「當一個人被遺忘，就會變成過去；但若留下了感動，回憶就能延續。」
“People become the past when they are forgotten, but memories will last with the legacy they leave behind.”
《解憂電影院》一書對於《可可夜總會（Coco）》下了這句註解，片中最讓人震撼的是對於「記憶和遺忘」的思考，即生者的「記憶」是銜接亡者在亡靈世界好好生活的唯一依據。
2020年名人接連驟逝，世事難料，令人不勝唏噓！尤其屏東三月也痛失英才，作家郭漢辰因病辭世，他兼擅散文、小說與報導文學，一生創作不輟，著作逾30本。噩耗突如其來，令人詫異，在地文藝圈無不感到惋惜。
雖然福熊跟郭大哥的交集不多，但閱讀他的文章，收穫甚多。他也會提攜我這小老弟，2016年他執行「屏東社區行動共學坊」計劃，邀我到長治鄉圖書館與客家鄉親一同繪畫。今年還到他創辦的「永勝5號」書店，分享屏東肉圓研究，與大夥兒聊得很開心。（延伸閱讀：關於屏東肉圓，院長愛蒸的，總統喜歡滷的）
中華傳統文化中有三件事是人生的意義和價值所在，即「立德、立功、立言」。我唯一能夠回報的，就是藉由這篇文章，讓郭大哥的想法擴散出去，讓他的文字繼續留在網路空間，讓人欣賞緬懷，不受時空侷限。
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在部落格「南方文學不落城─郭漢辰文學館」找到不少關於屏東市麵食麵點的介紹，也在2014年《文化生活季刊》中挖到陳亮岑（另一位壯年往生的屏東好友）書寫的〈回憶過往的眷村味〉，兩位皆提到了屏東眷村味，於是本文以這為主題。
兩位長期生活在屏東市，對眷村美食頗有見地。福熊在此引用他們的文字，加上我的推薦店家，將三者編織在一起，形成一場「偽對談」，貌似一段podcast合成錄音。
福熊（以下簡稱熊）：作家焦桐曾在《中國時報》人間副刊發表一篇有趣文章〈戰爭衍生的菜餚〉，敘述二戰之後蔣介石兵敗撤退至台灣，大量興建眷村，安置各路軍隊與隨行眷屬，而在時間流轉與生活互動之中，發展出大陸各省料理與台灣食材的獨特「眷村菜」。
焦桐寫道：「眷村菜是一種戰爭衍生的食物，不屬於任何菜系，可謂大江南北各家各戶的家常菜。對眷村內的人而言，眷村菜就是家鄉菜；對眷村以外的人來講，眷村菜就是外省菜。」
福熊住在東港（居民主流為福佬族群），對眷村菜相當陌生，直到近年才有些接觸。於是特地邀請兩位，好好討教一番。兩位先說說你們跟眷村的關係吧！
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郭漢辰（以下簡稱郭）：我是土生生長的屏東人，年輕時經常路過勝利眷村，卻很少認真關注綠意下的世界。我在多數眷村人離開後，才走進這裡，訪問原眷戶，走進他們家的記憶，對村裡生活的想念。直到第一代眷村人全數撤離，另一批新的眷戶進入青島街做起轟鬧生意後，我一邊記錄樹木與村子的關係，一邊穿走時光的界線，探索眷村昔日種種。
2009年曾應屏東文化處之邀擔任美食達人，品嘗屏東市勝利路附近的美味麵食。當然，是我吃得很高興啦，部份店家我都常去逛常去吃，算是老主顧了。
陳亮岑（以下簡稱陳）：回憶的眷村味，要從我兒時的記憶說起，崇蘭里崇蘭八號不是眷村，是我的老家閩南三合院，小時候緊鄰崇蘭圳的崇蘭舊路也是串起本省與外省、崇蘭與眷村、水田與機場的生活路徑。
被崇蘭舊路所串起的路名，是十足的外省味，由北而南有迪化街、蘭州街、勝利路、青島街、康定街、昆明街一直到重慶路。即便是住在閩南聚落裡，因為地緣關係，對於外省食物一點都不陌生。（延伸閱讀：老屋眷村巷弄美味，屏東市每個轉彎皆驚喜）
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熊：講到外省食物，有機會全家出門到屏東市晃晃，「半畝園」總是老媽的首選，因為小菜的選擇超多樣，每樣能嘗上一嘗。
等待時間，上一壺熱麥茶，飯前暖胃，飯後去膩。可瞧見廚房師傅，現點現做，有一種安心感。小米粥熬到糜爛，閃著金黃。小時候非常討厭便當中的雪裡紅，總有種怪味，心想外省人的口味也太特別，直到嘗了半畝園的版本，乾淨清脆，體會原來這才是「正常」。
餡餅爆漿，我總愛一手使筷夾餡餅，一手持湯匙接肉汁，而小米粥擱底下，萬一漏接，肉汁入碗才不會可惜啊！有紅點的是豬肉餡餅，而牛肉餡餅無記號，肉汁更為鹹香。魚香茄子又酸又辣，好吃！
郭：「半畝園」在屏東市的招牌響叮噹，以往它位在勝利路常去吃。如今搬到濟南街後，我則是外帶打包，成為家人打牙祭的聖品。牛肉饀餅用牛的肋條肉，其口感比較柔軟不會乾澀，豐富的肉汁包在饀餅裡，讓客人品嚐。而豬肉饀餅使用後腿肉、宜蘭三星葱加上其他香料，現打豬牛肉的饀，用料很實在。該店的牛肉麵同樣使用肋條肉，用牛骨熬成的高湯，老客人們都已吃上了癮。
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陳：大江南北的美食一天可以在一條路上搞定，屏東眷村的美食拉近了省籍間味蕾的距離。有山東與山西，湖南與湖北，而四川與北平兩間風味殊異的館子皆是兩蔣所愛，館子裡高高掛著的是小蔣與主人家的合照。勝利路上的「榮星川菜館」與「北平半畝園」，一南一北兩間館子在國小時已享富盛名，只要年節一到兩間館子總是高朋滿座。
對一個本省家庭來說，上館子主要是為了嘗鮮，不然就是年節時的家族聚餐或是幫爺爺奶奶做壽時才會上館子。爺爺的胃不好、不喜歡酸辣，家族的聚餐也就少到川菜館，比較常去的是「半畝園」，那裡的小米粥、餡餅還有蔥油餅都是我的最愛，我喜歡加辣油、醬油、山東醋當沾醬來吃，酸酸辣辣甜甜的味道一直都是我的最愛。（延伸閱讀：過年絕不能少了這些「儀式感」！匯聚各路菜系的台北年菜風景）
熊：我沒吃過「榮星川菜館」，聽說歇業好幾年了，真是可惜！勝利路可說是外省麵食麵點一條街，走個三五步就能品嘗到眷村美食，密度特別高。居民依其偏好，各有擁護者，你們推薦哪幾間？
郭：好吃的鮮肉包，我品嘗不少，有顆粒較小，內餡飽滿型。「韓記」的肉包屬於超大顆，體型壯碩，重量級，但一咬下去的口感，卻覺得天啊，怎麼會有像小籠湯包的肉汁，在口腔裡四處溜轉。這時才驚覺，原來鮮肉包也可以做到肉汁四溢的境界，真是太棒了。
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不過，肉包外型健美，但內餡卻有點無法配合其外皮，顯得迷你些，如果要做到兩相都能配合，那是最完美的了。或則外型做得較小些也無妨。肉包不一定要做到碩大便是美，最重要的是內外合一，才能讓唇齒留香的肉汁，發揮其最大魅力。
熊：每次經過「韓記山東饅頭」前，往往聚集著排隊人潮。韓記鮮肉包個頭不小，肉餡保濕度好，有蔥香，有肉汁，加上些許薑的提味，夠鹹夠鮮，配上厚實外皮剛剛好。我可以理解郭老師的建議，生活過了吃飽階段，可講究吃巧，但這麼一來，尺寸、厚度、鹹度都要往下調，對於喜愛講求CP值的南部居民來說，店家的挑戰頗高。
陳：在我的印象中，眷村味蕾的記憶裡「任家涼麵」的婆婆是唯一的女性。我可以進到崇蘭鄰近的眷村來吃眷村美食，首次味蕾經驗的場所是夾在勝利新村與崇仁新村，勝利路上的勝利菜市場。這裡也是崇蘭人跟外省人買賣食材的市場。市場裡的眷村味，讓我印象深刻的是有著大嗓子四川婆婆的「任家涼麵」，奶奶跟婆婆歲數、身材差不多，或許是在人聲鼎沸的菜市場裡，兩人交談的嗓音是特別大聲，讓我對婆婆的印象也因此深刻。
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「任家涼麵」是特製的麵條，跟陽春麵比較起來略顯偏黃但又沒有油麵這麼黃，冷了口感則介於陽春麵與油麵之間，Q軟而有嚼勁。記憶中一罈一罈黃色的醬罐是擺在麵攤上，酸甜麻辣的芝麻醬汁是四川的老鄉味，婆婆身手矯健一匙一匙快速的把每罈的醬料、糖水、醋快速的舀入小的塑膠袋成了醬包，要不要辣或加酸則可依據客人口味來調整；另一個大塑膠袋中則已備好了麵，裡頭有較多的豆芽菜與撒了約一湯匙的花生粉，在我的印象中，以塑膠繩一捆就成了夏天便當盒中常見的麵食。
熊：「任家涼麵」是屏東市家喻戶曉的小吃，還開了好幾家分店。不過我覺得「大武町楊家涼麵」比較特別，店裡還提供麵皮（又稱陜西釀皮子），狀似粄條，但比粄條更有嚼勁。
聽說限量麵皮非常搶手，上午七點半前就會被搶光，我第一去的時候，比上班日還早起，勢必將麵皮一舉成擒。六點三十五分到達目的地，工作臺後四個工作人員七手八腳忙著裝盛或打包，裡頭兩位收拾餐具、刨小黃瓜絲備料，聊天以濃厚的鄉音，外帶的內用的顧客來來去去，一番熱絡景象。點了小碗麵皮，等待時間看看牆上剪報，也喝了兩碗自助式免費味噌湯。
滿心期待的麵皮終於上場，淺盤上鋪著象牙黃色的條狀寬麵皮、綠豆芽、小黃瓜絲，還散落著蜂巢狀的不明小柱體。帶紅的深褐色醬汁多，原以為辣味明顯，一試吃，反倒是麻醬香濃突出，酸味溫順，偏甜。麵皮口感最是驚人，表面平滑似粄條，但Q彈帶勁能力更勝一籌，軟韌特性與麵條大相逕庭，無法想像這是由麵粉製作出的東西。不明小柱體輔佐得宜，蜂巢狀孔隙易於吸附醬汁，嚼勁帶來口感上的變化。
結賬時，向老闆誇獎好吃，順道問那蜂巢狀小柱體。「那是麵筋！」老闆表示每天凌晨一點就要起床揉麵、用手洗出麵筋，再一片片蒸麵皮，洗出來的麵筋再加酵母蒸熟，費時費工，所以限量供應。 （延伸閱讀：台北百搭涼麵精選，內行人的消暑滋味）
說到麵食，「娘管麵」的三油麵也是我愛點的一款，麵條有嚼勁，三油為醬油、香油、辣油。老闆回憶幼時放學回家，由於正值發育階段，肚子老餓，母親總是會下碗麵讓他止饑，雖簡單，已是人間美味。
端出這品項就是為了復刻眷村美食記憶，三油麵做法極為簡單，但要做得好吃不易。其中醬油尤為重要，若是死鹹，則難下口，店家特選醬油，使得三者平衡調和。點餐時，請記得吩咐要辣些，因為那才是正統滋味，現在為了迎合顧客，已經調得不太辣了。
此外，水餃、臘味飯、牛筋肉飯、酒釀湯圓、涼拌藕片、泡豇豆也都好吃。今年因疫情影響，將店面收掉，不過還是可以透過foodpanda 、Line與其他網路銷售平台訂購。
聊了這麼多，還沒提到甜食耶！漢辰兄可有心得或發現？
郭：訪問了幾家勝利路的豆沙包，這才發現，原來豆沙包大部份都是三角形，肉包是圓的，小籠包是迷你圓，但是就不知有沒有人探討過這些麵食類食品，為何會如此成形？想必有段歷史演化過程，讓大家各有各的面貌，而不致混淆。
我猜想豆沙包的外形，應該是想讓餡料可以放得更多，所以來個三角形狀，讓濃稠的餡料可以擠進更多。就像「山東勝利饅頭」的紅花豆豆沙包，餡料不止放一種，一口氣還放了兩種，大花豆與紅豆，兩種餡料混合的結果，是讓雙方的口味各自發揮，卻也有互相掩護的效果。紅豆的內餡變得不那麼甜膩，花豆內餡卻也更加香味撲鼻，總的來說，兩種餡料加在一起，確實有加乘的口感。
熊：「山東勝利饅頭」位於「韓記山東饅頭」的斜對面，我也是慕名而去，但傻傻的下午才到，招牌紅豆沙包已經售罄。店員表示，最好一早就來，或是先預定，要不然客人常常一買十幾顆，很難留到下午。只好擇日一早出門，七點四十分終於買到。
咬了一口，麵皮特別厚且粗糙，表層好像拍了一層麵粉，並不是完全光滑的。紮實、孔隙不大，耐咀嚼，整體上有一種老兵滄桑感，不是現代人喜歡的嬰兒皮膚彈性柔細路線。還看得到內餡有花豆顆粒，個人不愛剉冰中的花豆，但是跟紅豆泥混在一起，效果挺不錯的。內餡雖然甜，但是內餡甜度與麵皮厚度的比例均衡，吃起來感覺剛剛好。
時間差不多了，亮岑兄參與過《重修屏東縣誌》，習慣用比較高的格局來看待屏東文化，請你為我們這場對談下個結論吧！
陳：眷村味不僅是眷村人的，而是圍繞在屏東市民身邊，以生命經驗來共同參與生活的地方味。但接二連三眷改的國宅，改變了眷村人的生活形態，也影響了屏東市民對眷村美食的參與。少了眷村，少了這一群一起烹煮享用美食的人，往後屏東市民的生活也就少了一道「眷村的回味」。
*資料來源：南方文學不落城 - 郭漢辰文學館部落格、《文化生活季刊》2014年76期，P 34-37〈回憶過往的眷村味〉，作者：陳亮岑。
*本文稿費會捐給「永勝5號」，希望這麼好的藝文空間能夠繼續營運下去。
順遊屏東市
光點
永勝5號
屏東市永勝巷5號
08-7329485
營業時間：14:00~18:00（週一二休）
粉絲專頁：永勝5號
半畝園
屏東市濟南街5號
08-7656297
營業時間：11:00~14:00、17:00~20:30（週一休）
韓記山東饅頭
屏東市勝利路210-8號
08-7665389
營業時間：06:00~18:00（週四休）
任家涼麵（總店）
屏東市勝利路183-2號
08-7652069
營業時間：06:00~14:00（週一休）
大武町楊家涼麵
屏東市和平路26號
08-7537364
營業時間：06:00~13:30（週一休）
粉絲專頁：楊家涼麵
娘管麵
屏東市武愛街71巷22號（工作室，非店面）
0952-525454
營業時間：11:00~14:00、17:00~20:00（週日休）
粉絲專頁：娘管麵
山東勝利饅頭
屏東市勝利路249號
08-7349992
營業時間：06:00~17:30（週二三休）
粉絲專頁：山東勝利饅頭
責任編輯：黃佩瑄
核稿編輯：張惠萱
