從在地採集到餐桌，用雙手炒出綠島的文化體驗與風味食材

橫跨熱帶與亞熱帶的台灣島，每每夏日的到來，島民們都在白天的外出用餐掙扎著、假日的休閒時光避暑著。

不過，在這波暑假假期受到外在因素與島內旅遊的兩股影響力之下，台東成了島民旅遊首選，接連在台東縣內的唯一離島—綠島也在一日之內湧入大量人潮。還沒跟上的朋友，請隨著我們的體驗，來一場文字旅遊，登上太平洋上的小小綠島，從採集在地食材到擺上餐桌，享用綠島風味餐！

綠島柚子湖。

去綠島之前，旅人們不妨參考「島嶼見學旅行社」的行程推薦，其中一項實際體驗傳統食物花生糖的製作。

花生，在綠島是一個重要的物料，因為每個綠島人的婚事都需要用到花生糖當作聘禮，每當島上有婚事，左鄰右舍親朋好友都匯聚集來幫忙。近幾年隨著在地文創風氣吹起，要登上綠島遊玩，可以跟著島嶼見學提供的體驗行程復刻一下傳統花生糖與花生豆腐的製作，由自己下田採集花生到完成的一整個過程。（延伸閱讀：綠島人擁有至少兩個以上專長，與海共生，過隨心豁達的生活）

綠島厝外觀。

不同地域有不同的採收方式，跟在台灣本島不同的是，台灣本島的油豆種，花生是在根上，可連根拔起；而在綠島的鴛鴦種，它的果子會是長在莖上，而挖出來的時候，大多數花生會落在沙土裡，屆時還須要用手在土裡撥啊撥的，把剩餘的花生撥出來，採收後的花生可作成花生糖或是花生豆腐。

用海砂炒花生。

製作花生豆腐，有別於用豆漿做的，就是讓花生可以完完整整的被使用到，利用花生製油後的豆粕，在碗裡搓出花生豆漿，加入一點點鹽滷，經過加重定型，一會兒凝固了就是道地的花生豆腐。

製作花生豆腐模具。

花生糖成品準備分切。

採完花生，炒完花生糖，加入剛製做完的花生豆腐，還有整桌的綠島風味餐擺在眼前，肚子餓了嗎？

說到用餐，有件事在綠島遊玩是一定要知道的，今年暑期島內觀光帶來了人潮與商機，隨著進島人數增加，人為的一次性垃圾量也跟著增加，但是綠島的垃圾處理不像本島便利，越來越多的垃圾讓當地負荷不堪，於是在地推廣「減少使用一次性外帶餐具」、「使用環保餐具」以及「自己帶來的垃圾要自己帶走」，讓這座擁有天然絕妙海景的小島不會被垃圾浪潮所淹沒。（延伸閱讀：低碳生態旅遊跟著在地人慢活，體驗道地的綠島生活）

島嶼見學的綠島風味餐。

綠島位置處於黑潮經過的路徑，溫暖的黑潮帶來大量的營養鹽，環境適宜珊瑚生存。在早期，島上尚未有便利商店，家家戶戶取得鹽巴的方式就是從海水取得的。用完了傳統風味餐，我們來到島上景點柚子湖，由「綠島深層珊瑚海鹽舖」的田姐與阿成作引路人，為我們揭開自然鹽之花的神秘面紗。

海岸邊上是崎嶇不平的，處處充滿凹縫處，在漲退潮之間，會有海水留在凹縫處，經過陽光曝曬後，凹縫處的海水面上就會浮起一層「鹽之花」。另外，每到農曆七月時，會有一段時間沒有明顯的漲退潮，這時候自海邊取回擱在珊瑚礁的海水，經柴火炒製成海鹽，就是最古老的鹽巴取得方式。

陳鴻在岸邊找尋鹽之花。

綠島深層珊瑚海鹽舖已經營到三代，自祖父輩那一代打了一口百米井，抽取海面下具有萬年歷史的海水，而每滴海水經過了珊瑚礁層層的過濾，品質非常純淨，經過人工手炒8小時後，才能得到適量的鹽巴，其中微量元素、礦物質等，可以加入在飲用水或是咖啡，對人體是非常好的。（延伸閱讀：綠島人的飲食智慧吃過綠島鹽嗎？來自綠島的5個海鹽小知識）

手炒製鹽的過程。

綠島之旅，我們親自體驗了從花生採集到製作花生豆腐、抽取海水到手炒海鹽兩者不同型態轉變的過程，皆出自於前人的生活智慧以及後人積年累月出的手感，才能在不同場域之間切換中，看到獨特的文化傳承亮點。文化傳承和島上新興凝聚起的綠色環保意識互相交融，讓我們看見綠島內部所產生的新能量，也展現了人類與自然環境共生的互動「心」關係。