菜市場旅行心法，不秤斤兩論心意，上演當日新鮮的台味風景

此起彼落的吆喝，手起刀落的功夫，人生百態的舞台，這是最接地氣的旅行方式，朝著菜市場走去，那裡有當日新鮮的台味風景。

「其實在做這個節目之前，我幾乎不會走進台灣的傳統市場，總覺得髒亂又吵雜，地上永遠是潮濕的，但相反的，我到歐洲旅行，卻很享受市場氛圍，不管是空間或擺設都很美。」這是公視節目《我在市場待了一整天》製作人劉志雄的真心告白，不過話鋒一轉，「直到參與了這個節目後，必須常常泡在菜市場裡，才漸漸發現，眼前的市場早已跳脫我刻板印象中的樣貌，開始體會出逛菜市場的樂趣，現在如果到一個地方旅行，就會想去當地的市場探探。」

《我在市場待了一整天》製作人劉志雄（左）、主持人李明璁。

除了蔬菜魚肉還有人生百味

市場這個場域，拆解其中要素，無非是空間、產業、人，有人的地方就有情感，有情感就會產生故事。如何展現出人與人密切互動的那份真摯，是《我在市場待了一整天》別於以往美食行腳節目之處。

菜市場的價值，對劉志雄來說，「就像是社會的縮影，從以前到現在，生老病死人生各階段所需，市場幾乎全都包了！」除了日常衣食，市場裡還有在重要時刻留下紀念的照相館，掌管方圓百里婚姻大事的媒人婆，不動產資料倒背如流的房屋仲介，還有遇上困難才不得已走進去的當鋪。

市場是市井小民的舞台，上演人生百味，當中有太多故事在此流動。

「這麼重要的場域卻一直沒有被媒體慎重地對待，實在可惜。我希望這個節目不只關注市場裡的排隊美食，有人物、有故事，才會感動人，並為節目注入靈魂，觀眾看完會在心中沉澱，甚至發酵。」

真心換真心的人情場域

攤開第一季的市場地圖，製作團隊很有意識地將台灣北中南東及離島各地、閩南客家外省原民各個族群、首都港都漁港山區各項元素，盡可能地納入。倘若加上目前正在製作的第二季節目，十幾個菜市場描繪出台灣生活中，最平實也最富張力的日常面貌。

鏡頭下的攤商說起話來各個自然流暢，就好像你我身邊的鄰居叔叔阿姨，絲毫不尷尬不扭捏，觀眾很自然地跟著畫面進入逛市場的情境中。這是怎麼辦到的呢？「大概是因為信任吧！」

實際跟著製作團隊到台南新化市場錄製第二季新節目，通常一座市場會花上六天拍攝，加上事前田調、勘景，前後會造訪市場兩、三回，過程中充滿時間與體力的挑戰。

因為傳統市場往往凌晨就開始準備，拍攝團隊得在市場營業前一、兩個小時進駐，等到中午收攤後，拍攝工作還沒結束，得到周邊取景、空拍，甚至實際進入農場、魚塭捕捉畫面，「在拍的過程中，受訪者會感受到我們是真心誠意、認真對待這個題材，不是消費他們。幾天相處下來，就算不認識的攤商看到我們也會笑笑地說：『又來了喔！』」

台南新化老街上氣派的巴洛克式洋樓林立，為菜市場增添風景。

發現高手在身邊

市場是攤商的武林，人人各有功夫，該如何從大海裡挖掘珍珠，劉志雄與團隊自有一套。

新化市場自日本時代開始與台南府城往來頻繁，也因此形成繁榮的街區，歷史悠久，老街上充滿攤商本色的店家。

除了事前已規劃好的名單，「幾乎有一半的人選是實際到市場探勘後，才追加的。」每到一個市場，劉志雄喜歡找個地方坐上大半天，靜靜觀察市場的呼吸、攤商的作息，開發出海平面下未知的冰山，「有時假裝當個奧客，看攤商的真實反應。」因此，節目中所出現的攤商，有很多都不是排隊名店或媒體寵兒，而是那些不經意可能就會錯身而過的店家，或許是每天坐在路邊賣石蚵的健談阿姨，又或是開業超過半世紀的阿嬤級美容院。

有時也有意外「插曲」。第二季到澎湖北辰市場拍攝時，「有個尾隨我們很久的阿伯，在拍攝空檔突然跑進來，自顧自講起挑魚的眉角、分析市場魚攤、各種魚的煮法，一聊之下，發現他是塊寶！他的手機相簿全都是魚，每天記錄自己買什麼魚、價格高低等，有如買魚日記。當下立刻結束休息時間，決定跟著阿伯在市場裡看魚！」市場就是江湖，在地居民臥虎藏龍、身懷絕技。（延伸閱讀：流浪的旅人是浪漫的小偷，用美食偷走澎湖北辰市場的記憶之味）

笑稱自己是「視覺系」的劉志雄，特別注重畫面處理，節目不僅使用4Ｋ技術拍攝，還設計了許多主觀鏡頭代替觀眾雙眼，營造出遊走於市場的沉浸式體驗，並且收錄市場裡的聲音，組成片頭主題音樂。

第二季更加碼，連環境音都要求立體聲，加入更多4Ｋ慢動作畫面，呈現影像的流動感，把電視節目當電影在拍，光是一集，從前期到後製就得花上三個月製作，這些細節若沒有特別指出來，觀眾或許不得而知。《我在市場待了一整天》被公視定位為生活美學節目，當之無愧。

節目在台南新化晉發米穀商店的拍攝現場。

從第一季到第二季，如果將之視為一趟壯遊的過程，劉志雄深感重新理解了市場與在地文化的關係，「這個過程讓不少像我這樣以前不去傳統市場的人，願意踏進市場。」（延伸閱讀：台灣市場之美，公視《我在市場待了一整天》聯手金鐘團隊挑戰視覺革命）

山區菜車的動人風景

傳統市場人情味之濃，他舉第二季台中東勢山區的菜車為例，「一個三十多歲的年輕人，因為開菜車的父親病倒了，便臨時回家代替父親開車到山區賣菜，開了三天就把原來的工作辭了，決定承接父親衣缽，只因為父親說：『你不繼續賣，那山上的阿婆怎麼有菜可以買？』」即使一個據點可能只有一戶人家買兩樣菜，但他依舊固定時間照路線開，非常令人感動。

所謂市場，已經超乎做生意的本質，而是一種心意，近乎道義。