不能往外飛時，我們就往內。不要把自己困住，整座島嶼，可能比你想的，還深，還美。
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如果從高雄出發，我非常喜歡摸黑，搭上333車次的自強號，5點11分，從暗夜裡疾速往南奔馳，還來不及回頭，穿越山脈，一瞬，全新的山、全新的海已等著迎接。
夜奔的過程，能安靜地坐在車廂，看著初升朝日，爬梳整個屏東平原，那是夜色剛退、曙色正美，交界著的魔幻時刻，然後小小補個眠，夢境正穿越過一個個的隧道，將世界按下暫停鍵，7點48分，準備從台東落地，辦理入境手續。
花東有種獨特的「排他性」，滿地溢散的生活感裡，好像會默默就敲醒我們心中某種曾有過卻已被現實淹沒的嚮往，這魅力很勾魂，很致命，會讓你想一直回來；想吃，於是成了最強大的鄉愁。
卑南
Arigatō／京蘭茶事
京蘭茶事是個坐落在卑南，擁有品茶、餐飲、住宿、什物的多元空間。
老闆娘Josie，在地朋友都喜歡暱稱她一聲「阿麻」，2005年開始投入餐飲，至今堂堂走過15個年頭，從最早的屏東山地門一路遷徙到台東後，原本先在台東市區的廣東路上經營口碑甚佳的預約制私廚料理小館，因緣際會，在卑南找到心中夢幻小屋，遂放手再次打掉重練，對於她勇於追求理想生活的意志，我好欣賞。
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她搬來台東的理由很單純，就是踏進來後被這塊土地給黏住了。用什麼黏？用生活感黏，東島有讓人把心安靜下來的魔力，靜下來，大自然的給予和提醒，才得清明，而人鬆了，才能和自己好好相處。她用廚藝落地生根，而每一次的遷徙，都很累，卻也讓她和自己更靠近了一些。
我們的初次相遇並不是在她的餐廳，而是2009年，在花蓮我工作的民宿裡。當時我們在玩一個「才藝換宿」的特別企劃，既能降低淡季空房率，又能認識江湖裡才華洋溢的陌生人們，Josie是當時大家火速無異議快速通過的第一人。至今印象仍深刻的是，她在出發前，已先郵寄給我們換宿七日她準備料理的菜單（當時還沒有Line），密密麻麻之澎湃、之有誠意外，報到當天，有些食材她還自己從南部扛過來……那幾天，我們只管被她幸福肥養。
她也是其中幾位在我離開花蓮後仍持續保持聯繫的房客，之後每回到台東，絕對都是先想著要去找她報到，尤其是她那款銷魂的重乳酪蛋糕，那個濃、那個醇、那個香，已整整害我著迷了12年。
猶記得上回去找她，她剛走完西班牙的朝聖者之路，帶回一款珍貴的無花果果醬，當天現場澆淋在蛋糕上，立刻就成了曇花一現的好友私房限定版，我們邊吃邊聊，嘴裡滿溢著晃蕩氣味，如今那畫面已成為我腦海中所能擁有的最美妙的旅行記憶之一。Josie在網路上低調，但私下氣味相投者她都熱衷於交流，她定期會和在地同好私下舉辦一人一菜One-dish party，另外和頻率更接近的客人還有個可愛的「邊緣人秘密聚會」。
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這麼多年了，對於生活，對於這個世界，她始終用能讓自己自在的方式探索，因此長保熱情，如果有機會吃到她做的菜，你就會知道我在說什麼。
Josie的拿手料理實在很多，吃不完，當季是主軸，有時是兜逛市場一圈，有時就直接殺往縱谷裡的某個地點，把食材帶回，任憑靈感隨意發想後再出手，以無菜單料理為主。希望你能幸運遇到梅子醬燒豬五花、焦糖黑豬肋排、匈牙利紅椒海鮮飯、胡麻橙汁沙拉、鮮蔬烤五花豬肉串、豆漿味噌豬五花海鮮鍋。
她用台東品質極佳的枇杷泡釀出的枇杷醋，做菜做甜點、調酒製冰沙都好棒，春天的野桑葚，被她帶回後，下點冰糖和蘭姆酒醃漬也立刻魔幻變身，只是重乳酪蛋糕現在無法零售了，想吃請先整模預訂後約定時間外帶。另外，Josie也會在臉書不定期公告「限量家庭手工罐頭」的上架日，好比帕瑪森起司橄欖油橙汁醬、佃煮秋刀魚、義式香料蘑菇白醬，把東島的生活感直接買回家！（延伸閱讀：台東馬蘭市場 早起到阿美族野菜一條街，沿路逛樂天的生活感）
京蘭茶事，以母為名，她的身上，也傳承了來自母親所給予的優雅知性與對美的體現，多美的禮物，新的空間除了料理，還多了茶多了陶。
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前一個小館結束營業後，她走了趟日本金澤，學習茶道裡的行茶與奉茶等，回台後再以台灣茶為主體做出轉化，雖然台日之間有著截然不同的行茶步驟，但想要傳遞的精神與概念卻是異流同歸，茶事部分，這裡也有甘美茶席能夠預約體驗。
這些年，不管她經手的空間如何變換，都是一貫地放鬆而緩慢，如實反映出了Josie在放與收之間，面對生活留下的覺察和體悟。
她說，年輕時很熱血、很奔放，總想讓大家開心；中年，青春更加頭也不回，所以現在讓自己開心最重要，就像電影《日日是好日》那般，活在當下，看清事物的本質，那些所謂的完美與不完美，都有意義。而自己開心了，做出來的食物就會是開心的。
▶ Arigatō／京蘭茶事
台東縣卑南鄉太平路78號
營業時間：無固定公休日，午晚餐buffet訂餐（至少三日前預約）
FB：Arigatō／京蘭茶事
住宿預約：可電洽089-383026或生活在他方：京蘭小民居粉專私訊
鹿野
阿榮自然農園柑仔店
離開台東，往北，繼續9號公路的美食浪蕩，隱身在鹿野龍田的阿榮自然農園，也是我好喜歡的地方。柑仔店裡，好吃好買好逛，是極佳的中繼站，放空後再出發。
鹿野著名的物產除了米和紅烏龍外，最推鳳梨。因為風土條件的差異，這裡的盛產期會比南部推遲約一到兩個月，七月盛夏9號公路鹿野段，沿路都是賣鳳梨的攤車，又肥又甜又大，竟然有看到7顆只要100元。
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而阿榮種的鳳梨品種以金鑽和土鳳梨為主，聽老闆娘分享才知道，撐著，到大暑前後的土鳳梨最好吃，因為甜度仍高，但酸度會下降到最剛好的程度，所以此時口感最為酸鮮甜美。我住高雄，平時吃慣了大樹的金鑽，風味的確不同，沒想到土鳳梨肉單吃也能讓人如此驚豔。（延伸閱讀：在鹿野兜風，隨處都是令人垂涎的豐收景致）
位在龍田村光榮路上的「阿榮柑仔店」，展示了各式各樣自製或鄰近友善土地耕作小農的優秀產品，後方工作區堆滿了待烤成果乾的鮮採鳳梨，香氣洋溢整個空間，鳳梨從去皮、切片、蒸芯、烤乾，工序費時繁瑣。「蒸芯」很重要，把果肉的保護層破壞後，能讓柴燒烘烤時的果肉更好定色，酵素原汁蒸滴出來後蒐集起來，還可做成天然的冰棒和果汁。
現場點了鳳梨冰沙和柴燒冰鳳梨原汁，冰沙用了大量冷凍鳳梨肉加碎冰和一點玫瑰鹽去打，口感綿密細緻，上頭再豪灑新鮮鳳梨肉塊，還拿了自家農園種的香水檸檬刨絲點綴，再澆淋用鳳梨原汁和黑糖一同熬煮的糖蜜，冰和飲料都好優秀！小包裝的土鳳梨果乾有也很值得買來當伴手禮。（延伸閱讀：嚐一口阿榮家的柴燒土鳳梨，吃出農夫與土地的心情）
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柑仔店門口放了和毛毛蟲基金會合作的小小自由書屋，歡迎帶一本書來換一本書，也讓人好欣賞。
▶ 阿榮自然農園柑仔店
台東縣鹿野鄉光榮路161、163號
0910176827
營業時間：07:00~21:00
FB：阿榮自然農園
池上
豆屋（豆芳華）
我是個豆類製品的重度愛好者，幾次來池上，從小吃攤、預約制的產地餐桌風味餐，到民宿早餐和私廚料理，剛好把豆腐、豆花、味噌、豆渣餅、豆漿、豆奶、豆皮、豆瓣醬、豆腐乳全部吃了一輪。
池上真是黃豆的天堂，由豆腐哥和太太共同經營的池上豆屋，提供預約制的純素豆腐套餐，在錯過了好幾次仍鍥而不捨下，終於吃到。
豆腐哥自己下田契作台灣品種大豆，從種植到料理一條龍，日曬天然鹽鹵，加上直火手工製作。吃飯過程聽他開玩笑說，當初原是為了和在地人證明自己種田是來真的，於是開了這間小食堂。現在回頭看，好像還應該感謝當時讓豆腐哥賭氣的人，讓他火力全開，在豆子上做出如此淋漓盡致的發揮，我們才因此有幸能夠坐享其成。
我喜歡他們在粉絲頁分享的話：「我們從大豆開始出發，沒有邊際地關注所有土地上的人事物。秉持著用之於土地，回饋土地，無毒自然的理想，地球為家的態度；願這片土地更美好，大家能享受最真實的原味！」（延伸閱讀：豆腐哥的黃豆基地 在池上找一塊田，種植台灣黃豆）
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對我來說，直接面向土地也是入境東島很重要的事，把自己歸零，打開聽、觀、味、嗅、觸的五感，重新填充。人生要想有滋有味，平時腐蝕我們的爛東西爛觀念當然要先清空。
那晚，入座前，我把胃先好好清空了。
套餐米飯用了池上邱垂昌先生的冠軍梗米「模範香米」，米飯香盈，嚼感紮實，非常好吃；豆腐配菜則五花八門，豆腐中騰進薑黃，用莎莎醬做法，再加上九層塔和醃梅就成了滋味爽揚的薑黃豆腐開胃沙拉；黃豆做的手工鹽鹵白豆腐，只消簡單淋醬就好好吃。
黑豆做的黑豆腐則搭配了用手工豆瓣醬炒製的素炸醬，十足噴香下飯；用自製豆醬熬煮的味噌湯，裡頭放了豆腐、絲瓜和太麻里的段木香菇；原本索然無味的豆渣餅，在加進刺蔥和紫蘇後，也搖身一變；清燙的皇宮菜也是他們自種。
所有食材都被充分地利用再利用，連剩下的豆腐渣都會用來施肥，根本是大豆的看我72變。
甜點那碗讓人驚艷的紅棗黑糖豆花，採用古早味做法，豆花綿密，入口即化，因為用了長濱鄉的鹽鹵來沖，吃進嘴裡能感受到淡淡海水鹹味，上頭澆淋的是用花東縱谷甘蔗熬煮的黑糖蜜，搶眼的配角是正宗台灣紅棗，產自苗栗公館，本土紅棗個頭較小，但含糖量高，皮薄肉豐，濃郁香甜；配餐的茶飲則是以鹿野紅烏龍當主角，再加進馬鞭草和鼠尾草沖製的香草茶……這頓飯完全就是「產地餐桌上在味蕾裡喧囂的台灣大豆縱谷嘉年華」，吃得好盡興。（延伸閱讀：豆芳華 從自己種豆到送上餐桌，池上「豆士」 策劃一場豆腐的食農藝術）
▶ 池上豆屋（豆芳華）
台東縣池上鄉4鄰23號
目前池上豆屋整修中，九月份會以全新面貌與大家見面！
營業時間：因為不時農忙，來店前請務必儘早粉專留言預約或電洽089-863781、0980704989
FB：豆芳華
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責任編輯：黃佩瑄
核稿編輯：張惠萱
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
追蹤更多：飲食FB粉絲專頁「飽島不藏：美食郭銘哲」｜旅行FB粉絲頁「西島撕落：旅行郭銘哲」｜IG：1982rogi
