在台灣可供食用的香蕉品種，大概可以分為兩類，分別為華蕉類、芭蕉類，以下為市面上常見到的12個品種。
華蕉類
- 北蕉（別稱：舊北蕉）
外觀特徵：每根香蕉粗細勻稱，且略呈弓形，經催熟後轉色均勻，色澤呈現黃色。
口感風味：果肉呈淡黃色，口感細緻香甜。
產地：台灣各重要香蕉種植區。
- 寶島蕉（別稱：新北蕉）
外觀特徵：外觀與北蕉相似，但每根香蕉的彎曲度不像北蕉，未熟果皮顏色偏深綠一些。
口感風味：果肉呈乳白色，風味也與北蕉相似，不過略帶點粉質，在五、六月時口感會最佳。
產地：台灣南部較多
- 台蕉5號（別稱：玉山）
外觀特徵：植株果實外觀與北蕉相似，經催熟後其色澤呈現黃色。
口感風味：果肉呈淡黃色，味道香甜，口感佳。
產地：高雄、屏東地區。
- 台蕉7號（別稱：玉泉）
外觀特徵：外觀、弓形彎曲度皆與北蕉相似，經催熟後其色澤呈現黃色。
口感風味：味道香甜，口感佳。
產地：高雄、屏東地區。
- 烏龍種（別稱：黃金蕉）
外觀特徵：每根香蕉較小且較北蕉細，末端略有突起，經催熟後可呈現金黃色。
口感風味：果肉偏黃，味道、口感佳，經推廣後深受日本市場喜愛。
產地：雲林種植較多，目前中、南部的種植面積也不少。
芭蕉類
- 呂宋蕉（別稱：日本蕉、南洋蕉）
外觀特徵：每根香蕉可以說是矮、肥、短的身形代表，果皮薄容易裂，熟時可呈現淺或淡黃色，帶點褐色小斑點。
口感風味：果肉呈黃白色，味道甜中帶點酸，微香、口感佳，受市場歡迎。
產地：台南左鎮、屏東恆春有少量種植。
- 李林蕉（別稱：佛手蕉）
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外觀特徵：每根香蕉像個窈窕淑女，細長且略呈S形，果皮薄，經催熟後可呈現淡黃色。
口感風味：果肉細緻，味道甜中帶點酸。
產地：偶而出現於台灣南部。
- 玫瑰蕉
外觀特徵：每根香蕉纖細但短小，果皮光滑具亮澤且薄，經催熟後可呈現鮮黃色
口感風味：果肉呈淺黃色，味道香甜，口感鬆軟Q彈。
產地：南投埔里、集集山區。
- 南華蕉（別稱：芭蕉）
外觀特徵：每根香蕉粗短、稜角明顯，熟時可呈現淡黃色，果皮受擦、壓傷容易變黑。
口感風味：果肉呈乳白色，味道清甜帶微酸，肉質Q彈且較黏，少數可鮮食亦可煮食的品種。
產地：南投埔里、集集山區。
- 紅皮蕉（別稱：蘋果蕉）
外觀特徵：外觀呈現紫紅色，容易辨認，每根香蕉又短又直，經催熟後果皮亦呈現橘紅色。
口感風味：果肉呈黃白色，味道甜中帶香，但肉質較軟。
產地：高雄旗山、台南左鎮、南投集集、埔里、花蓮等地都有種植。
- 假呂宋蕉
外觀特徵：與呂宋蕉相似，較明顯特徵為每根香蕉末端有突起（瓶頸狀）、果梗較長，經催熟後可呈現金黃色。
口感風味：果肉呈乳白色，味道甜但較酸，肉質較滑，風味較不如呂宋蕉來得好。
產地：台灣南部，如台南、高雄等地。
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- 蛋蕉
外觀特徵：每根香蕉短而圓，果皮相當薄，熟時可呈現金黃色。
口感風味：果肉呈橙黃色，味道較甜，肉質軟滑。
產地：台灣種植不多。
解密香蕉冷知識
果串、果把、果指
關於香蕉，你知道多少？講出這三組香蕉行話，包你變成內行人！先為大家介紹果串、果把、果指到底是什麼。
- 果串：在樹上長得大把大把一長串的香蕉，這裡稱之為香蕉果串。
- 果把：在果串中一層層的香蕉，也就是我們去市場常常看到的那種就是果把啦！
- 果指：顧名思義，就是像手指一樣，像便利商店會賣的散裝一根一根的香蕉，專業的都稱它為果指。
香蕉植株用途
香蕉除了果實之外，其實植株（香蕉樹本人）也好用，從香蕉葉、香蕉莖（絲）、香蕉花、果皮等等，都有用途。
香蕉葉可以做為燃料，或是當作包裹食物的材料，像是我們常吃的「紅龜粿」、「草仔粿」，過去會利用香蕉葉墊在粿的下方，並一同蒸煮，不僅可避免粿沾黏到蒸籠，還能多一股清香味，而原住民也經常利用香蕉葉來盛裝食物，除了環保又增添食物風味。（延伸閱讀：山中「芋香奇拿富」，讓野豬也奔騰的排灣好味道）
香蕉是優良的纖維植物，它的莖（絲）可以當作繩索，能應付日常的捆綁、打包或製繩所需，甚至能夠編織成包包、帽子或藝術品，在花蓮豐濱鄉還可以看見這難得的香蕉絲編織工藝。（延伸閱讀：從梯田到海洋，花蓮新社部落從種出好米開始 不急著發觀光財）
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除此之外，就連香蕉花也能入茶，香蕉皮除了可以食用之外，還有為手汗所苦的人，運用香蕉皮搓出油，而有收斂手部出汗的效果，甚至市面上還有出現用香蕉皮製成的面膜！一個香蕉植株妙用無奇多。（延伸閱讀：找回香蕉王國的日常 「台青蕉」以香蕉花入茶，走出扎根旗山的文創新路）
消失的台蕉4號
大家或多或少可能曾看過或聽過台蕉幾號。但台蕉幾號的編號有什麼代表意義嗎？還是有其他邏輯呢？
其實這編號即是研發順序，但惟獨沒有4號，其實4號就是前面品種介紹有介紹過的寶島蕉，據香蕉研究所說明當時是因為4這個數字傳統上比較不吉利關係，所以有台蕉1～8號，但就是沒有4號。
香蕉該如何保存？
關於香蕉的保存是否常常遇到保存的困擾？放進冰箱，果皮似乎更容易黑、爛？台灣香蕉研究所研究員蘇育彥指出，香蕉熟成至7級階段，果皮會產生生理性的成熟斑點，此時號稱最香甜，而香蕉最適合保存的溫度約為14～15度，一般冰箱的溫度約為10度以下，因此會造成寒害（果皮內的黑色素因寒害的關係而游離出來）導致果皮呈現灰黑色（褐化），初期的褐化，大多不會影響口感。
若香蕉已達適合食用的熟度，但仍未吃完，推薦的保存方法是用隔溫材料（如PE發泡布、報紙）等包裹，放進冰箱蔬果室，或是剝皮後放入保鮮盒保存，以避免冰箱溫度過低凍壞香蕉。
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平時也要盡量不將香蕉與蘋果放在一起，以避免香蕉被催熟，如果到了已經超級熟透的狀態，把香蕉去皮後，切成一塊一塊放進冷凍庫，也是盛夏很棒的消暑聖品哦！
青香蕉也能吃？
香蕉如果以食用方式可大致分為「鮮食蕉」及「煮食蕉」，不過鮮食蕉也是可以拿去煮，煮食蕉也可以直接吃，只是口感風味較不佳。
擔心香蕉吃不完？其實香蕉也可以當作主食食用，像是過去香蕉盛產時，農家就會將青香蕉帶皮水煮，接著沾醬油、大蒜食用，以解決香蕉生產過剩的問題。在香蕉產區還有機會看到香蕉麵、香蕉湯等意想不到的料理出現，其中美妙滋味更是令許多饕客流連忘返，就連作家劉克襄也對高雄旗山的香蕉湯念念不忘。
而在高雄旗山青年「台青蕉樂團」為推廣當地的香蕉產業，除了透過音樂之外，還藉由開發香蕉特色產品，如香蕉蛋糕、香蕉酥等等，以及舉辦香蕉相關旅遊、植物染等活動，讓更多旅人可以更了解台灣香蕉的文化。（延伸閱讀：高雄旗山「台青蕉樂團」，一群在地青年賣搖滾更賣香蕉）
參考資料
行政院農業委員會 香蕉主題館
鄧澄欣（2002）。臺灣香蕉栽培種特性介紹。農業世界雜誌，224，P2-10
楊心怡（2009）。手汗淋淋，不動手術還能怎麼辦？康健雜誌，126
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作者：林君翰
