「坦白講，選用好的材質與做工，是想讓客人對我們有信任感，一個蒸籠比別人貴二、三十塊，卻可以多用好幾年。」──蕭生育，91歲，傳承第二代；蕭順焜，62歲，傳承第三代。
看見，富山光景
走進桂林路上的富山蒸籠，店內層疊擺滿各式竹木蒸籠。一旁靜巷內的幾間平房是富山的倉庫，門打開，大大小小的蒸籠映入眼簾，連同外銷日本的泡澡桶，應有盡有。最早以前，師傅們都在街巷門前製作蒸籠，從砍竹、折圓、穿孔、綁藤、磨平、削薄......做出一個個堅固耐用的蒸籠。
「七○、八○年代的時候生意好得不得了，餐廳開幕一次訂就是好幾千個蒸籠，二十四小時趕工製作，泡澡桶一個禮拜連賣四、五十個。」講到台灣經濟起飛，餐飲飯店蓬勃發展所帶動的產業光景，第三代蕭順焜這麼表示。當時為了趕製應接不暇的訂單，全家出動，常常一做就是沒日沒夜。
沒真功夫，一定做不來
攸關商譽信用，也是傳承自蕭順焜父親、富山第二代蕭生育的講究。
隨手拿起店內的蒸籠細看，以傳統工法製作的竹木蒸籠，手感扎實，尤重箇中細節：木材浸濕後曬乾，以機器塑形捲出圓狀，電鑽穿孔以藤條連接，由外而內一層層加厚。其中細細的竹條，是將鐵蓋打洞穿進後打磨出約莫0.3公分的厚度，當針線穿縫輔以力道，讓蒸籠更加緊實牢固。
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細數下來外框內裡至少五、六層，底層的竹材依據蒸籠的尺寸，手工切削成厚薄相等的竹片，再以鋁製的釘子固定，拿出特製的工具做細部修邊，連同綁耳的大小寬幅都經過測量計算，確實符合手握的弧度。在籠蓋的兩層編織竹面中間，夾入防水的牛皮紙，就能確保蒸氣不會從蓋子的孔隙中散出。
走過胼手胝足，堅持下去
一九四六年蕭生育自福建莆田來台扎根，沿襲父親與岳父的手藝，一路胼手胝足開創富山的基業，賣蒸籠養活一家子。
提及父親做生意的踏實，蕭順焜的神情表露出敬仰：「開店之前我爸所有的錢都被朋友騙光，一個人在台灣打拼、養六個小孩。後來甚至還到大陸投資設廠，把木製的浴桶、漆器銷進日本，打下百分之四十五的市場，真的很厲害！」若說富山內外銷的市場規模奠基在第二代的一步一腳印，一點也不為過。
「以前頂頭的把手都是用藤條做，用久了會爛掉，比較容易脫落，現在改用不修綱白鐵線外加一層耐熱塑膠，可以使用更久。」面對市場競爭與需求，蕭順焜不斷調整改良蒸籠的細微做法，像是利用模具加壓，把綁藤縮得更緊，就算是手工做的，也有扎實的硬度。
一個個蒸籠雖然沒有印上商標logo，手拿其他的蒸籠比較，卻能立即辨認出富山的品質。（延伸閱讀：萬華富山蒸籠 大飯店指名的百年老店，做好做滿做長久！）
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所謂術業有專攻，專門店提供的蒸籠尺寸大小一應俱全，除了按單客製，連同售後的保固服務都不馬虎，掛上老店的出品保證，蕭順焜說買回家使用的蒸籠只要有損壞，都能拿回到富山維修。
因為用好材質做好蒸籠，也就不怕比價，「不求一次賺多，重要的是要能做久，客戶覺得不錯就會一家介紹一家過來，我們是做信用的。」富山歷經時代變遷依然屹立不搖，只因用心做出實在的蒸籠、值得信賴。
「日本人到台灣指定就是要富山，其他的都不要。台北市說得出名稱的飯店、港式飲茶餐廳，都是用我們家的蒸籠。」從早期料理辦桌外燴的總鋪師、以彌月油飯聞名的「呷七碗」、據點分布全台的「八方雲集」、「鬍鬚張」，都是富山的客戶。（延伸閱讀：台東寶桑街上「木可蘿蔔糕」飄香六十年，用木製蒸籠將古早味留下）
包含主打蒸煮鮮食的蒸籠宴，所使用直徑一米八、全台最大的蒸籠，也是出自第二代蕭生育之手。
為昨日的老工藝，注入生活感
「要了解蒸籠，要先懂得木材、竹子好不好。不用漂白劑，做出來的蒸籠每個顏色都不一樣。」
以新世代的角度觀察到蒸籠從商用轉為家庭用的市場趨勢，蕭翰陽近來將搭配電鍋使用的特殊規格蒸籠，作為主力銷售，「我們會一直陸續開發不同的商品，不會只在原地、做傳統的產品。」
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蕭翰陽分享多數人愛用蒸籠的原因：「在電鍋上擺放蒸籠，不易滴水，蒸出來的食物表皮膨鬆Q彈、不軟爛，吸收蒸氣後還會散發獨特的竹木香氣。」（延伸閱讀：鹿港「籠」的傳人 最堅固的檜木蒸籠，讓人做出最好吃的包子）
潮流時代下的廚具推陳出新，蒸籠蒸煮保留住食物風味、無可取代。運用新的思維把傳統工藝帶入生活，將為老品牌開創新局面。
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光點
富山蒸籠
地址：台北市萬華區桂林路224巷1號
電話：02-23060066
營業時間：09:00～20:00（週六營業至19:30，週日公休）
FB：富山蒸籠專賣店（百年老店）
*本文作者：doed 採編團隊。摘錄自《尋常．台北｜職人群像：用一輩子，做好一件事（上）》，出版日期：2018年9月11日，出版社：台北市政府產業發展局
責任編輯：黃佩瑄
核稿編輯：林君翰
