土魠魚羹，是台灣人熟知的大眾小吃，有些人會把它當正餐，有些人則把它當小吃，但不管怎樣，大家一定都品嚐過土魠魚羹的風味。
現在大家隨時可以吃到的土魠魚羹，從前可是季節限定的美食呢！早期台灣依賴沿海漁業，只有冬季的短短數月吃得到土魠魚，後來隨著1974年安平港開港，遠洋漁業漸漸發達，使得漁獲豐富、價格穩定，土魠魚羹那又香又甜的羹湯滋味，才得以成為大眾皆可享受的美味。
「台南土魠魚羹」美味的秘訣：火候拿捏、口感偏好學問深
土魠魚羹怎麼做呢？分為土魠魚羹主料「炸魚」，以及土魠魚羹的靈魂「羹湯」。
炸土魠魚得先將魚清潔、剔骨、切塊，再以糖、鹽、味素、蒜頭、蛋汁或特製配料等浸泡，等魚塊入味之後，就裹上蕃薯粉油炸。重頭戲就是油炸時間的拿捏了！要炸得外酥內軟，火候的調控格外重要。炸過久魚肉太硬，炸太短又可能會半生不熟，端看各家功夫及口感考量。
那麼，土魠魚羹的靈魂「羹湯」呢？首先，將切碎的蒜頭炒香，再加入水、糖、鹽調味，以及煮久也不會變色的大白菜熬煮出原汁，再以蕃薯粉勾芡，羹湯就完成了！特別的是，台南的店家都各持不同特色，有些店會加入扁魚酥，有些則有碎豬血入味，這就要留待旅人親自品嚐了。
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開元土魠魚羹 | 在地人狂推，低調不了的土魠魚飄香
開元土魠魚羹，位於人潮熙來攘往的開元路上，店內多為在地人，是台南人天天捧場的好味道。土魠魚羹一端上桌，第一眼就看見土魠魚大塊而酥脆，而不同於其他店家以白菜入味，開元以豆芽菜作為菜料，讓湯頭多了不同的甜味，與柴魚、蒜頭熬煮的羹湯配合得恰到好處。（延伸閱讀：府城人的家常菜，開元紅燒土魠魚羹和肉燥飯 道地的台南味）
開元紅燒土魠魚羹
台南市北區開元路307號
06-2373195
營業時間：09:00~19:00
好味紅燒土魠魚羹 | 紅燒香最厚，紅潤羹湯濃得化不開
好味土魠魚羹位於美食一級戰區──國華街，能在國華街屹立不搖七十年，可見其實力所在。一上桌，好味的土魠魚羹色澤特別紅潤，喝口羹湯，那濃郁的紅燒佔滿感官，鹹香鹹香的氣味中，有著高麗菜爽脆的口感，再咬一口超酥脆的炸魚塊，好過癮！
好味紅燒土魠魚羹
台南市中西區國華街三段186號
06-2241880
營業時間：08:00~17:30（週二公休）
FB：台南好味紅燒土魠魚羹
鄭記土魠魚羹 | 老字號招牌，超過一甲子的大菜市海味
要說起台南土魠魚羹的老字號招牌，那就絕對不能不提到鄭記土魠魚羹。鄭記土魠魚羹創業於1936年，超過一甲子的歲月，堅持做一碗好羹湯。他們的土魠魚羹蒜香特別突出，湯頭以碎末狀豬血入味，風味絕無僅有，土魠魚塊外皮炸得金黃，魚肉則多汁不已，真不愧為年滿84歲的老店啊！
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鄭記土魠魚羹
台南市中西區國華街三段16巷3號
06-2240326
營業時間：08:00~20:00
阿川土魠魚羹 | 經典清爽，不膩口的甜羹湯
台南老店林立，隨意散步，身旁的小吃店都可能承載豐厚的歷史，前面提到八十年、七十年，阿川也有五十年的歷史呢！
阿川土魠魚羹賣的東西就相對多元，除了土魠魚羹外，還有虱目魚肚、肉燥飯、魚丸湯等，多個願望一次滿足。阿川土魠魚羹的湯頭清爽，帶著不膩口的蔬菜甜，如果想品嚐微微勾芡的羹湯，來阿川準沒錯！（延伸閱讀：台南式早午餐！「阿和肉燥飯」 搭配魚皮湯最對味）
阿川土魠魚羹
台南市中西區海安路一段109號
06-2274592
營業時間：10:00~21:00
無名土魠魚羹 | 台南隱藏版美味，最靠海的酥脆海味
這家無名家土魠魚羹，位在南區的灣裡社區，Google Map上就叫做「土魠魚羹、虱目魚羹」，招牌也是如此。
這家無名土魠魚羹一到吃飯時間必定湧現外帶的人潮，是在地人的隱藏版美食，且就在黃金海岸之側，吃飽適合去海邊散散步。這次點了台南人的吃法──土魠魚米粉麵，兩種麵體口感一次享有，順著滑潤的湯頭，咬下現炸的魚塊，不愧是讓施琅著迷的好味道啊！（延伸閱讀：台17線上右轉彎進「灣裡老街」，滿載小巷的人情物意）
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無名土魠魚羹
台南市南區灣裡路464號
06-2628120
營業時間：09:30~17:00（週日公休）
張土魠魚羹 | 老牌土魠魚羹的好滋味
位於金華路上，羹湯口味清爽不膩，還有很多青菜在羹湯裡頭，口感豐富！
張土魠魚羹
台南市中西區金華路四段128號
06-2111133
營業時間：08:00~18:00（週一公休）
*本文轉載自《妳好南搞》，非經同意請勿轉載。
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責任編輯：黃佩瑄
核稿編輯：林君翰
