「那時候還在斟酌要不要回來開店，後來想說失敗也沒關係，頂多就是收攤嘛！」一如何明輝憨直的個性，綠島「輝休逗」的家常媽媽味，看來樸實，但入口讓人驚豔。
蛋液煎得酥香，拌入鮪魚醬，米飯炒得粒粒分明，略帶辣感的鮪魚醬炒飯，味道均勻豐富；鮪魚醬煎蛋，以濃郁蛋汁中和鮪魚醬的辣度，香氣四溢，是別的地方吃不到的綿密細緻。
十坪大的輝休逗，開業六年，每道菜現點現炒，研發、調味都來自老闆何明輝與母親不斷地試驗。最多人點的蛋炒飯、炒麵，尤重火候掌控，「我媽的廚藝比我好，當然由她負責料理啊。」他打趣地說。（延伸閱讀：吃過綠島鹽嗎？來自綠島的5個海鹽小知識）
把綠島主要的漁獲——黃鰭鮪魚加入辣椒、豆豉、生薑炒過，製成的鮪魚醬足夠香辣，「一開始是沒有小魚乾的版本，炸出來也比較乾柴。」中小火慢炸、逼出鮪魚油脂，拌入的辣椒醬也混合兩種滋味，提升整體層次。
何明輝說，製作鮪魚醬最繁瑣的，絕對是前置備料，將新鮮鮪魚剔除內臟，悉心處理，才不會殘存腥味。
海鮮烏龍麵裡有十塊錢大的鮪魚塊，對於何明輝來說，食物本質、好吃最重要，也因為用料實在，不管是在地或旅人都很愛。「沒有一樣東西難吃，我保證。」儘管單點一碗滷肉飯加蛋也教人意猶未盡。
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光點
輝休逗餐館
地址：台東縣綠島鄉中寮村145號
電話：089-671688
Facebook：『綠島』輝休逗餐館
*本文作者：楊芷菡，摘錄自天下雜誌出版《10+島款款行》，出版日期：2018/06/28
責任編輯：賴玟璇
核稿編輯：李佩書
