好好吃魚基隆漁師物語帶你認識從產地到餐桌，實踐永續漁業從尊重食材開始

一支釣竿海釣，是捕魚界最奢華，產值也最低的捕魚方法。

被暱稱為漁師的許桓躍，過去工作是輔導漁村轉型、使用對海洋資源傷害較小的捕魚法，「要談論海洋文化前，我們可能連海鮮文化、甚至是吃魚文化都還沒有。」漁師感嘆的說。

站在第一線，他意識到日趨稀少的漁獲，面對日益強大的漁法，重量不重質的捕撈方式，除了造成海洋資源極速耗損，新鮮度更備受質疑，還有多少魚稱得上「鮮魚」？

許桓躍漁師物語：

「尊重食材，讓每一條魚在餐桌上都能發揮最大價值，被好好享用與了解，這樣對牠們來說也是魚有榮焉了。」

一條魚最基本的鮮甜風味，應該要被重視。2010年，許桓躍創立漁師物語安心食材專賣店。每隔幾天，漁師會與合作的海釣漁友，從彭佳嶼及釣魚台海域，釣回新鮮漁獲。從三清處理、超低溫冷凍到最後真空包裝、宅配出貨，漁師物語工作團隊全程一條龍，不假他人之手。（延伸閱讀：花蓮「洄遊吧」為海洋永續努力，讓你記住餐桌上的魚）

攝影：戴瑞儀。

「海裡當令有什麼魚，我們會依照各個魚股東的需要，搭配適合的魚給魚股東。提升產值、減少產量，是比較符合永續漁業的利用方式。」在乾淨明亮的工作區，漁師一邊說、一邊處理剛釣回的漁獲。（延伸閱讀：從大海洄遊到餐桌的食魚教育，在七星潭親身體驗永續海洋）

不過想跟漁師買魚，沒這麼簡單。得先成為他的魚股東，並實地前往他們位於基隆的工作室，學一堂沒有人會教你的海洋課程：好好吃魚。

他堅持讓每個人客先搞懂魚從哪裡來？與市場購買的差異在哪？從產地到餐桌，各種捕魚方式對海洋生態的影響、分享完全透明的處理流程。最後，現場示範教你怎麼吃魚。

吃魚真的很麻煩，對於不擅長吃魚的人。漁師物語會讓吃魚變的更簡單。

只在熱鍋上煎過的赤鯮魚，不經任何調味，漁師示範分解整條魚，吃魚如何避開魚刺，包括魚頭、鰭邊肉，都可以輕鬆完食。接著再端出一尾現煎鯖魚，漁師解釋：「新鮮的魚是不會有腥味的，例如當令的鯖魚有豐富的油脂香味。這條在日本壽司店被當做高級魚種的鯖魚，可惜在台灣大量捕撈後，就被當賤價魚、罐頭魚對待。」網路宅配加運費，一條單價兩百元的鯖魚，可能打破很多人的想像，但在漁師物語，是每人一次限購兩條的搶手貨。

「天氣變冷，大家衣服就越穿越厚，魚沒衣服穿，就得努力增肥。」冬季漁獲油脂肥美的原因，漁師在粉絲頁上三言兩語，就讓人對魚的理解更進一步。大多數時候，我們講究牛肉的種類、豬肉的部位或是雞肉飼養的方式，但對於海鮮的理解，卻隔了大海般的距離。

漁師物語不只賣魚，是從「不會吃魚」意識到，台灣尚未將尊重海洋與食材放進日常思維裡。