我們的原則，不吃的就不要賣給客人，做出來一定要是我們自己會吃的。
——邱易為，30歲，傳承第三代；邱獻德，57歲，傳承第二代。
綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨餅，一顆顆承襲古法、手工捏製，走進十字軒糕餅舖，把代表誠摯心意的糕餅盛裝成盒。
外盒上外圓內方的紋樣設計，是八十年糕餅鋪的新 logo；有別於早期的圖案標誌，將花窗嵌進圓形的外框，在正中間放上店名「十字軒」，象徵自開業一路走來秉持的經營原則：待人處事圓融，行事有所準則。
八十年老店，起家大稻埕
「我們從以前就是堅持走糕餅一直到現在，歷經物換星移，很多店可能轉行做別的生意，可是我們一直以來都是做糕餅。」十字軒糕餅舖第三代邱易為如此表示，2016年店面重新翻修，讓原本的百年建築看起來嶄新。
不大肆修繕，保留房屋原有的風貌，在一處壁面刻意裸露舊時磚瓦，說明店鋪的經營，經歷過一段悠長歲月。
講起十字軒糕餅舖的創立，免不了提及大稻埕繁榮的舊時代。創辦人邱炳星和日本師傅學習製餅，在1930年創立十字軒，以西點麵包起家，位處貿易興盛的延平北路上，外來客居多。（延伸閱讀：台中豐原 餅街的百年老店，為「島內製菓」爭一口氣）
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後來為了區隔市場，轉為中式漢餅的開發，逐年供應起禮慶糕點，舉凡壽桃、紅龜、包仔、佛手⋯⋯逢年過節祭祀，鄰近的廟宇都會下單訂製。
「早期的人嫁女兒是巷頭巷尾逢人就送餅，都是幾百盒、幾百斤的餅在訂。」邱易為的母親盧霈嫻跟著先生邱獻德一起承接家族事業，談及幾十年來消費市場的需求變化，特別有感。
婚嫁、滿月、收涎、祝壽，糕餅製作和傳統習俗息息相關，尤到重要節日或神明誕辰，店裡總會特別忙碌，市面少見的糕仔桃、花生牲禮、聖誕糕，都能接單製作，供應的量比平日多出數倍。（延伸閱讀：記憶中的艋舺糕餅香 用粿餅做文化傳承，訂製萬華人的食感體驗）
從餅模看時代風華
每天一大早發麵，店內的糕餅師傅依部門分工，漢餅、西點、包子饅頭，爐火將糕餅烤炊得熱氣蒸騰，沿襲早期傳承下來的古早味，偶爾推陳出新。
每位糕餅師傅都從學徒開始做起，一待數十個年頭，對於傳統糕餅的情感深厚，拿起餅模將糕點鋪平壓實，動作熟練俐落，印上圖樣的糕餅充滿手感，第二代邱獻德：「餅模的紋路要刻得生動，餅做出來才會漂亮。餅模的材質要夠堅硬，才能禁得起長時間的使用。」
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早期木模的刻紋深，就像歷史的跡軌，能從餅模中的圖案和字樣，看見傳統糕餅文化的時代美學。十字軒自日治時期開業，保存不少光復初期的各式傳統餅模，在店鋪翻新後設置一座糕餅博物館，餅模和糕模紀錄下舊時的木雕技藝，以及糕餅產業走向精緻的往昔年華。
「糕餅吃掉就沒有了，可是餅模是可以留下來，見證時代價值還有流行的飲食習慣。」談到古早時期餅模的細緻刻工，盧霈嫻這麼說。（延伸閱讀：是美食也是文化 從全安堂到太陽餅博物館，到台中不只是吃餅）
不容錯過的古早味
部分模具上刻有「十字軒」，像是老店的品牌識別，「我們這的糕餅師傅都是老師傅帶出來的，學習到的都是最傳統的製作手法。」邱獻德表示鳳梨餅、綠豆椪、黑豆沙餡餅，是熟客都知道的基本款，儘管跟著時代走，餅的口味增多，經典風味依舊熱賣。
一般拿來搭配麵茶或花生湯的泡餅，也是店內熱銷的糕餅之一。「吃泡餅就是要慢慢地品嘗，才能吃出它的風味。」邱易為分享自家的泡餅皮薄餡多，帶有微微的麥芽糖香氣，滋味樸實卻有飽足感，常有人拿來當早點吃。不在外表上追求華麗，單純用味蕾去感受，才是正港的古早味。（延伸閱讀：吉祥食品行 台東老店限定手包餅，最懷念的記憶）
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有所堅持才走得長久
傳統糕餅店大多會使用豬油做餅包覆內餡，但這麼一來，不便用於傳統祭祀，也不適合吃素的客人。
「不用豬油，而是選用優質奶油，這是十字軒開業以來的堅持。我們不斷研究，調整麵粉和油水比例，兼顧食安與口感。」開店做生意求長久，掛上在地糕餅老店的招牌，更要嚴格把關用料，才能在競爭激烈的市場環境下走出自己的路。
「我們的原則，自己不吃的就不要賣給客人，做出來一定要是我們自己會吃的。」傳承三代的店鋪精神，讓邱家人引以為傲。（延伸閱讀：台南傳統糕餅店「舊來發」，百年來的堅持值得兩個月的等待）
參考現代人的飲食習慣，以海藻糖取代砂糖，降低糕餅的整體甜度，每當研發新產品，全體總動員試吃。為了讓糕餅文化延續下去，共同在新時代下打拼，整間店的員工如同家人般相處融洽。
走過老街區的風華與產業變化，十字軒至今仍屹立不搖，「十年前延平北路一帶沒落，晚上的街道景象就我們店的燈最亮，近幾年文創產業進駐，很多的咖啡店和商店都跟著進來。」希望讓消費者吃得安心，秉持開店的初衷，也是一種時代下安身立命的方式。
台北大同區順遊
光點
十字軒糕餅舖
地址：台北市大同區延平北路二段68號
電話：02-25580989
FB：十字軒糕餅舖
獲選 2015 年「設計角落風華再現計畫」，由北市產業局邀請顧問團隊從定位、包裝、空間著手設計改造，突顯品牌精神，並且規劃完成十字軒糕餅博物館。
*本文作者：doed 採編團隊。摘錄自《尋常．台北｜職人群像：用一輩子，做好一件事（下）》，出版日期：2018年9月11日，出版社：台北市政府產業發展局。
責任編輯：黃佩瑄
核稿編輯：張惠萱
