夏日最「挾神」的滋味，芒果正當時

冰冰酸酸的醃芒果青上市，宣告冬天結束，春天來了。青嚕嚕的土芒果跟紅吱吱的愛文芒果問世，夏天就到了。當你看到一大片一大片厚實的「烏魚子芒果乾」出爐，芒果的季節就快結束。

台南的夏天，永遠在追趕芒果最鮮美的熟成時刻。一口咬下，果肉細緻，甜美的果汁四竄，是夏季最「挾神」的惦念。「啊~前一陣子大雨，芒果都被打壞了，快點來。」永康地區的有機芒果農李順序著急地說，一 年的辛苦就看暑假這四周天公做不做美，最後端出的只剩下金煌芒果，甜度高、外型美的愛文芒果早就被外地饕客搶購一空，剩下十顆有八顆是被老天跟蟲蠅收走的，難怪鮮有人敢挑戰有機芒果。

芒果這麼好吃，每年的芒果節就是玉井、南化跟楠西三地高下的時刻。

玉井是全台灣第一顆愛文芒果誕生的寶地，南化卻連續兩年奪冠。二○一二年的冠軍力榮林掩蓋不住驕傲地說：「我們南化的環境很適合種芒果」。兩年奪冠的產銷班都位於鏡面水庫背風面，種在透水性佳的青灰岩地上，甜度達十三度以上，重量超過五百五十公克、色澤紅潤、帶有果粉，那種頭尖尖 或頭大尾細的果形都與冠軍無緣。「採收下來還要放兩三天才會好吃喔，」力榮林叮囑。（延伸閱讀：不用圍起來的芒果園，台南阿公的無私精神）

芒果的新品種，美味輩出。產量稀少的「烏鄉」，香氣迷人，越接近果核，木質風味越明顯，吃過終身難忘。躲在大內區不顯眼的民宅內，門口是一籠大如鳳梨的「紅竹」芒果，最基本的一顆就有二台斤重，六十年次、承接父親棒子的葉素君說:「芒果要放到表面出油、散發果香，就是熟了。紅竹最少要放十天喔。」

日本人愛死了愛文芒果，二○一一年外銷日本的總數就有 七、八百公噸，每一顆都是三百公克以上、符合無農藥殘留等檢測。南化農會侯明雄先生說，農會還有推出「烏魚子芒果乾」，拿外銷日本的愛文芒果，一顆只對 切兩片，保留厚實的果肉，獨家採用熱氣烘乾技術，鎖住芒果的甜蜜不需另外添加糖粉。美味的「烏魚子芒 果乾」，不只南化有，台南市泰成水果店裡也有賣，烘乾技術不同，卻更豐潤多汁。

本文作者：蘇于修

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吃芒果的三種方法：

1 芒果鮮切--將芒果直立直切，翻出果肉，以十字刀法翻切成刺蝟狀，粒粒分明。
2 牛奶芒果--將鮮奶淋在新鮮芒果肉上， 濃郁奶香跟甜美的芒果清香合而為一，比加煉乳更美味。
3 芒果冰沙--將芒果肉冷凍切片，用食物調理機直接按壓，不需加水加冰塊，就是綿密滑嫩的芒果冰沙。

微笑光點：

泰成水果店
中西區正興街80號
06-2281794

冰鄉
中西區民生路一段160號
06-2234427

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