一走進麥麵的大門，視線立即被門口五顏六色長長的麵條黏住，這些可都是食材的原色，沒有添加任何人工添加物的手工麵條。
門外三個年齡相仿的小女孩在嬉戲，讓我回想起我的童年，跟隔壁鄰居的孩子們跳格子、打陀螺、玩著尪仔標、芭比娃娃、竹蜻蜓等童玩的無憂無慮童年時光，我們那個時代的孩子們，下課後不用去安親班，寫完功課就跟玩伴們在空地上嬉戲，簡簡單單的遊戲與陪伴，就能滿足小小的心靈。
創辦人王鼎皓先生望著窗外笑開懷的女兒說：「像我們小時候，嘉義地區都市化程度不高，民風比較純樸，街坊鄰居關係密切，孩子們總是從街頭玩到巷尾，家家戶戶串門子，我們也想要讓孩子們有這樣的童年。」
在一旁觀看製作流程的王太太接著說：「那時候阿公還在，加上父母親年事已高，科技業高壓的工作，每週台北與嘉義來回奔波，長期下來對身體造成很大的負荷，最後我們決心辭掉北部科技園區的工作，返鄉接手傳承一甲子的製麵事業，一開始長輩也不諒解，更覺得麵不就應該是白色的嗎？為什麼要做彩色的麵？」（延伸閱讀：森林麵食 「用吃，找回生活的美」，蜜蜂也愛吃的七彩日曬麵）
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「我們希望使用全食物來做麵條，而不是只用冷壓果汁機榨汁除去食物本身的纖維及一些營養素後，再混入麵糰製作麵條。」
麥麵創辦人王鼎皓熱情地解說著，手邊也沒閒著，正忙著無鹽無毒地瓜葉麵的製作，將固定比例的日本麵粉、水及地瓜葉泥倒入攪拌桶，等待麵糰充分拌勻之後取出，壓碾八次後（使用麵質改良劑只需碾壓兩次就可以切割），再按照預計製作麵條的粗細及形狀，選擇切割的模具組，切好的麵條經過大約兩天的自然曬乾，就可以包裝送到消費者手中。
目前店內的訂單也是以網路團購居多，畢竟食材成本比較高，加上手工製作過程繁複，售價相對也不便宜，所以這樣的價位在比較難被在地消費者接受，除了特定節日，會到店裡選購產品的客人，不算太多。
即便返鄉創業已經過了五個年頭，營收主要還是來自於都會區的網路客群，這次因為肺炎疫情，網路的訂購量也有受到影響。（延伸閱讀：回彰化老家種小麥，返鄉務農 並沒有那麼容易）
這波疫情除了影響了一般人的生活方式外，相關行業也開始受到影響，甚至許多業者已陸陸續續傳出倒閉的消息，或是正處於周轉不靈的情況，只希望疫情過後，平民老百姓的夢想仍舊可以繼續！
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光點
Mai Mian 麥麵
地址：嘉義市西區民族路593號
電話：05-2225523
Facebook：Mai Mian 麥麵
責任編輯：賴玟璇
核稿編輯：張惠萱
