《深夜食堂》真人版！高雄大叔用麵線糊闖出一片「江糊」

《深夜食堂》是安倍夜郎創作的日本漫畫作品，於2006年發表，廣受東亞觀眾的好評，屢次改編成暢銷影視作品。

《深夜食堂》不是一般的食堂，每一位客人都有著自己的故事，食堂是一座告解室，藉由食物與啤酒，讓角色們吐露出那些歡樂與悲傷，卻唯獨沒有說破老闆的來歷以及那道神秘的傷疤......

如今，高雄市新興區街角有一處食堂，營業時間從日落起，雖然生意極好，賣不到深夜就收攤，但是型男老闆同樣清瘦，頂著短髮，蓄鬍，眼神銳利，眼角卻飽經風霜，偶爾偷閒哈根菸，還原度極高，只是左眼少了刀疤。（編按：現已搬至苓雅區）

如果認識日本朋友一定要帶來嘗試，氣圍如此奇妙。

說明「江糊」販售的品項之前，福熊先來描述那空間吧！

在忠孝一路與大同一路交叉口，有一棟七十年的老屋，騎樓擺放著桌椅、屏風和幾張老椅，一樓塞進了黑色餐車與食物冷藏展示櫃，老闆與助手們在後台忙碌著。

餐車前的展示樣品說明了此店的重要元素。

這空間以昏黃燈光與復古歌曲來統一整個氣氛，燈光暗到有客人還要打開手機的手電筒功能打光才能看清楚菜單，耳邊飄蕩的大正、昭和日本歌，指向某個時代。（延伸閱讀：彰化社頭隱藏在食堂裡的私人鐵道博物館，全台最齊全超過萬件）

與周遭相比，顯得有點魔幻，有如電影場景。台式古早味懷舊餐廳更是擅長此法，以童玩、零嘴、黑白電視與大同寶寶，重現50、60年代。客人還沒用餐前，就進入了經營者設定的某種情境中。

洗手間在白色偉士牌的前方，它不只是蒐藏品，也是記號。

老闆將店命名為江糊的原因是「中年男子的個性不認輸、固執、衝動、任性、愛玩，但又有那麼一點感性。」

維基百科說明：「江湖比喻人和人交往而存在羈絆的狀態，可以是指人們四處流浪的生活、行商聚集交易的碼頭、小販擺攤位做買賣的市坊、遊俠結交與爭鬥的場合、隱士遠離朝堂而步向的民間社會、甚至是黑社會的代名詞。」店名一方面點出主力商品麵線糊，另一方面精神上也相合。（延伸閱讀：在高雄找到傳統彰化小吃！鹿港古早味麵線糊，濃郁的家鄉味）

客人從手寫菜單開始，就進入了店家設定的情境。

「你在賣什麼？沒有招牌，電燈不亮，總是有人在吃，到底是賣什麼？」面對陌生路人的好奇提問，或要福熊剖析成功主因，我覺得老闆本身說得很清楚，直接引用最為適切。

我賣的是人生的味道，能夠讓您重新定義一碗麵線糊。平淡中層次的表現，因為柴魚飄出海洋的味道，因為九層塔帶來清香，因為排骨釋放出剛好的油脂，因為潔淨的小腸滿足了咀嚼時的Q度，因為花椒在平凡中展現了他優雅的香氣，濃烈卻不奢華。這平淡的味道，卻能夠讓您的腸胃蠕動順暢，因為不該加的沒有加，這不是人生追求的嗎？

在冷冷的天裡吃一碗麵線糊，非常舒服。

那根豬肋排是一大亮點，燉到只消用嘴巴一抿或用二合一叉匙輕刮，即骨肉分離，沒有過度的調味，吃進嘴裡的盡是肉鮮。碗裡淋上一小匙辣油，建議先嘗原味再拌勻，得以感受用老薑、洋蔥、蘿蔔、肉骨燉出的淡雅湯頭。

原以為是福熊口味較重，再補一匙，還是不辣。邊吃邊想，為何老闆提供如此辣味不足的「辣油」，應該有其原因吧？幾口之後，我終於知道了。

一般麵店提供的辣豆瓣醬鹹味過重，又麻又辣的紅油雖令人爽快，但刺激使嘴脣周圍輕微腫脹。江糊的辣油香而不辣，可烘托原有滋味，在原有基礎錦上添花，而不是強勢壓制。從小細節來看，此人心思細膩，不可小覷。

香而不辣的辣油，居然還有不少客人想買回家。

其實福熊曾到訪「江糊」搬遷前的1.0時期，當時留下不錯印象，現在2.0版多了御田關東煮、手工意麵、讚岐烏龍麵、啤酒與冰棒，整體上又更豐富而提升了。

關東煮店普遍把料放進湯裡一直加熱，直到被買走的那一刻才會被撈起。但這裡事先處理過，放在冷藏展示櫃裡，等客人點，才會下鍋煮，保持食材新鮮及口感。（延伸閱讀：小知識北部「天婦羅」v.s. 南部「黑輪」，哪裡不一樣？）

各項日式 Oden令人舉棋不定，選擇困難。

那碟有著海苔粉的甜醬（好像還有薑泥？）單吃太甜，但配上關東煮，十分合拍。不用現成醬油膏、番茄醬、甜辣醬應付了事，還自行調製沾醬，再次展示了老闆的龜毛性格。

另外，每天開始營業前，老闆都會品嘗自家餐點，以確認是否走味。能夠每天親自品嘗、管控品質真的超重要，我試過某些名店，一吃，心想是廚師的味覺壞掉了？還是忙到自己煮了什麼也不知道？名過其實，之後就不會再去了。

那碟加了海苔粉的甜沾醬是精髓。

「江糊」前後經營四年，歷經遷址，中斷後再起，還生意極好，除了品質出眾，用心經營社群媒體，也起了不小功效。

面對居民帶著寵物散步，卻屢次遺留排泄物在店前，他在臉書上呼籲：「您的優雅已經造成我的困擾，可以麻煩一下嗎？有看到我在看，才清理，如果沒看，就當作沒有事發生。一定要眼神交會嗎？我怕你會愛上我！這不是紳士淑女，『黃金』請自行帶回，感恩！」

預備餐點提早販售完畢，他也會即時感謝客人：「今晚還不到九點，就把大叔先下架了。感謝各位的支持，中年男子感激不盡，但不能以身相許，我是兩個孩子的爸，開玩笑的啦！」

粉專除了展現中年大叔的幽默，偶爾也透露了脆弱與那段不敢正視的從前。昔日馳騁賽道的春風少年兄，如今是滿身傷痕的中年大叔，他留下了這段極為坦誠的自我對話，戰勝了心魔。

2016年2月5日，大叔記得那一晚、那一碗。林老闆帶著王老闆來捧場，雖然已經躲了一年，不敢找朋友，怕被知道自己目前的處境多麼難堪，所以剩下會聯絡的朋友手指頭可以數得出來。甚至連家人也不敢見，不敢看自己的孩子，怕見了面要怎麼解釋老爸現在幹嘛！頭一天收攤，在林老闆借的場所，小廚房有個小浴室，蹲在那小門前，清洗著所有的器具。記得那一晚，一個人洗到四點，眼眶的淚水一路跟著不放。

我跟自己說，現在的苦不是苦，是新的未來，因為你已經踏出了第一步，踏出了新的未來，有一天一定可以跟你的孩子說，你爸是江糊哥。我不知道我有沒有做到？昨天有位貴賓留言說江糊已經第四年了。你知道嗎？昨晚都沒有睡一直回想著，我是怎麼走過來的。看了看4年前的自己，現在的自己，鬍鬚長了，皺紋多了，慶幸的是，大叔還在為大家服務呢！