越野越回甘，到新店山上採集野菜，打破你對蔬菜的想像

三月初春，台灣原味創辦人吳美貌在新店中嶺山上的內心有機農場，隨身一把剪刀，對她而言，野菜就在身邊，只是你認識與否。走進農園，捱過冬季，菜圃裡高麗菜的結球尚未結實，靜待農人照料。反觀周圍野菜，未經人工栽培，卻長得茂盛。

「多數時候，野菜都會被當作雜草，被農友們相繼去除。」吳美貌說野菜如其名，存於山野，生命力強韌，如果不刻意拔除，隨季節自我調節，因為不需要人為播種、施肥，自然沒有化肥、農藥殘害的問題，自成一片繁茂。

「部落裡野菜俯拾即是，幾乎所有野生可食菜蔬，他們都會吃。」進入部落輔導有機農業轉型十七年，吳美貌在農地裡學習阿美族人順應自然環境的飲食法則，不區分野菜的適口性，幾乎來者不拒。（延伸閱讀：阿美族自然食物，花蓮馬太鞍「邦查農場」野菜復興計畫）

「剛到部落服務的時候，我最常吃木鱉子葉，他們說對身體好，就跟著咀嚼，恰巧我的牙齒勇健，什麼都吃。」口感鮮明、略帶苦味，野菜最獨特迷人的，是餘韻回甘的氣味，「山芹的香氣，與市場裡的芹菜截然不同，野生的吹過風、淋過雨，有山泉水滋潤，味道才最濃郁。」因為親嘗野菜，在荒野中懂得辨別、記憶它的味，味覺也跟著變敏銳。

野菜在盛夏時節依然隨處能見。辨別可食的方式，就是時常與自然環境接觸。吳美貌說從土地裡學習謙卑，無形讓生命更有厚度。

「夏季燥熱，大部份人把雷公根曬乾煮水喝，其實採它的嫩葉，能作沙拉、涼拌入菜。」匍匐生根的雷公根，清熱解毒，在保健植物榜上赫赫有名。「採回去吃吃看，下次你就知道！」一面摘魚腥草，吳美貌興味盎然地分享，若把紅蘿蔔切絲拌入，加些許橄欖油、麻油、蠔油、醋、花椒粒調味，將多數人敬謝不敏的腥味覆蓋，便是一道可口的冷盤野菜。

位處海拔五百公尺的內心有機農場，長年有雨、土質偏酸，吳美貌來到農場協助改善土質。她說，用雙手感覺，適合耕植的土壤，結構間保有空隙，「好的土壤會有很香的土霉味，放線菌多，味道自然就是香的。」柴燒後的草木灰、打碎後的雜草與落葉作堆肥，中和黏土的酸鹼值，使陽光、空氣、水的蓄存與傳輸，形成有機結構體的交替流動。

「想維持生態平衡，不要把菜圃整理得太乾淨。讓野菜、雜草覆蓋在土壤上，一遇到乾燥季節，就能留住水分。」僅透過土壤調節，不用化學藥劑，從土壤、環境、食物鏈之間的共生，找到友善自然的耕作方式。適地適種，更讓植物找到適應氣候變化的生存模式，菜蔬自然每款都別具風味。

「很多人只注意咸豐草開花的樣子，用它的嫩葉炒薑絲、加點蒜末，配白飯，好吃得不得了！」山邊野地隨處能見的咸豐草，用性溫的薑提出野味，入口轉苦為甘的野地氣息，是吳美貌在部落工作最喜歡的味道。（延伸閱讀：從花蓮壽豐的市集，學阿美族人採集的智慧，帶一些從沒見過的野菜回家）

現採的野菜，與豆腐特別搭。將油豆腐煎到恰恰焦香，放小片昭和草嫩葉一起吃，竟出現野茼蒿的氣味。或把馬告花一顆顆摘下來，放在白豆腐上點綴，淋些許醬油，微清甜花香，轉化馬告的厚實辣感，回應淡淡的滑嫩豆香。