齒草埔料理人的家，在蔚藍海濱之際，夫妻倆真實的面對生活、創作以及料理，將一首詩、一本書、四季美景，灌注在味道裡，分享感動。年復一年，記錄著自身的存在，相遇的美好，與所有即將逝去的曾經。
來到台東長濱，台十一線八十八．五公里處，一幢洗石子建築坐立在海天一色旁，這裡是齒草埔料理人的家。主人Nick與Vivi夫妻倆，來自台灣典型的族群融合家庭，從小餐桌上盡是客家、閩南、排灣、外省各種生活歷練的多元滋味。
Nick學生時期誤打誤撞進入餐飲業，在不同體系的飯店中習得廚藝。後來兩人回到Vivi的故鄉長濱，觀察Vivi母親從買菜、烹煮、調味到配菜，完全依照家人的身體狀況悉心調整，這種「料理人的心意」讓Nick深受感動。
某個尋常做菜的日子，Nick想讓Vivi品嚐外省籍父親的手路菜「酸豇豆炒肉末」，卻怎麼調味都不對。
他憶起在那貧乏的年代，最奢侈的調味不過是醬油，果然，隨著起鍋的香氣，Nick帶著Vivi回到深刻的童年現場，料理居然能夠完整重現魔幻時刻，與他人分享。就這樣，兩人確定了生活的目標與方向，以料理為創作媒介，嘗試與世界對話。
在法國，一位成功廚師的定義是：開業五年後，是否還持續創作新的菜單。受到西班牙分子料理名廚Ferran的鬥牛犬餐廳紀錄片啟發：挑戰半年研發兩百種菜式，造就「地球上最富想像力的烹飪藝術」的美名。齒草埔決定以一個概念延伸全年的料理創作，每季菜單從概念到定稿，至少調整五十次以上。
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二○一四年齒草埔開業之際，選擇從長濱的四季景色出發，二○一五年則以黃帝內經的五行，對應四季節氣與顏色，先列出黃帝內經當季建議的食材，從中進行排列組合。（延伸閱讀：從花蓮玉里到台東長濱，芒花相伴的玉長公路 穿越隧道遇見太平洋藍）
二○一六年，因為客人以兩人的中文名作藏頭詩相贈，深受短短四行文字中的巨大祝福感動，便以詩為主題，在茫茫詩海中，遇見詩人朱菲為凋謝戀情所創作的感傷詩集，開始著手以料理具體化收錄其中的四首情詩：「春天／隨機漫步—數學式的浪漫／美術館／注目」，「讀懂詩的剎那，常常因為同理那種心痛而忍不住落淚，是我想試著詮釋入菜的一刻。」Vivi感性的說。
在齒草埔吃飯，上菜時有特別的導讀，完整的菜單說明與概念介紹就放在手邊，整個過程是安靜的，讓人體驗不只是吃的層次，將創作人的生命體悟，流動於整套菜式中。
菜單只限定當年當季，一期一會，在有限時間裡，來客與每季菜色交織的火花，也成為作品獨一無二的部分。在齒草埔，與料理的緣分，好吃是基本、不是框架，更重要的是一種更開放、多元的解讀體驗。（延伸閱讀：高雄鹽埕 日常菜市場中的桃花源—小鉢洋食）
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自從詮釋黃帝內經後，因應節氣補身、預防疾病的食療概念，已成為齒草埔料理精神的底蘊。經歷三季苦戀，情詩末季的菜譜，他們以黑色與苦味作為基調，「養腎」為來年做準備，並摻進祝福苦盡甘來的心意。
帶著苦味的大芥菜，在醃漬後，酸甜中保留了爽口的脆度，搭配充分吸收墨魚香料的雞肉，滋味和諧又不失記憶點；鹹粥奢侈的以熬煮三天的雞豬骨高湯，模擬粥品的濃稠，蝦米與菜脯引出經典鹹香，搭配帕達諾乳酪毫不突兀，在寒冷冬日傳達了餘韻綿長的溫暖。（延伸閱讀：砂鍋熬煮保留食材營養 高雄左營古早味鹹粥早餐）
進門的牆上，高掛著邱秉恆老師贈予「不要怕」三個字，身為料理創作人，只要夠堅持，路就會被走出來。創業之初，Nick與Vivi也經歷過巨大的徬徨，「不要怕」的信念如浮木，牽引兩人誠實的面對自己，年復一年尋求自我的突破。
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來齒草埔吃飯，彷彿欣賞一場華麗的舞劇，但每個人都身在其中，參與了料理人與食材、世界的共舞。放下原本對用餐的既定印象，享受互動過程，對於食物與料理，我們可以有更多想像。
*本文作者：林苡秀，摘錄自微笑季刊《2017誠食款款行》。
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資訊
齒草埔 料理人的家
台東縣長濱鄉長濱村齒草埔16號（定位台11線 88.5公里處更容易找到）
089-832819／粉絲專頁：齒草埔 - 料理人的家（欲用餐請臉書私訊預約）
責任編輯：黃佩瑄、何靜芬
核稿編輯：李佩書
2017 誠食款款行
台灣味五湖四海，多元到你無法細數，不管是老鄉、小鄉，老台灣人、新台灣人，要先面對過去、才能了解自己，從記憶中，尋找安心的島嶼根味。
走吧！跟著食物去旅行！不管是東南亞異國風、南門市場的百味、還是一盤三寶飯，都是有脈絡的「尋路者小吃」；宜蘭媽媽與客家阿婆的「手路與灶腳」。
台灣又宛若「太平洋上的中島廚房」，料理人把關，與世界分享好食材和好手藝。最後找到「誠食之路」的夥伴，竹北都市裡的厚食聚落、座落花蓮的邦查野菜農場、台中的太陽餅博物館......
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