醬油冰淇淋也般配！屏東客家庄豆油伯，甘醇古法釀造「家」的味道

位在竹田火車站旁邊的豆油伯總公司，只要步行3～5分便可抵達。由貨櫃屋搭建起來的門市，門口擺著長板凳，懸掛著布廉，在微風中搖晃著。

門市內空間不大，裡面大概站5～6人就滿了，麻雀雖小卻五臟俱全，除了有販售各品項的醬油之外，還有全台獨家的麻辣茶葉蛋和黃豆（黑豆）冰淇淋。

源自大武山下「豆油伯」之手的甘醇滋味

「豆油伯」的創始人為李安田先生，是台灣早期少數領有釀造培訓證照的作醬師，自一九七二年白手起家，從年輕到白頭，一生忠於熱愛釀造醬油，因此有了「豆油伯」這個稱呼。

豆油伯醬油的發源地位在南台灣的屏東竹田，也就是「豆油伯」的故鄉大武山下的客家庄，在良好的日照優勢下，延續原豆純釀工法，用完整大豆和小麥來發酵，奠定了釀造優質醬油的基本條件。

在豆油伯竹田二崙的隴堂西（李姓）祖厝外有一對門聯刻著「春來杏苑花添錦，源發龍門水遠香」，豆油伯在竹田土生土長，對於這一大家子的感情難以言喻，記憶中，炊煙帶著醬燒的美味裊裊上升，那是「家」的畫面，米飯伴著醬油的甘醇簡單迷人，那是「家」的味道。（延伸閱讀：花蓮最後一家傳統醬油廠，「新味醬油」手工古法釀造老店）

傳承純釀醬油的信念，延續客家六堆文化

經過數年，子女們以「豆油伯」作為品牌名稱，藉以傳承豆油伯純釀醬油的信念，保留傳統產業的質樸，為了穩定每瓶醬油品質和數量，也進一步導入現代化設備及管理方式，逐步提升廠房設備且更新生產技術，增加使用玻璃纖維桶槽擴大靜置發酵的空間，以符合國家級廠區「HACCP和ISO認證」。

醬油原料的部分，嚴選台灣無農藥殘留的非基因改造黃豆、黑豆、小麥，確保醬油原料的質量和穩定來源，堅持120~180天的釀造，用敬天愛物的心，對臺灣的土地，懷抱熱切的感動，不只是農作物，也是大家對土地的一份心意，凝聚著這份情感，釀造出真正屬於臺灣人的高品質醬油，因為全心全意的釀造，「豆油伯」已逐漸在臺灣家喻戶曉。（延伸閱讀：醬油界的百年老店，古法手工釀造堅持180天的等待）

另外，為延續客家六堆文化，「豆油伯」和客家委員會共同規劃當地文化的發展，同時與書法家徐永進老師、陶藝家蕭立應老師、詩人曾貴海醫師合作，結合傳統與創新、藝術與美食，將「豆油伯」品牌精緻化，推出以客家五花為主視覺意象的包裝，提升客家文化的價值；以陶藝家燒製而成的精美食器，呈現醬油優質的獨特風味。

豆油伯在包裝上以客家五花「新丁、含笑、夜合、樹蘭、桂花」呈現，用新丁花美好的開始為未來的無限扎下基礎，客家文化的傳承，仰賴後輩子孫以不同創意呈現相同的精神。（延伸閱讀：閩南人客家媳，一路南向愛上客家剪紙藝術）

五花瓶結合當今不同領域的藝術家共同策畫，是團結圓滿的啟端，客家男人默默深耕的勤奮與矜持以含笑花為代表，客家婦女刻苦耐勞的忠貞以夜合花為主題，客家五花代表著客家傳統不一樣的精神。

黃豆、黑豆冰淇淋

豆油伯的熱門週邊商品，將用來釀造醬油的黃豆和黑豆，拿來做冰淇淋，沒有添加其它調味料，吃得到黃豆和黑豆的原味。吃了幾口原味的冰淇淋，如果想來點獨特風味，建議大家淋醬油或加豆瓣醬，鹹鹹甜甜又辣辣的的涼爽滋味，夏天的冰淇淋真的令人難以忘懷。（延伸閱讀：台版宇治金時 三峽「禾乃川豆製所」生產流程看得見，每一口都安心）

豆油伯麻辣茶葉蛋

下午茶來一顆茶葉蛋，很療癒也有飽足感，用的當然是豆油伯的醬油，雞蛋和醬油相輔相成，搭配一點點麻辣醬，加強了味蕾上更多的享受。

春源醬油

春源醬油是黑豆醬油純釀而成，豆香濃郁，口感香醇富餘韻，醬油在釀造時已經加入糖調味，比金美好醬油甘口，可依照每人對糖的攝取量選擇，春源醬油適合長時間料理和烹調，屬於全方位式的醬油。

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資訊

豆油伯屏東竹田專賣店
屏東縣竹田鄉履豐村豐振路2-8號
08-7711116 #230
營業時間：09:00∼17:00
粉絲專頁：豆油伯屏東竹田專賣店

書摘

*本文摘錄自《出張嘴，環島去：吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食，看見餐盤中的台灣風景》，作者：中華美食交流協會，出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司。
收錄全台45家在地人最愛的百年老店、隱身巷弄的特色餐廳、喧騰的海鮮熱炒店、市場內滿滿人情味的熟食攤、必買人氣伴手禮等，走入掌廚人的料理故事，品味食文化。

 

責任編輯：黃佩瑄
核稿編輯：張惠萱