庶民甜食化身下午茶極品台北同心圓水晶紅豆餅，超過十種口味

「我喜歡吃甜食，可是看到菜市場的紅豆餅，真的有太多缺點了，」同心圓紅豆餅的老闆陳文發有感而發，「像是做好必須馬上吃，否則餅皮會變得濕軟；多買幾個放一起就會變形，壓得扁扁的；如果沒有分開裝，分不出來買了什麼口味。」

在創業之前，他就已經對紅豆餅的改造，擘劃好了未來藍圖。陳文發把台灣路邊攤的庶民小吃，變身為走進世界點心舞台的極品紅豆餅。

十多種口味的「同心圓紅豆餅」，搭配「蜂檸檬」的天然果汁飲品，在外商公司會議桌上，與馬卡龍、起司蛋糕配咖啡，一同平起平坐，甚至超越。「大公司的下午茶，一次都是訂三、五百個，有次還曾接到一千個的訂單，但是我們要顧慮現場還有排隊的客人，只好忍痛放棄，不能鐵門拉下來不做生意啊。」

不斷改良創新，成為伴手禮

紅豆餅要做到極致，首先必須在餅皮上下功夫，做出專業烘焙坊的品質。陳文發到台南找知名烘焙老師學藝，回台北租下店面準備開業，卻發現老師教的是家庭烘焙的工序，只能少量製作，不適合營業用。

陳文發回憶當時：「明天要準備試賣了，整晚打麵糊打到天亮都不行，烘培理論是一套，做到成功還要修正。」這時幸好遇上貴人，烘焙老師的朋友是麵包店的老闆，陳文發打電話向他求救，麵包店老闆回應：「你快坐飛機過來，我教你」，這才順利邁開第一步。

同心圓紅豆餅的餅皮，剛出爐的時候是皮脆內軟，放涼後變成Q彈口感，陳文發分析原因：「傳統餅皮因為要壓低成本，用預拌粉加水，只要離開烤爐就開始氧化、放久軟爛。我的餅皮不加一滴水，全部用鮮奶現調現打，其他還有麵粉、雞蛋、糖等，保溼度跟口感完全不同，營養價值差異更大。」

走進同心圓的後場，大型冰箱裡是整桶的光泉鮮奶、紐西蘭進口的奶油塊、各種當天做好的內餡材料，都用保鮮膜覆蓋密封，「材料絕對不放隔天，任何食物都一樣，一定要現做才好吃，紅豆餅也不例外。」

因為同心圓的餅皮熱酥冷Q、內餡新鮮，可重複用電鍋、微波爐加熱，保持剛出爐的美味。因此開始有客人多買好幾個，甚至大量買回中南部當伴手禮，陳文發與家人陸續研發了十一種口味，有鹹有甜、有葷有素。（延伸閱讀：苗栗公館「潘多酪」，像茶一樣會回甘的麵包）

陳文發解釋：「客人買得多，就要提供盒子，當初動很多腦設計，盒子要美觀，要能把蒸氣散去。後來盒子做出來，可是要自己加工挖透氣的孔，那時候全家人一起來做手工挖洞，連阿嬤都從南部上來幫忙。」

客人的需求，就是店家要突破創新的地方。有十一種口味的紅豆餅，也要讓客人能輕易分辨，所以陳文發找來了十一種核果，點在餅皮上做記號，傳統紅豆用南瓜子、黃金咖哩灑杏仁片、水晶紅豆是白瓜子、胡椒鮪魚放海苔等，再把口味與記號的對照表印在盒子裡。說到這陳文發笑了：「可是現在的年輕人分不出來什麼葵花子、南瓜子、白瓜子啦，賣的時候要先給客人認識一下。」