苗栗公館「潘多酪」，像茶一樣會回甘的麵包

在人煙不滿三萬五千人的公館鄉，五年七班的林國偉，走了一條不同的麵包路。

「那種硬梆梆的麵包，誰要吃？」二十前的台灣，還不時興歐陸麵包，更遑論用天然酵母。當大家知道林國偉花了四年的業餘時間學法語，準備赴法學傳統歐陸麵包紛紛笑他。

二十年後，低油低糖的歐陸麵包風靡街坊。過年前夕，二點出爐的潘多酪麵包，在下午四點以前就被搶購一空，不時聽見晚來客人遺憾連連，這在公館鄉，甚至是全苗栗，實屬罕見。

在小鎮長大，從小看著父執輩做糕餅，林國偉學起來特別快。民國七十九年退伍後，進入日本東客麵包（DONQ）工作，跟著野上智寬學做法國麵包，深受日本的烘焙技術與觀念啟蒙，加上法國顧問拉契爾和西蒙的鼓勵，林國偉的麵包魂被點燃，捧著法國在台協會美食顧問的介紹信，他開始在南法圖爾市（Tours）香妮爾麵包店（J.R.Carniaux）展開凌晨兩點上班的實習生涯。

提起美味的秘密，興奮地林國偉說用小麥、蜂蜜和水果培養的天然酵母有較多的乳酸跟醋酸，風味強烈，更能展現麵包的麥香。他選料用心，除了用野上智寬傳承給他的北義大利野生酵母，還自行以黑裸麥培養天然酵母。當時尚未開放進口麵粉，他就用保留完整麩皮營養的石磨麵粉，後來則是堅持用法國T55或T65的GRANDS MOULINS DE PARIS的麵粉烘焙；就連乳酪也堅持用貴一點但比較香醇的荷蘭乳酪。

民國九十年，林國偉決定創業，把家裡二十來坪大的老糕餅店改為歐陸麵包店，法文「PANDORO潘多酪」的意思就是黃金（DORO）麵包（PAN），希望創作出媲美黃金般珍貴的美味麵包。

一口咬下用T65烘焙的法國魔杖，表皮酥脆卡茲卡茲作響，內層鬆軟中透著活力，再咀嚼，麵包像茶一樣回甘，還會回彈。「我們的麵包不怕壓，自己會彈回來；不添加改良劑，吃了不會脹氣。」林國偉信心十足。

有位在苗栗市開法式餐廳的老客人低調稱讚她一年總要去法國三、四趟，念念不忘的卻是台灣的潘多酪。林國偉有些不好意思，眼角卻透露著些許驕傲。好手藝在饕客齒頰間逐漸傳開，台北、台中、新竹客人絡繹於途，公館也因為潘多酪法式烘焙而千里聞香。 

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潘多酪法式烘焙PANDORO

公館鄉大同路133號
03-7236563

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