「如果獲得一次重新再來的機會，你會有多珍惜？」
凌晨三點，是港哥動身採買的時間，新鮮的漁獲、豬肉、大骨、蔬菜，全都得仔細一一挑選；然後開始除血水、油炸、燉煮、備小菜，一大鍋滷肉至少得花費6小時以上的醞釀，才能端到客人們面前；一口清湯，裡頭扎扎實實透出海的鮮味，不添加味素、料粉，每一道看似簡單的小吃，都有著他不放過自己的偏執。
台東人的生活圈很聚焦，往往過了橋的另一端，便不在屬於日常的移動範圍；但這次，特意要帶大家來到中華路二段，為的就是品嚐這一碗「反轉自地獄的料理」：大眾滷肉飯。
決定00:00am開幕，象徵著人生新的開始
2019年10月07日00:00am，店面鐵門緩緩升起，才發現在這深夜裡，外頭早已排滿了長長人龍，就是為了開幕前兩週推廣的一碗10元滷肉飯。（延伸閱讀：漁夫們的口袋小吃攤，基隆崁仔頂漁市裡的深夜美食）
「很瘋狂嗎？24小時營業、開幕兩週的10元滷肉飯，其實不是為了挑戰什麼，而是我對自己重新開始的嚴格考驗。」
開幕前的準備工作，大小事物全都靠自己打理，從櫃台、地板、油漆，一路到口味研發、備料製作、訓練員工，做餐飲本來就不是一件輕鬆的事；最高紀錄曾經36小時未闔眼，問港哥不覺得辛苦嗎？他只回：「看到客人吃光的飯碗，我就覺得很值得啊。」
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三個月，開幕蜜月期早過去了，但從早到晚，即使到了下午三、四點，店內客人還是從沒斷過，原來口味不知不覺間，已擄獲了在地人的心。
過去的人生，沒有桌上滷肉精彩
「當鐵門關上的那一刻，我就懂了。一切的錯與苦就是因為心裡頭的不服輸，怪不得誰。你知道嗎？全台灣的紙袋幾乎有一半以上都出自於監獄的勞力，11年來，每天日以繼夜摺著紙袋，一個星期只能換得200元的微薄收入，那時候，所謂的『希望』，真如同空氣般虛無縹緲，想伸手一抓，卻什麼都沒有。」
14年前，黃榮港曾經犯下一宗搶案而入獄，出來了以後，做過二手家具買賣、開過熱炒店，拼搏著人生的再重來。現在就想賣一碗餵飽大眾肚子的樸實滷肉飯，扎實的用料、用心的料理、薄利多銷，讓想吃飯的人都能輕易品嚐。
「我從小是阿祖（曾祖父母的閩南語稱謂。）帶大的，阿祖滷一鍋肉，我就可以吃三天飯；滷肉，是小時候跟阿祖的記憶。」
每天堅持上市場自己採買，仔細挑選母豬後腿肉，腥味較小又多汁，滷出來的腿庫油脂入口即化；松阪豬的油與肉比例恰當，切成細條狀經煮、炸、滷、炒多道步驟，讓肉像海綿一般，慢慢花時間將滋味浸入肉中，6小時的文火，對港哥而言才能算上真正的滷肉。（延伸閱讀：梁記雞肉飯 慢火熬煮雞湯四小時，連煎顆荷包蛋都有節奏感）
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「唯一一張寫著負評的紙條，如今依舊貼在廚房提醒著自己。」
第一次自己全力掌廚，加上裡裡外外的店務忙碌與24小時不間斷的輪班，一不注意馬上就出現了問題！沉在大鍋底的肉，不斷地反覆燉煮，早已在上桌的那刻變得老柴，卻無人發現；直至客人氣憤地寫下評語後，港哥自源頭開始檢討管理流程，要求員工交接班時的品質控管細節，為的就是不再犯同樣的錯誤。
「我是很雞婆性的人（笑），看到客人剩下很多，我一定會請教是否有什麼地方需要改進的；遇到常客，會盡量記住他喜歡的餐點；若是發現有需要幫助的人，就默默盡一份能力所及的協助，本來開小吃店就不是真的要以賺大錢為主，過得去自己這關，滿足了就夠了。」
經典腿庫飯
大碗腿庫飯裡，不僅有一大塊肥嫩晶亮的腿庫肉，深棕的色澤是慢火燜煮的入味保證，加上筍乾、滷蛋、青菜等配菜，十分滿足。
大眾松阪滷肉飯
一層油一層肉的細條松阪，醬色均勻，和筍乾混著白飯一起扒入口中，那才叫一口絕。看起來雖然油脂豐富，吃起來卻沒有油膩感，經過煮、炸、滷、炒多重繁瑣工序，成就平凡美味。
古早味肉燥飯
透出油蔥香氣的古早味肉燥，偏南部的滋味，比例上以瘦肉為主，同樣搭配著筍乾，適合喜歡不油膩的朋友。
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虱目魚腸湯
堪稱店內的私房湯品，湯底是用魚骨、蛤蠣、大骨熬煮出來的湯頭，不加味素卻鮮甜的很。
要處理沒有腥味的魚腸可不簡單，除了每天採買限量的新鮮魚腸外，還要繁複的去腥前置，一天頂多1~2斤的量，賣完就沒了。
豬血湯
滿滿的豬血、大腸搭配著豚骨湯，香氣十足的湯頭，很難想像一碗只要35元。
滷味
豆干、甜不辣、海帶、油豆腐，再來一顆密製溏心蛋，淋上甘甜的醬油膏，忍不住一口接著一口。
還有，一旁牆上用牌子寫著特色的私房小菜，每一道都是港哥精心製作的唰嘴配角。
用柴魚提鮮的白菜滷，不加糖卻有滿滿的白菜鮮甜。
清爽的川味大頭菜和醋酸勁十足的涼拌木耳，私心覺得搭配滷肉飯是絕配。
眾人喜歡的皮蛋豆腐，簡簡單單卻是小吃店不變的長青樹。
對了！喜歡吃辣的人一定要試試店內特製的椒麻醬，如同麻辣鍋底料的辣、香、麻，混著醬汁或油膏，微微刺激著食慾，很是討喜。
大眾滷肉飯，有著港哥為它投注的精神，有著股東親友們的全心相挺支持，單純的小吃店，簡單卻不簡單。「曾經，我的名字搜出來全是負面消息，但未來，我希望能靠著努力與珍惜，翻轉家裡的命運，成為家人的驕傲！」
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*本文轉載自《台東製造》，非經同意請勿轉載。
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光點
大眾滷肉飯
地址：台東市中華路二段271之1號（近漢陽北路）
電話：089-331003
Facebook：大眾滷肉飯
責任編輯：賴玟璇
核稿編輯：張惠萱
台東製造
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