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在地人推薦肉粽配當歸鴨,「香琪鴨肉小吃」傳承三代的老味道

「香琪鴨肉小吃」自民國四十六年開始擺攤,口味的傳承歷經三個世代,同樣在福建路上,從第一代的周慶源阿公到第三代年輕漂亮的孫女們接手,陪伴了臺東人多少春夏秋冬......

在地人推薦肉粽配當歸鴨,「香琪鴨肉小吃」傳承三代的老味道

小吃攤就是這樣,總得從生活的變動中隨遇而安地找出自己的生存之道,隨著環境、人潮的變化,不停流轉居所,不停尋求突破。老店們在時間的洪流裡,那股走過一代又一代的韌性,成就在地人們留戀的滋味。

「香琪鴨肉小吃」自民國四十六年開始擺攤,口味的傳承歷經三個世代,從過往中央戲院旁的熱鬧市集,搬到現址;同樣在福建路上,從第一代的周慶源阿公到第三代年輕漂亮的孫女們接手,陪伴了臺東人多少春夏秋冬。

一碗當歸鴨和肉粽所飄散出的香味早已不只是小吃的意義而已,更蘊含著外出遊子回鄉時的歸根情懷,充滿人情味。

店裡的貴人們,都是那些陪伴很久的老客人。」為何這樣說呢?老闆娘說從以前到現在,客人們總會熱心地交換著料理的建議,從肉粽、滷味、或當歸湯,讓香琪獨有的滋味足以滿足臺東人的味蕾,隨著歲月過去,老主顧越來越多,成為在地人的必吃美食。

來到臺東市的第一步 討生活

「從前的生活哪有什麼浪漫,一切都是討生活的必須而已。」

民國二十七年來到臺東的周慶源,原是彰化埤頭人,剛到臺東時他才九歲。起先,全家人居住在初鹿龍過脈一帶,那裏大多居民都以做山、務農為生,周家當然也不例外。直到28歲結婚後,周慶源帶著一家子搬遷到臺東市,開始在正氣路上擺攤做小生意,因鄰近的中央戲院總是聚集滿滿人潮,沿街上有許多攤販、市集。

周柑杏說:「父親當初為了養家,一開始當歸鴨、蛇肉湯、蚵仔煎什麼都有賣過,只是生意一直不是太好。」後來政府為了管理市容,市集被勒令拆除,全部的攤販都被迫離開,許多外地人都打算回鄉重新開始。隔壁攤賣肉粽的臺南人,看著周家這一大口嗷嗷待哺的孩子們,乾脆把做肉粽的技術傳授給周慶源夫妻倆,幫助他們另起爐灶。

隨後,周慶源就在正氣路與福建路口(現岡山羊肉的位置),經營了生平第一間專賣肉粽、四神湯、當歸鴨等的「香琪小吃店」。那時,整條街上沒幾間賣吃的,「老大眾餃子館」是整條福建路最熱鬧的店,其餘的大多是中式早餐店。

剛開店時,也不知道是不是大家吃不慣,常常一整天賣不到四百元,生意極差還好遇到客人介紹另一種北部粽的煮法,先將東部的長糯米和香料一起拌炒,並煮到半熟,再包入內餡一同蒸熟,吃起來風味與原本的南部粽完全不同。周慶源嘗試了幾次,在地人很是喜歡,而且使用花東在地生產的長糯米所蒸煮的粽子香氣特別充足,自從店裡的粽子改為北部粽的口味,生意便逐漸好了起來。

那幾年,剛好是小吃店生意興隆的時期。臺東經濟發展起飛,加上南迴鐵路開通,農作物進出口興盛,像梅子、生薑都是當時外銷的重要經濟作物,加上有名的鳳梨加工出口,臺東在短短的時間內,就移入了大量的僱工。大家在農閒之餘,常會從初鹿、卑南、知本來到市區用餐、休息;許多老闆們常會一次外帶近百粒肉粽的份量。又因為鄰近「東成飯店」、「明玉飯店」,來品嚐的旅客也不少,開店半年後,店內的生意便逐漸步上軌道。

而後店裡又經過幾次的遷移,終於在民國六十八年後真正定下來,就在福建路上現在的位置。

第二代接手 傳承公公的堅持理念

現任老闆娘吳秀金原是卑南鄉太平人,民國七十二年時嫁進周家後,就跟著丈夫一同幫忙店裡的生意,也跟公公習得一手好料理。當時應該是香琪小吃店生意最為興隆的時期,因為幫忙的人手多了,店裡頭開始逐漸增加菜單上的選擇,大家都喜歡的滷味就是自那時才有的餐點。

而當時的臺東監獄會供應外餐,福利社常向店裡訂購肉粽、當歸鴨,一天至少都有上千碗的外賣量。有時為了要供應點單,可能連著三天三夜全家人幾乎都不能休息,特別是在端午節前夕,訂單更是驚人。後來實在是太辛苦了,公公就決定不再接大筆訂單,好維持穩定的品質。

秀金姐說:「公公對於料理的講究很堅持,總是叮嚀著大家,一定要按部就班地做,賣給客人的每一份料理都必須真材實料才可以。」所以當她接手後,依舊謹記著公公的叮嚀,並隨著需求,加入創新的改良做法,提升店內餐點的豐富度。

原本的當歸鴨都是大鍋煮的方式。後來客人在聊天時提到,曾在外縣市看過其他店家是一盅盅地熬煮當歸鴨,感覺很是新鮮,秀金姐聽到後,開始慢慢研究單盅的料理方式,同樣是採用炭火熬煮三至四個小時,慢慢讓湯頭充滿中藥香,再放入鴨肉。一上桌時,當歸鴨的香氣撲鼻,一直是店裡的招牌菜色,客人點餐的首選。

這幾年,又有客人教秀金姐手工米血糕的做法。對於店裡要賣的東西,秀金姐跟公公一樣講究,每天她都用新鮮的米血製作手工米血糕。每天晚上得先將長糯米拿到東輝屠宰場凝血,隔天一大早再由廠商送回備用,日復一日都是如此,但也因為新鮮,每天米血糕最多只能做出三大盤的量,賣完就沒有了。

老闆娘笑說:「我真的很感謝我的客人們,從公公開始,到我這代,他們的建議都讓香琪走到更好的方向。

用幸福延續福建路上的老味道

即使公公走了、丈夫也離開了,但秀金姐在對談中依舊是溫暖而開朗,三位貼心的女兒應該是最大的功臣。

從民國六十年之後,臺東一直是人口外流率第一名的縣市,在現代社會裡很少臺東的年輕人願意留在家鄉,更別提是從早到晚辛苦的廚房工作了。但,周家三姐妹卻不約而同地願意回家幫忙媽媽一起經營「香琪鴨肉小吃」,成天待在鍋爐旁與熱湯、肉粽為伍,就連和男友的約會畫面也幾乎是到店裡幫忙的場景,這一切都是因為疼惜媽媽的那份心意。

每年端午節就是香琪小吃店最忙碌的時刻,現代家庭幾乎很少自己包粽子,每到端午前夕,都會搶先訂購香琪的肉粽,既平價又實惠。就算現在不再是一大家子一起熬夜包粽子,老闆娘和三位女兒仍然會繼續以美食服務臺東的鄉親。

市區賣當歸鴨的店本就不多,隨著時代改變,「香琪鴨肉小吃」從原本只有在地人知道的小吃店,透過媒體報導和口碑相傳後,大大提升能見度,成為市區必吃的小吃美食之一,用少見的肉粽配當歸鴨滿足每一位饕客的胃。

從以前中央戲院還在時,「香琪鴨肉小吃」就一直守在福建路的巷弄裡,曾經風光,也曾沒落。近幾年因觀光化的發展,福建路逐漸像大同路、正氣路一樣,再次因庶民小吃的聚集而熱絡起來。香琪小吃同樣一直在這裡,從早上十點半直到晚上九點為止,只要肚子餓了,隨時都可以嚐到最幸福的老味道。

本文轉載自《台東製造》,非經同意請勿轉載。

 

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香琪鴨肉小吃
台東市福建路241-1號
089-320689
營業時間:10:30~21:00

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