來呷粿！在雙口呂文化廚房，用味道勾勒出對地方的想像

雙口呂文化廚房

「粿」的料理教室，在三合院中做粿、吃粿，品嘗背後的節慶故事，拱形灶門是一口前往傳統米食製品的通道，以碗就口，品嘗先人的敬穀謝天，走讀節慶的豐饒。

越過產業道路鑽入巷內，初來乍到的暈眩感頓時清朗起來，陽光穿過葉尖灑出一路通道，景色從車水馬龍流轉成鄉間小路，風穿越田野，視線吹到很遠的地方。不知不覺我已站在一幢紅瓦三合院的庭院前，小小的招牌靜靜鑲在磚牆內，抵達今日的目的地：雙口呂文化廚房。

攝影：陳應欽

創生之後，才成地方

對雙口呂文化廚房的主人騰威與佩儀來說，桃園不僅是家鄉，亦是成長、相識與誕生之處，兩人對此地並不陌生，離開八德區與桃園區來到南興卻是因緣際會，與老宅的相遇更是可遇不可求。（延伸閱讀：關西羅屋書院小橋流水百年老宅，客庄特色全體驗）

雙口呂就像是他們的孩子，從打理、照顧到幾近完工，一段看似浪漫實則緊湊的歷程，老屋空間歷經4個月的修復催生期，從故事說起、洗手入灶，最後端上餐桌，以台灣傳統節慶必備的「粿」為料理體驗主題，一步步完善一套完整體驗的流程及細節，為雙口呂做最後的定錨。（延伸閱讀：北埔鄒記菜包，阿婆手把手家傳味道，包藏客家米香）

攝影：陳應欽

雙口呂文化廚房在今年降生於桃園南興，踏入三合院，屬於地方的文化料理教室，於12月與人們正式相見，透過料理連結人與人，創造地方沉浸式體驗的可能性。

「其實，我們從沒想過要做地方創生。」爽朗又帶點靦腆地回應，夫妻兩人相視笑著說道。雙口呂文化廚房是「粿的料理教室」，以料理結合地方文化的教學體驗為主，概念源於外國的「Food Tour」。

兩人想法成型在兩年前的緬甸蜜月，跟著當地人採買食材，搭船流過茵萊湖，進入高腳屋內與當地婦女一同料理、共食，以食物共作為媒介，經歷了一場完整的地方體驗，更進一步具體了他們對自己「想做的事情」的想像：「台灣有什麼樣的食物？又能在什麼樣的場域裡？邀請大家感受這樣的事情呢？」

台灣人能如何料理自家節慶食物，品嘗的同時也投注思考的眼光，便是從另一個角度回看自己的家。懷抱著想要找到屬於台灣自己的食物的念想，騰威與佩儀期待著，當有人再次問起屬於台灣的家鄉料理時，能夠大方而篤定地說起一個故事，是自己在家便能料理的滋味，記憶中熟悉的台灣味。

攝影：陳應欽

起灶，一起料理家鄉滋味

從空間體驗埋下想像的種子，以找到屬於台灣人的料理為出發，騰威與佩儀帶著這樣的眼光回到台灣，開始尋找一個啟發與答案。

在摸索的過程中，佩儀認知到阿嬤的手藝若無人傳承，便將自此慢慢消失：「有一天我突然發現，阿嬤已經很老了，雖然可以買現成的粿，但是不可能做出一模一樣的味道，我才拜託阿嬤教我，覺得需要學起來。」兩人開始與阿嬤學習製粿，而粿的料理自然而然便在三合院中發生。空間、滋味、文化與人的連結是一場細膩的體驗，聽一個好聽的故事，雙口呂想邀請你進入我們共同的家，一起做屬於家鄉的料理。

騰威說：「料理教室不該只是料理呈現。我們希望我們可以介紹各式各樣屬於台灣的東西。不只是做粿而已，我們也要跟大家說粿背後的故事。」

「吃」作為一種行動，可以直接快而速地獲取感知性的感受，然而，若因此略過食物背後的涵義，文化終將因此失根，屬於地方的味道也將失去脈絡而消失它獨特的滋味。雙口呂摸索著找到了其中一個答案，粿不僅在兩人的桃園記憶中有著不可取代的位置，更以他們的方式與人們分享台灣的眾多滋味中，其中一種能代表台灣特色與家鄉記憶的食物。

攝影：陳應欽

土地與文化的緩慢熟成

「最早希望可以留在阿嬤家做這件事情，當我知道不可能在家做的時候有一點傷心，可是後來也就釋懷了。」佩儀有些無奈的笑笑。有時候離開，是為了得以看見自己正在做的事情最原初的價值，因為離開而創造新的地方，建立起新的連結，為此能更加專注。離開了阿嬤家的三合院，雙口呂在新的地方落腳、生根，不變的是對空間的想像。

攝影：陳應欽

如何能形塑地方的模樣？創生能從何做起？不帶預設立場的投入往往能是最靠近地方的開始。

從空間與味道出發，雙口呂希望能營造一種地方體驗，為自己下廚是一個家最真摯而低調的起手式。從空間開始養起地方記憶，邀請大家走入廚房，這裡由此成為視覺與手感記憶的切面。而料理的過程便是持續進行的瞬間，搭建起移動的橋樑，人們藉由味道勾勒出一個地方最直觀的想像，建構出最貼近身體的歸屬感，記憶由此而生，各自在土地上緩慢醱酵，終至紮根熟成。

*本文作者：祖孟萱，轉載自《众聲第四期》，原文標題：來呷粿！地方熟成的共同想像——雙口呂文化廚房，非經同意請勿轉載。