快速不是唯一的選擇，「好樹涼糖」花蓮甜品店用時間熬煮幸福

淡淡炭燒的古早味，但不搶紅豆的綿與芋圓的Ｑ，那天下午，我吃到一碗紅豆湯，第一次吃就非常喜歡！（難怪我的花蓮朋友如此極力推薦）

這碗「芋圓紅豆湯」，紅豆綿密融著微微炭香，芋圓Q彈，平凡見真章的一碗。

「在這麼多冰品甜品裡，想不到最樸實的這碗，你竟喜歡。」這股炭燒味引燃我的好奇心，於是，趁客人較少時，感興趣地和她聊聊這碗紅豆湯，我和她就從這句話開始聊起，而她 Vivian，就是「好樹涼糖」甜品店的當家。

「為了綿密的口感，輾轉在南台灣尋覓，才找到皮薄、又飽滿的特級紅豆，是不是很搭北台灣九份的芋圓啊？」她興奮地笑著說。

然而，面對我這麼直接了當地問，Vivian 嘆息地說，這個講求快速的年代，很多甜品店的糖水都是用代糖、果糖製作，也因此就少了風味。

「因為熬糖水很花時間！」沾在甜點上的，淋在剉冰裡的，拿來蜜漬水果的，做成飲料的…...有各式各樣的糖水糖漿，風味用法都不同，也就相對要花不少時間準備！

親手「炒糖」做糖水

她依稀記得小時候阿嬤親手做糕點的記憶，但若這樣，就說傳承了老人家的老味道，她說「覺得很假掰！」其實她是哈日的，喜歡日式甜點、糕點，因為它細膩、精緻，也崇拜日本的職人精神，所以在開這家甜品店之初，她決定了真材實料地一步一步來，感覺小時候阿嬤的那份用心。

於是，Vivian 順著記憶摸索，從「炒糖」開始。

Vivian 同意讓我拍攝炒糖。她說，炒糖並不是獨門配方，在以前的年代蠻常見。

「但以現在來說就是費時費工，火侯得控制拿捏得宜，那就是功夫！拌炒的手不能停，否則很容易就會燒焦，還得不時留意，一個不小心毀了整鍋。」我拿著相機拍幾張已汗流浹背，可想而知，手不停拌炒還兼顧著向我解說的她，話語裡聽的到些許喘息。

一顆顆形狀不規則的糖體在鍋內散發迷人焦香，糖香讓人覺得幸福。

炒糖，讓做出來的糖水更有層次，包括我吃到的炭燒味，Vivian 透過天然蔬果、不同的糖種、比例…熬煮出甜品店的靈魂—糖水（糖漿）。

這天午後，Vivian 為了讓我拍攝「炒糖」，特地晚了一小時開店，但還是來了滿滿的人。

「每個甜品師都是為了創造每個人的甜蜜幸福感而存在，許多人喜歡甜蜜酸溜的感覺，尤其是孩童，當看到大家臉上滿足的表情，在每個熬煮糖水、製作甜點的過程裡，都轉化成我一份療癒的動力。」Vivian 笑著這樣說。（延伸閱讀：精選花蓮兩家超人氣甜品店，包準甜到你心裡）

聽到這些話，更覺得手上的這碗紅豆湯很窩心。

都要真實的價值觀

Vivian 跟我說，看著這些孩子的這些歡笑，讓她更確定這店的價值觀，「不管如何，不用化學原料來速成、也沒有食用色素，當然，唯一作法只能靠多學習、多花時間專研，去找回最開始的天然作法。」

她舉了兩樣店內人氣甜品，「這可是費了我不少時間與工夫，但絕對好吃，且天然、沒負擔！」

▶甜品—舒芙蕾鬆餅

「珍珠奶茶舒芙蕾」，最近竄紅為本店招牌，不過製作花時間，每天限量，建議提早預訂。

鬆餅如雲朵般綿密，化到口中有香濃的雞蛋香，溫熱口感配上一旁的冰淇淋，冷熱交織，再將奶茶佐醬淋倒在鬆餅及珍珠上，珍珠香Ｑ有勁，而佐醬帶點台灣高山茶的清香，再伴一口鬆軟的舒芙蕾，感覺台灣之光的珍珠奶茶也立體了起來，Ｑ彈與滑嫩、有茶香與蛋香，不同層次相疊，口感豐富。

舒芙蕾鬆餅，有別於常見的鬆餅，所以又譯為厚鬆餅，源自法國，但到了日本有另一種做法，而好樹涼糖就是採這日式作法，不進烤箱，改上了煎台，以新鮮雞蛋、日本頂級小麥粉、鮮奶等真材實料做「舒芙蕾」，現在市售使用舒芙蕾粉來製作居多，甚至連真正的蛋也沒有，而生雞蛋是「全熟成」的，蛋香更濃郁，吃得也更安心（以上名詞解釋來自 Vivian 說明）。（延伸閱讀：讓東方舒芙蕾的純粹食感，在台東轉角被遇見）

▶冰品—玩味鳳梨

「玩味鳳梨」（鳳梨冰），整顆鳳梨裡的剉冰都淋了當季蔬果熬煮的糖漿做為基底。

一端上來讓人驚喜，很有架勢的一鳳梨冰！給了一把長湯匙，滿足許多人的好奇心，抽絲剝繭地往下探，在粉亮好看的剉冰裡挖掘金黃的寶藏，時而清脆或是甘甜，新鮮鳳梨與蜜漬鳳梨相互交疊、有層次，剉冰淋上新鮮火龍果熬煮的糖水（糖水依季節不同），滋味冰爽清甜，保有鳳梨的香甜，但不過於甜膩。（延伸閱讀：美琪乾洗商店？花蓮半寓咖啡保留老屋洗衣店的溫度）