許家麵線 石碇山城裡的一頁傳說
許家麵線在石碇已經飄香數十年，在石碇山頭一波波的雪白麵浪可是吸引不少國內外的觀光客來朝聖，用溫暖陽光與乾淨水質孕育的麵線有著不同於其他地方的芬芳與質地。
從石碇的山腳下前往許家麵線有一段四分子古道，這一段寫滿石碇歷史以及自然系的步道充滿許家老闆創業的故事。踏上許家老闆年輕時走過的足跡，每一步一腳印都踏實著許家麵線成功的印記，也書寫著石碇過往的光輝歷史。
來回4000公尺的路程不算輕鬆，但有一樹一草當老師，教我們怎樣與自然共融，這一段古道的旅程可說是別具意義。
四份子古道石階緩緩依著山勢而升， 滿布著竹林的古道都是石碇人出錢出力的修復維護。
四份子古道階梯爬滿著青苔，步行間可要注意防滑，置身在步道間徐徐微風拂來很是清爽，眼前還有一大段的路要走，中間有不少古厝、石碑、廟宇錯落其間。
4000公尺說長不長，說短不短，大約一個多小時的路程也就即將抵達終點，而許家麵線就在古道終點不遠處。
從這裡可以遠眺遠方山脈，筆架山連峰貫連石碇與木柵，四份子古道的幽靜也在這裡畫下美麗的休止符。（延伸閱讀：沿著景美溪、百年保甲路，騎出我的單車茶路）
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許家麵線 13道工序成就的手工麵線
石碇有三寶：東方美人茶、豆腐與麵線，許家麵線可說是石碇重要的一個據點。
走進許家麵線，首先撲鼻而來的是麵線的芬芳香氣，一縷縷雪白柔絲披掛在架上，曬太陽是成就許家麵線好吃不可或缺的一道步驟，這長長披掛在太陽底下的麵線是烘麵的過程，目的是消除麵線的溼氣，一絲絲雪白的麵線掛在日照下，充滿著麵香的自然香氣，也是許家麵線的特色之一。
許家手工麵線主打傳統工法，許家麵線老闆16歲就不愛念書，直到學會做麵線就義無反顧的投入這項事業，決定回到石碇這個偏遠的故鄉有一大主因，就是因為石碇有非常良好的水質，水是成就麵線好吃的重要關鍵。
許老闆堅持手作的繁複工序，從壓、搓、揉、捏、擠、拉、甩七道流程，還得要加上溫度與濕度的搭配，許家麵線獨有的Q彈與麵香讓吃過的朋友都會再回訪。
這裡不僅僅是一間麵線工廠，也是一個將傳統文化發揚的好地方，許老闆偕同員工，日復一日的製作手工麵線，也一方面想要將這樣的麵線文化讓更多人知道。
在這裡會看到許多有趣的拉麵線的畫面，許家麵線好吃的秘訣有三個口訣，而且只要三步驟，就能拉~~出一長串美味的麵線。
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對攝影人而言，這些麵線也是讓人忘情捕抓的畫面，在這時代也很難得可以看到這樣曬麵線的情景。
許家麵線 拉麵線DIY 甩拉放
來許家麵線一定要體驗一下拉麵線的活動，許老闆嚴選在地的原料，每一絲麵線都不含防腐劑，僅僅用水加上高筋麵粉與鹽巴，每天清晨4:30-5:00間，就要將麵糰用腳出力擠出空氣。6:00的時候再將麵條切割成粗大麵條。滾麵機滾三次，還得用鐵棍纏繞成八字形醒麵半小時、一次拉麵後再醒麵一小時再拉麵一次，最後的製程是甩麵，最後室外日曬，才能成就品質最佳的麵線。
來到這裡我們直接跳過前面10個程序，直接進入後面3個步驟，導覽老師笑著說:如果想要體驗全程也歡迎早上4點就來許家玩喔。
這一條麵糰僅僅使用水加上高筋麵粉與鹽巴製成，鹽巴是為了讓麵線延長並且不易斷，保持麵線的品質，現在我們就要來考驗這條線團到底有多有彈性。
這條麵糰不僅用力甩也不會斷，還可以用來跳繩也太酷了。
在老師一一解說後，我們就要實地來操作如何甩拉放麵線。
許家麵線 甩拉放三重奏
拉麵線也是本日的重頭戲，一個人拉，接著兩人要同時往後拉再放回，這也考驗兩個人的默契，一甩一拉一放之間，讓麵線均勻延展。
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剛剛醒麵完成的麵線重新回到我們手裡，這回師傅們要幫我們甩麵，麵線會呈現巨大波浪，頃波蕩漾的白色麵線浪花逐一揚起，呈現最柔韌的麵線特性。
許老闆真的是好身手，甩麵技巧神帥氣，一波波的雪白麵浪揚起，也讓麵線節活動達到最高潮。
麵線像是琴弦般，柔軟又堅韌，在陽光下譜寫著一段段悠揚綿長的麵線律動。
製作好的麵線由專人逐一放到太陽底下曝曬，烘好的麵等等就能帶回家品嚐囉。
體驗日本流水麵線
許家麵線特別設置一區流水麵線，讓遊客可以體驗像在日本一樣品嚐流水麵線。
冰涼的泉水傾瀉而下，帶下一縷縷的麵線，讓我們用筷子夾取品嚐，過程非常有趣，而且麵線也相當美味呢。
流水麵線還特別給我們沾麵的醬汁以及一碗辣醬，醬汁搭配麵線非常好吃。
大家都引頸期待麵線滑下的那一瞬間，別以為坐在前面就比較好夾，這完全是靠眼力跟運氣啊。
麵線常常會失控到讓大家都夾不到，別擔心，管子下方有一個大盤子可盛裝下來的麵線，我索性就吃這盤子裡的麵線啦，最後的亮點竟然是葡萄，超級甘甜好吃，也為這流水麵線畫下美好的句點。
百年山城裡的石碇有著靜謐的山景與溫暖的人情味，每一回造訪都讓我充盈著滿滿感動。
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好山好水的石碇有著最怡然溪水、古樸的不見天街，還有美食的芬芳與手作溫暖，歡迎大家來到石碇，感受這山城的絕美風華。（延伸閱讀：［笑友攝影集］台灣不只是一個島而已，而是有山有水有文化的地方）
*本文轉載自《安妮的天空》，非經同意請勿轉載。
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光點
石碇許家麵線
地址：新北市石碇區烏塗里四分子3號
電話：02-2663 3004
營業時間：8：00~18：00
活動網址：許家麵線體驗活動
交通資訊：捷運景美站或是木柵站搭欣欣客運666到烏塗站
木柵線公車：795往十分寮
新店站公車：綠12 往坪林
責任編輯：賴玟璇
