傳承五代，石碇「王氏豆腐」百年來只做豆腐。沒有美貌，也沒什特殊味道，然而豆腐的細膩原味，讓人驚嘆。
豆腐大鍋滷過後，變成淺焦糖色，柔軟的滋味在舌間留下內斂甘甜。拿來做豆腐捲，酥炸後，顏色像白瓷染了淺咖啡，味道濃郁。碳烤豆腐，要趁熱配酸菜享用。濃厚豆漿則有鍛煉過的淡淡焦味。「水少加一點，黃豆多磨一點，豆漿就純濃，」第五代王俊榮說。
「王氏豆腐」一早七點開賣，往往不到十點，豆腐就被搶購一空。「傳統做法，無法大量生產，」王俊榮說，他們家的豆腐「很簡單」，從祖先傳下來就是純手工製作。三十多年來，他每天清晨四點多跟家人起床做豆腐、豆漿。
四十九格生鐵，外面裹以木板，一次做四十九塊豆腐。「家裡做豆腐，父母年紀大了，做孩子的接下來做，很單純，」王俊榮說。石碇老街溪畔，很多老客戶來買豆腐，吃了很高興。「我們看了很感動，就是這樣子，」他說。不多做，不加其它添加物，當天賣完為止。客人來一次買不到，再接再厲，有位客人來了十次才買到。
到石碇，嚐王家的豆腐滋味。
本文作者：林保寶
>> 石碇順遊
［我的單車茶路］沿著景美溪、百年保甲路，騎出我的單車茶路
［特色國小］新北的另類旅行，愛上山海特色國小
>>
廣告
王氏豆腐
新北市石碇區石碇東街85號
02-26631976
