說到臺灣，不得不提最讓臺灣人和外國朋友津津樂道之一的話題，小吃！
但大家有想過什麼是「小吃」？以及為什麼臺灣人要吃「小吃」？翻開手裡早已黃斑點點的《民俗臺灣》，好像窺見一些小端倪。我們很喜歡書中臺籍作家川原瑞源（王瑞成）對點心（日治時期多稱點心）的說法：「一種輕易簡便、恰到其處，好像抓住心一樣討人開心的東西！」
農業時期的臺灣，農家在插秧與收割的時節，一天除了早、中、晚三餐之外，因為務農體力流失大量且快速，在早上8到9點以及下午4點左右還會各吃一次點心，可能是稀飯配醬菜或鹹粥，也可能將主食（米）做些變化製成鹹粿或米篩目（米苔目）。（延伸閱讀：關於肉粿，東港人跟永康人沒有共識）
其中最讓我們擦口水的就是米篩目了！製作米篩目的器具充滿孔洞，與米篩長得很像，所以才被稱為米篩目。
而我們現今熟悉的米苔目其實是因為米篩（bí-thai）的臺語讀音而來。在來米（尖仔米）吸飽水分後磨成漿，做成粿粹，再用「礤」（tshuah）的方式將粿礤成條狀（沒實際做過的朋友或許有些難以想像，但其實非常類似洗衣板的概念！）直接掉入器具下方灶上的滾水中煮熟。
廣告
記得小時候，阿嬤製作完成還沒挑去給田裡的農人享用之前，她總會先撈一些透白的米篩目，加入冰涼的糖水拌一拌給我們這些小鬼頭先收點口水。
糖香伴著米香，這種樸實的滋味並不讓人驚豔，卻讓人一直念念不忘到現在。我想也就是這味，讓前幾天來參加我們活動內行的大哥大姊有種「思想起」的味道吧！（延伸閱讀：台東家鄉味 老東台米苔目 戲院拆除，米香不減）
當我們某次在阿嬤家挖到製作米篩目的器具「米篩目礤」時，馬上拉著阿嬤一起製作米篩目。
阿嬤說她已經快20年沒做了，但對「做粿跟呼吸一樣」的阿嬤來說，根本寶刀未老、信手「礤」來啊！除了吃甜的，也可以加入油蔥、蝦米和香菇煮成鹹的。（延伸閱讀：挖寶趣！手作生活用具，令人著迷的中壢百年五金行）
米篩目大多被歸類為農家點心、給予餐與餐之間的農人們快速補充體力的小食。而這種農家小點，正好反映了產業資源、時空結構與文化生態。
在盛夏農忙時節，吃下一碗或甜或鹹的米篩目，雖無法得知以前農人的心境，但對我們來說，無論是加在剉冰裡的米篩目，還是只加了糖水的米篩目，或者揚名世界的臺灣小吃，毋庸置疑，早已牢牢抓住了臺灣人的胃、揪住了全世界人的心！
廣告
*本文轉載自《雙口呂 Siang kháu Lū》，非經同意請勿轉載。
>>
更多特色米食點心
▶ 屏東白羊道柴燒麻糬，吃進一份對台灣的用心
▶ 府城人的古早味！「米糕栫」台南獨有的傳統米食糕點
▶ 客家料理 南庄老家 五色「熝湯齊」，驚艷米食的色香味
責任編輯：黃佩瑄
雙口呂 Siang kháu Lū
「桃園」，千塘之鄉美名的家鄉。家族姓氏和一條小徑連著兩口埤塘，同「呂」字。道地台語對我們再熟悉不過，這是雙口呂 Siang kháu Lū 命名由來，連起對家族和家鄉的情感記憶。
英文寫臺灣、中文寫世界，寫寫那些傳統的人、事、物，讓世界知道專屬於我們的美好。
