觀點 達人的便當心法 吃出百變多樣性，「在地」與「當季」連環境都受惠？

世人公認並且尊稱美國科學家愛德華‧威爾森（E. O. Wilson）為「生物多樣性之父」(註)，但是不知是否有人會好奇，有沒有哪一位是學者專家、保育人士被叫做「生物多樣性之母」呢？我想應該不需要到處尋覓，因為你們家或許就有一位吧！

我的朋友王碧珠小姐，筆名「番紅花」，一看就知道很懂得吃。但她不是那種追求頂尖食材、星級主廚的「美食家」，我印象最深刻的就是多年前番紅花為自己兩個孩子準備的便當。從職業婦女時代，她就利用下班後買菜、上班前準備的方式，用心但不費時地準備「一白飯三菜色，總共一肉兩菜」的上學便當。

選擇白飯作為主食容易入口，然後用豬、牛、雞肉作為主菜，對於成長期「無肉不歡」的孩子而言，具有無法抵擋的吸引力。番紅花還會選擇各種當季的小白菜、高麗菜、大白菜、彩椒、蘆筍、胡蘿蔔作為配菜，讓便當看起來豐富誘人，可以促進食慾。（延伸閱讀：國民媽媽食譜 三道家常雞料理，簡單做好好吃！）

聽她談起便當，眉飛色舞之餘，完全可以感受到媽媽的「行銷戰略」，針對青春期的孩子提供足夠的熱量需求，然後用主菜激發消費意願，以蔬菜提供維生素及纖維質，在親手採購料理之下，確保孩子可以高高興興地吃完營養豐富又安全衛生的在校午餐。

在後勤補給的策略上，番紅花選擇「當季」、「在地」兩種策略，當季的食材品質最好，價格也經濟實惠；就近購買則可以獲得當地出產、最新鮮的蔬果。我們是隔著兩個捷運站的台北內湖鄰居，在傳統市場裡常常見到附近的農民挑來當天現採的農產品，新鮮的美味無法可擋，放進孩子的便當絕對是上上之策。（延伸閱讀：走跳一回台北濱江市場，看攤位名的趣味）

小農的栽種面積不太，很少會一次種滿同種蔬菜，而是採取輪流收成的方式，確保源源不絕、形形色色的供應。而且運送時間和距離又短，對於我們這種都市邊緣的社區而言，真是不可多得的自然資源。（延伸閱讀：轉角遇到農，台北最大有機市集「水花園」週六限定）

今年十月我接待來台的日本生物多樣性專家道家哲平先生，他說生物多樣性是一個複雜難懂的概念，於是他們提出了五個平易近人的「我的行動宣言」，其中第一項就是「吃」，在日常飲食中盡量選擇當地時令的食物，就與番紅花的便當策略不謀而合。

當我們吃得健康（新鮮而且便宜），附近的環境也同時保持了相當良好的生物多樣性。

所謂開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，無一與生物多樣性沒有關係。後六者都是吃進嘴裡的食物，無不源自植物、動物以及礦物，理所當然都是由自然提供。至於柴呢？無論電力、天然氣、汽油，能量的來源要不來自太陽的熱能，要不就是「化石燃料」（fossil fuel，不是石化燃料喔！），都是由古代的動植物所形成，不也是一種生物多樣性的利用嗎？

番紅花開玩笑地說媽媽，尤其是家庭主婦，總是被認為最沒有知識的人，但我卻不這麼認為，相反地，她們才是最佳的生物多樣性實踐者。例如準備便當時所使用的快炒、水煮，都是快速又節省能源的方式。

沒有人比媽媽更瞭解家裡的水電瓦斯費用，掌管家用都需要注重效率；媽媽也是家中最好的營養師，精心安排的便當中，提供了成長期孩子們需要的熱量，以及均衡的食物纖維和蛋白質。要說深諳此道的媽媽們都是「生物多樣性之母」，應該一點都沒有過譽的顧慮。（延伸閱讀：灶腳的氣味 重新聽見美味篇章）

你們家也有一位這樣的生物多樣性之母嗎？那真是太幸運了。你也可在日常生活中吃得如同一個「生物多樣性之人」，上菜市場或是吃自助餐都可以均衡地挑選多種當季、在地的菜色，好好地從飲食開始照顧自己，同時也維護了自然環境的生物多樣性。

*註
1988年，威爾森主持美國第一次相關議題會議National Forum on BioDiversity (1986 : Washington, D.C.)，將大會研討彙編成書《BioDiversity》，「生物多樣性」從此成為家喻戶曉的名詞；威爾森也因此被尊稱為「生物多樣性之父」。

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責任編輯：黃佩瑄
核稿編輯：張惠萱