當旅館不只是一個美麗的建築，在地方創生上可以是什麼角色？ - 微笑精選好文 - 微笑台灣

我從事旅館業超過30年，常談到旅館到底是什麼？當然旅館基本上是人們的情感交流、住宿、用餐、度過美好時光的所在，但是如果只把它看成是一個建築物，那它就缺乏生命力和使命感。

我認為，旅館像是一棵種在土地上的樹。它有生命，跟地方相關聯；同時，需要時間去孕育、成長。

一般來說，台灣人喜歡看起來漂亮的飯店，從外觀到內部，每個角落都會讓人發出「哇！」的讚嘆聲。但這還停留在硬體建築上。如果是用「生命」來看待，旅館蓋在一個地方，必須去了解那個地方的很多面向，比如說物產、文化、歷史、自然條件。然後飯店做為一個平台，可以讓人更深入去體會在地。

和生態環境互動，大自然變成展覽平台

礁溪老爺酒店自2003年開始籌備的時候，我們在設計上有一個重要的原則，就是儘量縮小自己的量體。因為它的所在地後面是五峰旗瀑布、被雪山山脈環繞、旁邊有得子口溪，三面環山、一面臨水，是一個自然環境很優美的地方。

正因為周邊的環境很美，如果把自己蓋得太高大，只會顯得突兀；另一方面，當初在設計庭園景觀的時候，設計師提案建議移植的喬木、灌木要儘量要用附近山脈的原生品種。當初我有點不太理解，認為附近已經是長這個樣子了，再把這些植物引進來好像沒有什麼特色？經過團隊討論，才明白這有什麼好處，原來如果植栽跟附近林相一樣的話，自然生態會進來。

後來我們在自己的飯店園區裡就可以做附近的昆蟲生態導覽，也有藍鵲會飛進來，還有附近山裡的猴子經過。這個就是有機的概念！

覺得這樣不夠投入，就做勞務認養，讓員工定期去淨山。再後來希望讓旅客也能夠跟環境有所互動，舉辦了淨山換綠金活動，客人去撿垃圾可以換500元。結果大家熱烈響應，活動辦了三天之後，步道上就沒有垃圾了。飯店這樣的活動設計也可以說是一種策展形式，把大自然當成展覽平台。

發掘地方重要元素，以人和物產策展

除了環境概念以外，飯店的策展還可以包括非常多面向，「人」就是其中可以了解地方很重要的元素。我們曾經辦過蘭陽人物系列展，我自己深深覺得一個地方的風俗民情、歷史、各種條件會孕育出不同面向的人才，從「人」去了解一個地方，也是非常有趣的策展方向。

蘭陽系列第一個人物邀請到黃春明老師，他是宜蘭非常有代表性的本土作家。在每三個月的展期中，我們還邀請了建築師黃聲遠、攝影家阮義忠、旅法畫家吳炫三。

阮義忠、黃春明、吳炫三、沈方正與黃聲遠，訴說宜蘭情感與文化。

我們還在稻田裡面種稻草人，這是黃春明老師指導的計畫，他說每年五月是他覺得宜蘭非常美的季節，因為稻子要開始授粉，綠色稻子長到最高、還沒有結穗的時候，整個蘭陽平原一片綠油油，但是大家開車都很快就經過，沒有去欣賞，他說如果在田裡面種稻草人，就會讓大家看到這片美麗的稻田。

2010 稻香文化節。一個地方的風俗民情、歷史、各種條件會孕育出不同面向的「人」，透過人可以更了解這個地方。

另外我想要再提「物產」也是很重要、形塑地方的因素，而飯店可以扮演什麼樣的角色呢？一般的思考是，當地產什麼就用什麼，很簡單。但是飯店是有技術、有行銷、有人流的平台，可以讓物產有更多發揮的地方。

我們可以用上將梨來燉湯、當配菜、做果醬、甜點，也可以用在中式餐點裡做醬料。讓一個物產展現越多不同的面向，就有越多不同的欣賞角度，也越能夠了解這個東西原來這麼寶貴。

吳炫三老師展出作品呈現。

策展主題呈現飯店論述城市的觀點

飯店策展的概念，當然也運用在老爺酒店集團旗下的其他飯店，而每一個飯店所在的地方條件不一樣，可以做的事情就不一樣。

像是台南老爺行旅，是城市裡的旅館，沒有所謂周邊的自然環境，但是他還是有很多內容，而且事實上台南的內容特別多。我們在飯店裡辦很多展覽，從六樓到九樓，每個樓層的電梯出來都有一個差不多30坪的空間，從飯店開幕到現在，每一季都策展。

有一季的展覽主題叫做「城像CityLine」，呈現的是台南的城市印象，我們跟古都保存再生文教基金會、正興一條街合作。古都基金會以「地圖」和「建築」為元素，用不同年代的地圖把台南的古和今重疊。現代城市底下是古早樣貌，讓人從展覽裡面看到城市變化的風貌；再以台南老屋常見的七種材質：磨石子、洗石子、白灰、馬賽克、石板、溝面磚、水泥拉毛，特製七把椅子，讓觀展者可以透過實際觸摸感受不同建築材質的特色。

在台南老爺行旅的實體策展。

在做飯店策展時，我們也得到一個經驗，內容要有吃有喝有玩有拿，尤其是跟文化或者建築有關的策展，很容易讓人覺得無聊。因為要台灣人耐著性子一直聽你講文化的東西，有時候不容易進入。因此我們長期做城市的文化體驗活動，很了解不能一直講，途中吃個東西、買個東西，客人會覺得很好玩。

所以看完古都基金會的展，帶客人去奉茶、去合成帆布行，然後再去真正的古蹟像是原台南測候所、台灣首廟天壇，中間穿插好玩的地方，然後再去台灣文學館，最後到林百貨。正興街也是一樣，大部分都是玩，再走到海安路、神農街、風神廟。

飯店引進城市美學

再舉二○一八年開幕的台中大毅老爺行旅為例，他特別的地方在於建築物本身就很漂亮，很像一個美術館。我們提出的是「旅店中的美術館、美術館中的旅店」的概念，因為他就位在人文薈萃的草悟道上，國立台灣美術館也在附近。

飯店從籌備期開始我們就在思考，怎麼樣把城市的美學帶進這個地方？

飯店的所有布置都以台中這個城市為出發點，大廳櫃台後方是一位中部陶藝家的創作，他把台中的代表元素，比如說貝聿銘的路思義教堂、台中公園裡的湖心亭，變成歡迎旅客的雕塑作品。我們也找各種領域的藝術家，有做裝置藝術的、有攝影的、有創作詩詞的。電梯門一打開，就看到很多台中藝術的混搭，讓客人覺得住在這裡很有藝術氣息。