靠山的南澳讓「很慢」的段木香菇，香氣十足

南澳靠山的社區因為水氣充足、濕氣高，多有栽培香菇的菇農。與常見的「太空包」香菇不同，南澳的「段木香菇」多使用杜英、赤楊或楓香等樹種當作培育基床，又以冬天生產的「冬菇」為主。

「以前也有四季菇和夏菇，這兩種菇長得快，但是肉比較薄。冬菇要花比較長的時間等待，但是又厚又香，客人喜歡啦！」金岳社區的uma這麼說。（延伸閱讀：七個村落的守護，貼山近海的南澳讓人迷）

部落出品的「花菇」尤其受到歡迎。其實花菇與一般香菇的菌種相同，但菇肉生長期如果遇到寒流、或是低溫、低濕度的狀況，表面就會出現深淺不一的裂痕；等到天候回溫，香菇再持續長大、變厚，成為花菇。

每年冬季，菇農會在段木上打孔、接種菌種；經過十個月的等待，菌種在段木裡頭生長、走菌，待段木佈滿菌絲後便突破木頭表面長出香菇。

人工採收的段木香菇，首先經過日曬，讓陽光熱氣慢慢帶走香菇內的水分；接著送入菇農搭立的菇舍，或烘、或烤，將香菇的風味濃縮，封存在菇傘裡頭。

本文作者：李佩書

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