雲林古坑得食農鍋，一鍋吃盡在地好農真心意 - 微笑季刊：2019 秋季號《139公路旅》 - 微笑台灣

得食農鍋位於舊台三線上、古坑綠色隧道旁的綠隧驛站內。驛站裡集結販售各種雲林優質農特產，得食農鍋就是同一概念的極致發揮：在現場，一鍋吃到所有雲林質感好料。

一定要試試得食最經典的兩款火鍋湯底：咖啡、牛奶。咖啡來自從雲林縣莿桐鄉起家的「芒果咖啡」，該店曾以自家烘焙豆獲得美國 Coffee Review 評鑑第二名。牛奶則來自獸醫龔建嘉創立的單一牧場牛乳品牌「鮮乳坊」。在鮮乳坊幾個乳源牧場中，得食特別選擇來自雲林崙背的嘉明牧場。

咖啡牛奶是得食農鍋兩款經典鍋底。咖啡來自雲林縣莿桐鄉起家的「芒果咖啡」，牛奶則來自獸醫龔建嘉創立的單一牧場牛乳品牌「鮮乳坊」。

開鍋「儀式」十分有趣：在混合了馬鈴薯泥、以西式濃湯概念製作的牛奶鍋底中，店家保留一小瓶鮮乳讓客人先品嚐其原味，再倒入鍋中。而咖啡鍋底這端則是響應老闆提出：「自己的咖啡自己沖！」的「運動」，用高湯與店家提供的器材，自己手沖一壺咖啡鍋底。

其實牛奶鍋只要以微火慢煮便可維持濃郁奶味、營養也不流失。尤其辣牛奶鍋底的辣度溫和，搭配肉類、蝦子都很棒。以中焙咖啡豆沖出的咖啡鍋，原本就是植物汁液，則散發著芳香的類中藥草香味，清爽不搶戲。尤其，咖啡鍋底燙過的蚵仔，結實飽滿極為鮮甜，令人一燙再燙。

得食的經營者之一，也是芒果咖啡創辦人廖思為和王琴理這對夫妻，愛吃也會做菜。長年鑽研下來，覺得雲林這農牧大縣有很多很讚的食材，應該好好呈現應有的樣子，加上雲林食材也夠多元，因此在得食，絕大多數嚴選食材皆能取自當地。

首先，豬肉就是位於雲林縣大埤鄉的「究好豬」出品。這個動物營養品起家的豬肉品牌，製程的精密嚴謹完全超越一般人的想像，養出來的豬肉肉質紮實、風味清新，一點都沒有騷味，甚至在他們自己的直營店裡還能有「現沖小里肌」（注意，是豬肉喔！）的吃法。

牛肉則是斗南鎮芸彰牧場的台灣牛。創辦人張志名原為科技業製程工程師，轉行創業後也用相同的製程管理精神來養牛。他從飼養、屠宰、分切、包裝等整段過程都自己來，才能將肉品品質依照目前市場需求（味道、口感等），在必要的環節做調整。

鮮嫩的雞肉是斗六市的桂丁土雞，新鮮的蝦、蚵仔、文蛤來自水林鄉的好蝦冏男社，還有口湖鄉台灣鯛、雲林各地履歷蔬菜，米則是斗南農會精米場處理的台南十一號米。而Ｑ彈十足的肉丸子，是以究好豬和芸彰牛的肉品，由加工界的一把手、元長鄉的嘉楠食品做成豬肉或牛肉丸。就連主食也不含混，麵條是麥寮鄉麥個麵子的麵（哈哈，不是故意考你繞口令），這以雲林種的小麥加上甜菜根汁做成的麵體，煮牛奶鍋會讓湯底變成漂亮粉紅色呢。

以上每一樣食材都有著響亮名號與質地，簡直是夢幻組合。食物里程非常短，完全新鮮、「著時」（台語「當令」之意，與「得食」諧音），盡現雲林地道風味。身為莿桐人、自認現在草根性頗重的得食創辦人之一廖思為說：「其實我到了三十歲，才覺得自己是『雲林人』。」以前認識的只有中山路和中正路，後來不斷有客人問起雲林有什麼好玩好吃的，才真正開始認識雲林，認識故鄉的味道。