在台九線上332.5公里處，有一間古樸中帶點時尚的小餐館，飄出陣陣香味，這裡是宏昌客家菜館，是關山少有的無菜單料理餐廳之一。
桌上滿滿豐盛的菜色，有著濃濃的客家味，卻又讓人充滿驚奇！
原來…龍鬚菜也可以和火龍果這麼搭！竟然…花生也可做成豆腐？雞肉內塞著蔬果，兩者的香氣與精華相輔相成，更成了隱藏菜單中最受熟客喜愛的一道。除了創新之外，必備的控肉一點也不含糊，有著家中老奶奶的味道，搭配著香濃的關山米，讓人忍不住多扒幾口飯。
關於「宏昌客家菜館」
品嘗著佳餚的同時，心想著主廚應該是一位經驗老到的大廚吧！可能是個帶有點白髮、戴著高高廚師帽的中年大叔。(可能型男大主廚裡的廚們的形象深植在筆者的腦中了)
沒想到當主廚一從廚房走出來時，完全打破了筆者的想像，是個有著俏麗短髮的年輕女主廚：欣芝！宏昌客家菜館的第三代主廚。
然而鍾家的餐飲人生要從民國60多年開始說起，第一代和鳳阿婆以「公路小吃店」的模樣開始起家；第二代慧珠阿姨接手轉型辦桌菜，一代傳著一代， 如今第三代掌門人欣芝，將家中流傳的客家好滋味打造出另一番風味，帶著創新又深藏著濃厚的底蘊。
廣告
還記得初次見到欣芝時，便對他直爽的個性印象深刻。
「不用問是不是用的都是在地食材?我們鄉下人都馬是自家家裡有種就吃自己的，不然就跟鄰居阿公阿嬤買，買進口的反而還比較不安心啦！當然用的是在地食材！」
「我們家的東西因為現代人吃得比較健康，所以在味道上做了調整，減油減鹽之外，更加了當季的蔬果。所以為什麼我要出無菜單料理，因為每天會有的菜都不一樣，每個季節好吃的東西也不一樣啊！」
「我從小七八歲就在家裡的廚房幫忙切菜、炒菜了，我的兒子更厲害三歲就進廚房了！」字裡行間，雖然表示的理所當然，也散發著連結土地的骨氣！
祖傳三代的無菜單客家料理
欣芝說起返鄉的過程，直說到「其實因為從小在家裡幫忙，忙怕了，所以很年輕的時候就去外面闖蕩了！做過各式各樣的行業也待過各種地方，最後發現…一點也不喜歡都市的生活，決定回家！做我最熟悉也唯一會的事！」
欣芝回到關山後，重拾熟悉的鍋鏟外，更積極的向阿婆學習道地的手藝，把那些被遺忘的菜譜給找回來，也藉由以前在西餐廳工作的經驗，為家中的菜色增添了不一樣的風采。「其實最希望的是這些傳統的東西不要消失。」如果傳統文化漸漸的被忘了，那就試著擦點火花，讓更多人看到吧！
廣告
「我們家欣芝真的很有天分，也很認的跟阿婆學。家裡有寶物就要好好地把它傳下去！」慧珠阿姨語重心長地說到。
各位讀者，有發現家中的寶物嗎？如果有，讓我們一起努力把它傳下去吧！
本文原刊登於《關山 里壠, 毋哉》，非經同意請勿轉載。
>>
延伸閱讀：看看其它宏昌客家菜館食記
▶ 台東關山 宏昌菜館的客家菜，傳統加創意征服了我的胃
▶ 台九線上人氣餐館「宏昌客家菜館」，用減油減鹽、當季食材為健康調味
>>
店家資訊
宏昌客家菜館
台東縣關山鎮順興路6號
08-981-1321
>>
