宜蘭員山也有埤塘！一起拜訪守護村莊的「大樹公」 - 活動大聲公 - 微笑台灣

走訪宜蘭員山，隨著時間過去，記憶會逐漸變得模糊，然而熟悉的景色及味道，卻會喚起深刻感動......

守護村莊的大樹公

宜蘭縣員山鄉頭份村的「大樹公」（老茄苳），在宜蘭縣平地鄉鎮的老樹中，樹齡最長，同時也是最具文化特質的一棵樹，據說當年大樹公的枝幹很粗壯，樹上鋪上木板可當床，睡上好幾個人。在漢人剛到結頭份一帶開墾時，因擔心原住民出草獵人頭，而在樹上掛起銅鑼，架設瞭望台以便觀察；換言之，大樹公即有著守護整個村莊的重責大任。

又據耆老口述，日治末期神風特攻隊的戰機，因為害怕美軍機轟炸，往往從北機場用人力推往結頭份，而大樹公下往往可停放二架軍機，竹林與大樹公下自然成為停機坪。可惜民國76年的亞力士颱風侵襲宜蘭，在強風吹襲下，原本四、五層樓高的老樹攔腰折斷；想一睹當時大樹公的雄壯英姿，只能藉由耆老口述及老照片中想像了。

一代傳一代- 傳承阿嬤的古早味手工醬油

走在結頭份社區的路上，不時可聞到醬油香，這份香味延續了在地的世世代代。社區的醬油傳承世代古法釀製，從煮豆、曬豆、入甕，要經由三十多天的熟成，純手工製作，遵循著老阿嬤的古法製作。早期農民常把盛產時，賣不完或吃不完的農作物加工醃製保存，所以每家的阿嬤、媽媽都會有獨家的醬菜製作手藝；但隨著時代變遷，機械化的加工產業發展，傳統手工醃製醬菜已逐漸消失。

結頭份社區結合學校參訪，透過趣味活動體驗與導覽，讓小朋友們認識手工醬油與醬菜的製作過程、社區產業發展狀況，並意識到食物安全的重要。藉由阿嬤的傳統手藝風味再現，建立起對這個社區，對這片土地的連結。

除此之外，社區重新改善醬油生產環境，使之更適合醬油製麴、釀造等過程，並建立起醬油的標準製作過程，提升社區醬油品質的穩定度。研發結合在地物產具在地特色的創意金棗醬油，開創獨特的醬油風味，將傳統的美味以創新姿態延續下去。

遵循古法釀製的「大樹公」醬油，從煮豆、曬豆、入甕等步驟，只有在立夏到立秋這段期間才能製作。這樣滿滿一大缸，都是尚未發酵完成的半成品，製作這一大缸的手工醬油，費時約三個星期，每天都要注意發酵情形並且不時翻攪，是遵循老阿嬤留下的來做法，所以手工醬油有著獨特的香氣，是天然甘醇的古早美味喔！

臘肉飄香，年節好滋味

以前為了保存食物，而使用醃臘的古老方法，雖然現在已有了保鮮的科技，但傳統的滋味依舊深植人心。臘肉通常是在農曆的臘月進行醃製，因以前過年大拜拜時會有大量的肉類食物，因而用醃製的方式延長保存，於是被稱作「臘肉」。

社區媽媽選用在地黑豬的三層肉，將調味料抹上三層肉放桶中醃漬三天；將臘肉取出以米酒洗淨，吊起風乾後；放入圓筒，用自然農法栽種的甘蔗煙燻至上色；即完成了美味的臘肉。每年農曆春節二週前，社區可接受預約訂購完成，這樣過年時，就可以享用那傳統的濃濃節氣香味臘肉美食喔！

結福埤的由來

社區居民勤儉純樸、尊敬天地，土地公是為村民守護「田頭、田尾」的神祇，而埤塘又具農田灌溉及蓄水的功能，因此位於社區內一處埤塘北側的「結福廟」，自然成為居民的信仰中心之一。而「結福」的由來，是擷取自「結」頭份及「福」德正神，因此，通往小廟的路及埤塘也取其典故，經擲筊請示，取名為「結福路」與「結福埤」。(延伸閱讀：徜徉福山植物基因庫，樹木在這裡「特別開心」)