知鳥咖啡從菜單認識台灣，用食物串起人與人之間的連結 - 众聲 - 微笑台灣

夏陽灑在「知鳥咖啡」窗外。屋外的舊木與門飾，如石子掉入水塘，水花漣漪，垂直立於牆上。

如往常般。店員揉著待烤的歐式麵包。兒童親子區佐著微微日光。我端詳「知鳥咖啡」所有張貼訊息及孩童插畫。櫃上放置以莉．高露的專輯，播著交工樂隊的《菊花夜行軍》。此時老闆楊宏光暫停工作腳步，遞我一包龜山長生製茶廠的蜜香紅茶，並說：「招待客人時，我會拿出在地的驕傲。」

知鳥咖啡積極宣揚友善土地的農產品和書籍。

飲食文化中的自我意識

追求樂活生活的讀者，對他的名字可能不陌生。早時創立「蘑菇」的楊宏光，正是愛好大自然的內壢人，在他向我敘述的成長記憶中，光是埤塘和釣趣即佔部分。2013年，告別「蘑菇」、影像製作與設計工作的夫妻倆，有了兩個孩子，而這也催生「知鳥」的開始......

「我像是個二度就業的中年男子（笑）。然而這種『再次開始』的感覺相當重要：一切回到基礎，一個家，從個體成就家人。」他補充說，「食物是能量，由此基礎帶給大家能量，進而連結彼此。你想想看：給家人的食物應是什麼樣子？不可能放些有的沒的！」

「實在、自然、良善、創造」這八字箴言，是「知鳥」的經營哲學。楊宏光認為，不論是當初經營「蘑菇」，現在的餐廳，抑或「知鳥」在「桃園機捷A8藝文中心」的活動規劃等，品牌就是「人」，亦即透過你正在經營的事，將理念和價值傳達給更多的人。

我仔細閱讀菜單上的食材來源，腦海拓出一幅友善土地的臺灣地圖：主婦聯盟的麵粉，豬肉來自信功，來自臺南的巨農有機蔬菜；從花蓮來的悠仁米，苗栗的四方鮮奶及龜山的育聖優雞蛋等。

「這些連結都是從『蘑菇』累積而起的信任關係。我們希望用餐的人，能培養起自我意識，進而對周遭生活環境有感。」（延伸閱讀：土地公你好，祝你平安）

知鳥自製無毒食材的歐式麵包不容錯過。

期待一個友善規劃的未來桃園

「知鳥」有四大營運主軸：食農、親子、創作和職涯。店裡除了推廣友善土地的食材之外，「知鳥」亦與「哲學星期五長庚社群」合作，舉辦每月一次的公民論壇；同時，「知鳥」意圖在餐廳內創造人與人之間的連結，餐桌成了社區安親班。健康、良善的食物，吸引鄰近社區的孕婦關注；孩童時常進出，主動選擇舒服的位子閱讀或畫畫。

「前來用餐的孕婦，實跟我們開店初衷很像，她們心境是以食物關心自己及體內新生兒，換言之，這就是『一個家』的開始。」楊宏光說，「雖是新房子，但我們意圖使用新、舊交錯的好物，拼貼出有質感、溫潤的生活樣貌。」

從「知鳥」開始，楊宏光和蔡麗鈴賢伉儷，試圖連結社區，繼而想像一座城市的未來可能。而這種環境永續的思維，反映在「知鳥」於「A8藝文中心」的策展方向上，透過藝文活動與展演，變得更具公共性。但他認為：政府應該要有更長遠的眼光，宏觀的尺度去「友善」土地環境，細膩體貼規劃居民所需的生活內容，涉及城市建設和自然環境保留的比例、教育改革、休閒娛樂、行人路權等，生活願景藍圖「都還需要提升」。（延伸閱讀：新竹厚食聚落大樹下的美好生活）

「林口、龜山蓋了很多新房子，人口組成年輕，越來越多的青年父母在此扶養孩子，然而友善親子和自然環境的空間仍是不足。我們先要產生氛圍，再求形塑文化。」他繼而說明：這種氛圍的培養往往需要長時間的規劃和實現，而非寄望於四年一次的口頭承諾。

正因如此，「知鳥」從自身實踐做起，提供民眾多元的教育、共享平臺，於社區內生產氛圍。從土地到餐，連結起良善意念，尋找辛勤踏實的農家，「像對待巢裡家人一般自然真心」，這不僅是關於廚房的樂趣，料理、創作、生活學習的分享計畫，對我來說，更是溫馨的革命。

本文轉載自《众聲》第2期，作者：林正尉，非經同意請勿轉載。